星期五, 十二月 22, 2006

胡萝卜汤的做法

胡萝卜汤的做法
菜谱名称 胡萝卜汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 请阅
基本材料 胡萝卜3根、芹菜100克、土豆2个、大葱1根、柠檬半个、酸奶油150克、紫苏叶 Basil
浏览人数 120820
加入时间 2005-1-5

  胡萝卜被称作是“小人参”,是因为它含有人体不可缺少的维生素,常吃胡萝卜对人的健康非常有好处。西餐里也有很多以胡萝卜为主的菜,就像这款法式胡萝卜汤,汤的颜色是太阳般的金黄,这是秋天的主色.

  调料:盐、胡椒粉、鸡精、百里香

八宝饭

菜谱名称
八宝饭
所属菜系
小吃
所属类型
风味小吃
基本特点
请阅
基本材料
材料长糯米1杯,粳米半杯,各色糖莲子、甘纳豆、樱桃、黑枣数颗。调味料糖1茶匙、白油或猪油1大匙。
  重点提示也可把糯米饭改成蒸熟的芋泥,一样讨喜。1长糯米用水泡4~6小时,加入粳米洗净后,内锅放清水1杯,外锅放1杯水蒸至八分熟,拌上调味料备用。2取一大碗,碗内抹油,将糖莲子、樱桃等排好,再放入拌好的糯米饭压紧,入蒸锅用大火蒸15分钟取出,待凉再倒扣盛盘。 来源:中国餐饮网

斋菜的做法

斋菜的做法
“海南斋菜“,好吃不太好看。    原料:米粉丝、腐竹、香菇、黄花菜、芹菜等。  配料:盐、味精(很少)、酱油、蚝油等


大年初一我起了个大早,心情特别的好,拿起了相机记录下了斋菜制作的整个过程,现在把PP发上来和大家一块分享,在PP中能看到父母亲勤劳的身影,能看到辛勤工作一年的幸福缩影,非常的欣喜……
海南人的饮食讲究清淡,以海鲜及四大名菜最为著名,但在我的印象当中,最值得一提的还是一年吃一次的大年初一的斋菜,每个地方的做法有或多或少的不同,我说说我们陵水老家的大年初一的斋菜做法吧。
要准备的材料非常多,如大薯、南瓜、茄子、腐竹、黄花菜、冬菇、花生、豆腐干、芹菜、荞头、粉丝……要将材料当中的茄子、腐竹、花生、豆腐干、粉丝等放在油锅中炸过,把大薯、南瓜洗净切成块状,芹菜、荞头、黄花菜、冬菇等洗净准备好,待这些材料都准备好后,先将可以长时间煮的材料先放下去,如大薯、南瓜、冬菇等,而后再一一地加入其他的材料,最后熬成一大锅即可。
在吃斋菜时不可不提的就是这个蘸料,需要准备的材料非常简单,就是姜和豆鼓,将它们洗净,放到干磨杯中用机器磨成粉末状,放入砂锅中,加入少许水、盐、油、味精,待煮开后即可食用。
今年大年初一我起了个大早,心情特别的好,拿起了相机记录下了斋菜制作的整个过程,现在把PP发上来和大家一块分享,在PP中能看到父母亲勤劳的身影,能看到辛勤工作一年的幸福缩影,非常的欣喜……
只需要洗净的材料:
大薯

南瓜
荞头
黄花菜、磨菇

需要炸过的材料
茄子
粉丝
花生
炸好的腐竹
下油锅

蘸料中的姜
蘸料中的豆鼓
用砂锅熬出来的蘸料(看着不怎么样,但吃起来味道是非常好滴!)

煮好的斋菜(两个不同的场所拍摄)
在厨房拍的
在客厅拍的

父母亲辛苦并快乐的身影
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老爸老妈在年初一的这天是合作得最为完美的一天,一个人负责洗,一个人负责炸,我和姐姐就在旁边打打下手,帮帮忙,非常的开心和快乐,从PP里面看着父母亲的脸庞和身影,感觉到他们的愉悦的心情,更能看到他们对待生活热情积极的态度,我们为人子女的还看到了父母亲逐渐老去的容颜,他们需要我们用一颗热忱的心去面对生活,我们应该用自己的工作业绩去回报生我们养我们的父母。
斋菜中材料品种繁多,几乎每种材料都包含着深刻的含义:
如芹菜代表有权有世;大薯代表身体健康;茄子代表能力比别人强;腐竹代表生活富足;粉丝代表长长久久;黄豆腐干代表金砖满地……
相信这些包含着美好祝愿的斋菜会带给人们一年的好运,愿所有的人都行大运!事事顺心!

