甲鱼的做法 清炖甲鱼制作方法

主要材料 活甲鱼1只（约750克），火腿片50克，水发香菇片50克

甲鱼的做法
辅助材料
调 料 - 精盐8克，味精2克，绍酒15克，香醋10克，蒜瓣30克，葱花5克，葱结50克，生姜片20克，鸡清汤800克，湿淀粉25克，胡椒粉1克，熟猪油1000克（约耗100克）


加工过程
1、甲鱼经宰杀处理后洗净，剁成3厘米见方的块，再用清水漂净血污，滤干后放入大碗中，加入精盐3克，湿淀粉拌匀上浆。
2、取净炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至七八成热时，下入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出。
3、将蒜瓣、生姜片放入汤碗底部，将炸好的甲鱼块和心、肝等内脏装入碗中，将裙边、脚爪和甲盖摆放在周围，拼成完整的甲鱼形，四周缀以火腿片和香菇片，并将葱结放在甲盖上，加入鸡清汤、精盐、香醋