星期二, 十二月 19, 2006

牛排(牛扒)的做法

牛扒 
牛扒 
牛扒 
牛扒 

1 黑椒牛扒
材料:牛扒,洋葱,橄榄油,黑椒,面粉,牛油 (butter),牛高汤(beef broth), 香菜碎

步骤:1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。

2。融化稍许牛油,混合1勺面粉,成糊状。(用作汤汁)

3。烧热橄榄油,放入牛扒,每面煎5分钟左右。(生熟视个人口味)牛扒捞起盛盘。

4。锅中留少许油,放入洋葱丝稍炒,只洋葱变成半透明。加入牛高汤,加盐,黑椒,在加入牛油面粉收成浓汁。

5。将汁浇在牛扒上,在洒上香菜碎,配上蔬菜。
2 黑椒牛扒
材料:

牛扒4块、蛋1只、柠檬1个、面包糠适量、酿水榄2粒、薯仔泥6两(240克)、牛油1汤匙、腌料:洋葱盐适量、O急汁适量、蛋面糊:蛋2只、面粉2汤匙、薯茸调味:蛋黄1只、豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用)
牛扒做法:

1、牛扒用保鲜纸包着,拍至极保

2、加入腌料拌匀片刻,上蛋面糊后再滚上面饱糠。

3、放热油中炸至金黄盛起,沥油后置碟中。

4、蛋分开蛋白及蛋黄,然后压碎备用;柠檬去黄色皮,切片,上饰以蛋黄及蛋白,然后放在手扒中央。

5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状,用唧袋加五星形唧咀,唧成大花形,涂上蛋汁,放炉中,至金黄色后,拌在牛扒旁,即成。
3 黑椒牛扒
主料:牛里脊 配料:土豆饼、鲜西红柿、小葱头

调料:黑椒碎、布朗少量、白兰地酒、鲜奶油

制作:将牛里脊改刀成牛扒,上火煎至5-6成熟,配奶油土豆饼、西红柿、 红酒小葱头即可

口味:嫩,酒味较浓

吃牛排的礼仪

刀叉:正规的西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉,使用窍门是依次从两边由外侧向内取食。吃甜品的刀叉一般横向放在用餐者正前方。
餐匙:个头较大的叫餐匙,通常放在用餐者右册最外端。另一个较小的餐匙叫甜品匙,一般情况下,应横向摆放在甜品刀叉正上方。
餐巾:餐巾可以用来擦拭口部、剔牙时掩口,当女主人铺开餐巾时则表示可以用餐,而当女主人将餐巾放到桌上时表示用餐结束。
佐餐酒:为红或白葡萄酒,鱼肉等海鲜和鸡肉配白葡萄酒,牛肉、羊肉、猪肉等配红葡萄酒。
斟酒:按顺时针方向或从尊长开始斟酒,洋酒不讲究斟满。
干杯:正规的西餐中,祝酒干杯只用香摈酒,应先饮去一半的杯中酒,绝不能以葡萄酒或啤酒充数。
饮茶:喝红茶和奶酒时,不要用茶匙舀茶,也不要将其插放在茶杯中,放在杯托上即可。
面包:吃面包时注意不能用面包擦着盘子里的杯底吃。
菜序:开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮料,西便餐则是开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。

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圣诞大餐的简单做法 制作方法 圣诞火鸡 圣诞美酒 圣诞美酒

 
圣诞 
圣诞大餐 
 
圣诞火鸡、圣诞牛排、圣诞棒棒糖、圣诞爆米花;舌兰酒、伏特加等圣诞美酒;圣诞蛋糕……圣诞的钟声即将敲响,圣诞大餐的香味已朝我们飘来。
如果你想过一个真正意义上的西式圣诞节,给家人一个大大的惊喜,你知道应该准备什么样的圣诞大餐吗?

■圣诞火鸡

圣诞节吃火鸡就如同我们在大年夜吃鱼一样,不但兼顾了菜色的美观和视觉的丰富性,同时也有全家人团聚一起享用大餐的象征。

据了解,在西安的一些大酒店里,平安夜晚会都有烤制精美的火鸡。当然,如果想给家人一个真正的惊喜,还是在家亲手烹制为好。下面就给大家介绍圣诞火鸡的烹制方法:

材料:火鸡、糯米、香肠、切丁香菇、虾米、蒜、葱、西洋芹、洋葱。

调味料:酒、盐、胡椒粉、酱油、糖、水、奶油少许。

烹制:

1.先将火鸡以酱油、糖、水腌制,然后起油锅爆香蒜,放入虾米、香菇和香肠。

2.随后炒熟糯米,将葱、酒、盐、胡椒粉拌匀作为填充料。

3.将填充料塞入火鸡鸡胸内,用针线将切口缝好(填塞火鸡时要注意必须等到火鸡要入烤箱时才可以把填塞的料塞进火鸡体内)。

4.将西洋芹切段,洋葱切粗丝后铺在火鸡底下,将火鸡表面涂上奶油后放入烤箱(所需要烤制的时间要看火鸡的大小来调整)。

在平安夜的晚上,用柏树枝装点的餐盘中,硕大的火鸡色泽金黄,光是看着就是一件非常快乐的事情了。

■圣诞美酒

圣诞大餐当然少不了红酒。这里给大家介绍一种圣诞红酒的特殊喝法:在酒中加入红糖、橘子皮、杏仁、葡萄干等佐料,然后在火上一边加温一边搅拌(注意不可开锅),最后淋上一点伏特加,香暖之味不可言表。

■圣诞美酒

圣诞大餐很重要的一部分是甜点,可以选择饼干、蛋糕等,比如圣诞传统的甜点甜卷;亦或新鲜出炉的面包涂抹上法国的鹅肝酱以及自做的麻辣番茄酱。当然,曲奇饼也是圣诞甜点必不可少的。

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星期一, 十二月 18, 2006

菜谱图片

菜谱图片 
菜谱 
菜 
菜谱图 
天津菜谱 湖北菜谱 东北菜谱 云南菜谱 淮阳菜谱 Posted by Picasa

星期日, 十二月 17, 2006

家常菜图片

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星期六, 十二月 16, 2006

冬天汤谱

冬天汤谱 - 冬季药膳滋补汤
干燥缺水的秋季,清热润燥,润肺生津;寒气逼人的冬季,补充热量,抵御风寒;吃出活力,吃出健康!
炖左当归党参黄芪杞子桂园鸡汤


材料:鸡肉、当归、党参、黄芪,杞子、桂园、红枣、玉竹
时间:武火煮沸后转文火煮二小时

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冬天汤谱的做法。

星期五, 十二月 15, 2006

空心菜的做法

原料:
  空心菜1000G,猪肉碎50G,花椒5G,干辣椒5G,盐适量,糖适量,蒜末少许。
  制作方法:
  1. 锅内入油(多放些),下花椒,干辣椒以及蒜末炒10秒种。
  2. 下猪肉末翻炒至熟。
  3. 下空心菜,炒熟,并下盐,糖调味即可。




空心菜学名为雍菜,是春夏时节主要的蔬菜。空心菜富含人体必须的碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素和多种矿物质、维生素C、维生素B2等。空心菜还含有丰富的纤维素,能加速肠蠕动,促进体内毒素和有毒物质的排泄。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”雅称,有健美皮肤、洁齿防龋之功效。

  中医认为空心菜还是治病良药,它属于旋花拉植物,味甘性微寒,有清热解毒、凉血利尿的作用,对夏季出现的暑热烦渴、便结尿黄以及炎热产生的痔疮、衄血、尿血等热症,皆可多食空心菜予以解除。本品药食皆优,堪称夏季佳蔬。小儿夏季热(疰夏)可用空心菜汁调盐频服予以清热;对于夏季常出现的疔疮肿或毒虫叮咬以及痱子、湿疹之类皮肤病,劝君多食空心菜,同时另取它捣烂外敷患处即可。在担任乡村医生期间,笔者在治疗扁平疣(鸡眼)时,采用空心菜叶频擦,均取得良好的效果。

  根据《全国中草药汇编》中记载:雍菜可解“钩吻、黄藤、砒霜、野菇中毒”。民间治疗上述诸中毒,取雍菜一大捆(千余克)捣烂取汁灌服。

  雍菜还能治疗大疾——肺结核。笔者早年在乡间遇一男性病人,他患了严重的肺结核,由于家庭经济困难,无力掏钱购药治疗,在医生的指导下,每日食用大量雍菜拌大蒜,数月后,经肺部透视复检,病灶竟已吸收钙化痊愈。

  总之,雍菜不是粗菜,它既营养又能治病,是夏季健身防病之上品好菜。

冬季减肥,好方法食谱

冬季是最容易发胖的季节,现代医学结果表明:人体的血脂、血胆固醇含量一般在冬季较高,而春夏季较低。因此,冬季减肥是肥胖人士减肥降脂的关键时机,冬季减肥刻不容缓。

冬季减肥的方法很多,介绍几种:一种是减少进食并且调整饮食。每顿饭只吃7分饱,并且适量饮水,以加快体内代谢。如果要吃零食,最好选择话梅干、葡萄干等既含丰富养分、热量又比较低的食品。目前很多人,一日三餐中,早餐和中餐进食热量少,而到了晚餐,则大量摄入高热量的饮食,进食后又很少活动,冬季的夜晚尤其如此,这样使过多的热量转化成脂肪在体内储存下来,这样的饮食分配是很不合理的。调整饮食就是把一天的热量在三餐中进行合理的分配。一般来说早餐占全天总热量的20%,中餐和晚餐各占40%,而且在晚餐后不吃甜食及干果类的零食,禁止晚餐暴饮暴食。

  二要合理配餐。

  三是增加运动量

  四是合理服用减肥药物。

冬季减肥食谱

1.早餐一颗水煮蛋,一杯牛奶,半个苹果或一些马铃薯+火腿+沙拉酱

2.中餐一碗饭+菜

3.晚餐於七点吃,与中餐差不多,但只吃七到八分饱即可,而过了九点后就不可再吃任何东西,但水果除外

4.可於睡前喝杯果汁(可以挤柠檬原汁+水+二颗酸梅)(味道佳,切记不加糖)

5.配合适度运动

NO.2(优酪乳减肥瘦身食疗法)

1.起床后...两杯水

2.早餐...蔬菜汁200cc

3.中餐...优酪乳500克

4.晚餐...蔬菜汁200cc

5.就寝前...1-2杯水

另外还有叁种方式:

(1)午餐正常餐

早餐蔬菜汁200cc;午餐正常适量;晚餐优酪乳500克

(2)晚餐采正常餐

早餐蔬菜汁200cc;午餐优酪乳500克;晚餐适量

(3)早晚餐优酪乳

早餐优酪乳200克,蔬菜汁200cc;午餐正常适量;晚餐优酪乳300克,蔬菜料理(没油份的)

☆通常实施3-7天即可恢复正常饮食

NO.3(苹果餐)

1.早餐:一瓶牛奶(或不加糖咖啡)+一颗白煮蛋(或茶叶蛋)

2.苹果:从中午12:00开始,每2小时吃一颗苹果直至晚上8:00一共五颗,吃完就不再进食

☆苹果餐吃一天就够了

NO.4

1.早:烤全麦吐司一片,水煮蛋一颗,脱脂牛奶一杯,茶一杯(健怡可乐亦可)

2.中:脱脂牛奶一杯,水煮鲔鱼(等量的鸡胸肉亦可)水煮青菜,水果一颗(芭乐或者苹果、蕃茄),茶一杯(健怡可乐亦可)

3.晚:晚餐的菜单自己调配,但禁止食用淀粉类和肉类

☆通常实施5天可瘦六公斤,但每天至少要喝水2500-3000cc☆

NO.5(蜂蜜减肥法)

1.第一天:只喝蜂蜜(可泡茶喝)

2.第二叁天:正常饮食(但不能大吃大喝)

3.第四天:只喝蜂蜜

4.第五六天:正常饮食

☆通常一星期下来可瘦3-4公斤,如果真的受不了断食则可以用每天选一餐只喝蜂蜜

NO.6(中药饮帖减肥法)

1.决明子2两,炒山楂3钱,陈皮2钱,甘草2片。

2.以六碗水煮开后,再转小火煮叁分钟,马上倒出来,以免药汁被药渣吸光。

3.每天服一帖,如有腹泻情形,可以隔日服用。

☆服用此剂时,需少吃甜食,油炸食物及淀粉/睡前四小时禁食/等到降至理想体重后,只要合煎决明子和大麦茶,即能维持不发胖。

塑身按摩法

1.最好在每天洗完澡后

2.手弓成杯状拍打全身,或是想塑身的地方

3.大腿只需拍打内侧

4.拍打腹部时要在饭前一小时,饭后两小时(就是胃已经消化完了之后,才不会有伤害)

注意事项

减肥,其实不难,只要注意:

1.绝对不吃宵夜,少吃零食

2.叁餐都要吃(八分饱即可),但是不要吃的过饱,并注意吃饭时多咀嚼,细嚼慢可以避免吃下过量的食物

3.少吃油炸食品或是甜食,这些都有着极高的热量

4.减重期间不得剧烈运动(散步、保龄球可)

5.米、麦、面粉等淀粉类食物虽不可缺,但应尽量减少

6.食物之烹调,减少用油

7.请选择适合自己的减肥方法,若身体负荷不了,请勿逞强,「瘦的健康」才是我们的理想!


冬季吃多又懒得动的话,“冬季肥”就会悄悄地上身,成为挥之不去的梦魇。营养师针对冬季来临,提供了数道营养均衡的冬季减肥食谱,食谱里包含了大豆蛋白、钙质、维生素C、E、天然类胡萝卜素…等,可轻松摄取一天所需营养,并达到减肥效果。

1、 西式包蛋(三人份)

食物: 蛋3个,牛奶-120 cc,洋葱丁3汤匙,蕃茄丁2汤匙,乳酪丝1茶匙,蘑菇1-2个切片,青椒少许,橄榄油2茶匙

做法:

1.洋葱丁、蕃茄丁、蘑菇片及青椒先以橄榄油炒至五分熟备用

2.蛋打碎入锅并加入牛奶煎至六分熟,加入半熟的洋葱、蕃茄丁、蘑菇片及青椒、乳酪丝于上面,将蛋翻转即可起锅

营养成分分析:

热量-417大卡

蛋白质-27公克

脂肪-29公克

碳水化合物-12公克

2、乳香田园蔬菜

食物: 牛奶-240㏄,鲜奶油-少许,乳酪丝-少许,青花椰菜-100公克

做法:

1.将青花椰菜烫熟,用冷水冲,沥干后备用

2.用牛奶、橄榄油、鲜奶油、乳酪丝下锅伴炒至浓稠状

3.将煮好的青花椰菜与做法2快速拌炒一下即可

营养成分分析:

热量-188大卡

蛋白质-8公克

脂肪-12公克

碳水化合物-12公克

3、乳香茄汁虾

食物: 草虾-4尾,圣女蕃茄-5个,蒜泥-1茶匙,牛奶-120㏄

调味料:

蕃茄酱-1汤匙,高汤-2汤匙,酒-少许

做法:

1.草虾略炸,蒜泥炒香加入蕃茄及牛奶

2.调味料入虾,转小火收干即可盛盘,撒上些许紫高丽菜装饰即可

营养成分分析:

热量-164大卡

蛋白质-16公克

脂肪-8公克

碳水化合物-7公克

这几道冬季减肥食谱,特别适合冬天不愿运动的女性朋友,在冬季避免发胖。

星期三, 十二月 13, 2006

西洋菜的做法(生鱼煲)

生鱼煲西洋菜的做法
制法:先将生鱼(当加竖刀旁)开去内脏后,洗净放入清水中煲开,放入姜片。再将红枣去核,与南北杏放入煲内一起用文火煲5--6个小时。离火前半小时左右放入洗净西洋菜,再放入少量盐。
功效:补脾益肺。
用法:佐餐食用。
应用:适用于脾肺两虚之久咳患者。

星期一, 十二月 11, 2006

自制寿司

寿司的精致细腻,如同一个水一般温柔的女子,在秀色可餐与可餐秀色之间,萌生出一种朦胧却爽朗的感触。寿司又称四喜饭,是日本料理中最具代表性的料理之一。日本的寿司就像中国的饺子,不同的是中国的饺子由多种馅儿组成,而寿司是由多种鱼组成。在日常生活中自制寿司也并非难事,以下介绍几种制作寿司的方法:

天麸罗卷寿司

原料:天麸罗虾、海苔、米饭、寿司醋、生菜、奶酪、沙拉酱、蟹籽。

制作方法:

1.将米饭蒸好放入寿司醋,拌匀置凉后均摊在海苔上。

2.涂上蟹籽后将海苔翻面,放生菜,天妇罗虾,奶酪,沙拉酱(用竹帘挤压成形)卷成即可。

营养点评:天麸罗虾(超市有售)是日本料理中比较著名的一个配料,具有极高的营养价值。

星期四, 十二月 07, 2006

鲜味大虾

十一:鲜味大虾 主料: 新鲜对虾300克、鸡脯肉30克 辅料: 鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克 调料/腌料: 绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量。 做法: 1、大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。 2、火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。 3、鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。 4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。 5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成 特色: 造型优雅,味道鲜美,营养丰富 十二:酥皮龙虾 配料: 龙虾1只(约1 500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐、 鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。 制作: 1、龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。 2、龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。 3、取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。 4、锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。 十三:蒜蓉虾 原料: 新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许。 调料: 绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.。 做法: 1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀. 2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出. 3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒. 4.将芫茜放上虾面,淋上熟油. 5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。 十四:油爆虾 配料: 大活鲜虾500克,料酒25克,酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。 做法: 1、将虾的头须和脚剪去,用水洗净后滤干。 2、烧热锅,下油,烧至九成熟时(冒青烟),将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开,略浮,用漏勺捞出。滤去油。 3、将炒锅中的余油倒掉,将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤,待卤汁稠后,将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒,使卤汁均匀地包在虾壳上,洒上五香粉即可。 十五:香辣炸直虾 材料: 大虾500克, 香辣炸粉60克, 鹰粟粉10克, 米粉10克, 面粉80克,清水60克, 粟米油1000克。 做法: 1、先将虾洗净,去壳留头尾,沥干水分,用竹针将虾由尾至头直穿好。 2、将40克香辣炸粉和60克水开浆将大虾上浆,再用鹰粟粉10 克,米粉10克,面粉80克和匀,拍干裹粉。 3、烧油起镬,油温至182度之间,将拍好裹粉的虾炸5分钟即可。 十六:吉利大虾 材料: 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。 调料: 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。 特色: 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。 做法: 1、将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑线,洗干净,用小刀划开脊背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。 2、将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。 十七:虾子豆腐 配料: 虾子、北豆腐、盐、葱、糖、水淀粉、香油、酱油、鸡精、食用油。 做法: 1、将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中,虾子泡好控干水分,葱洗净切成末; 2、坐锅点火倒油,油五成热时,放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中; 3、坐锅点火放入油,油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精,开锅后用水淀粉勾薄芡,炒匀出锅即可。 特点: 味鲜、适口、软脆。 十八:夏日咖喱虾 配料: 罗氏虾750克(别无选择,虾塘里养的就是这种虾,不喜欢的同志可以自行调整哈) 土豆1个,胡萝卜1个 做法: 1、虾去头、去壳洗净,用盐、胡椒粉、鸡精和生粉腌15分钟;土豆和胡萝卜去皮,切块;热锅,倒油(油要多,偶用了两碗半的份量),待油热后将土豆块和胡萝卜块倒入炸5分钟,虾也要经过泡油这道工序,记住火一定要猛,否则虾肉不爽口 2、把所有泡过油的材料捞起,沥干油份;重新热锅,重新爆油,待油热后放入蒜片爆香,倒入土豆块和胡萝卜块,以2汤匙生抽、2茶匙砂糖、1茶匙鸡精加水加2碗清水调配成汁,倒入锅中,烧开后转小火焖5分钟;放入虾仁,加入2汤匙油咖喱,搅拌均匀后继续焖煮,待汁稍微收干变浓稠即可。(做咖喱菜式的时候偶喜欢保留比较多的汁,用来拌饭或其他主食感觉很棒。 十九:焖大虾 配料: 大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量 做法: 对虾洗净,去沙线、腿、须;葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜;下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾;大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成。 二十:干煎大虾 主料: 大对虾450克 辅料: 精盐7克、料酒20克、酱油8克、糖10克、 油200克 制作:   1、将大虾去须去足,将虾身切为两段,用盐腌制10分钟;   2、煎锅内加油烧热,放入虾段,反复煎炸至熟,放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可

虾的做法

一:白灼基围虾 原料: 活基围虾1000克 调料: 生抽王100克、味精 2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ,另备白菊花冷开水半脸盆 做法: 1、将活基围虾洗净,烧开水锅,加入酒、基围虾,煮至刚熟即捞出,装盆上台。 2、烧热锅加入油,烧至九成热,倒入葱花、姜米,与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台,食时,剥除虾壳,虾肉蘸调味食用。 二:香辣虾 原料: 明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。 调料: 盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。 制作方法: (1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。 (2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。 (3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。 制作关键: (1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。 (2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。 (3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。 (4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。 (5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。 三:椒盐虾 配料: 鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克 做法: 1. 中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。 2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。 3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。 注意: 淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。 特点: 此品选鲜活中虾,不必去壳。经油泡后,再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,获得外焦香感辣,肉软嫩鲜美的特色。 四:干烧大虾 用料: 净大虾350克(如无大虾可改用小虾仁),猪板油75克,鸡蛋1个,豌豆尖100克,郫县豆瓣酱50克,酱油5克,醋5克,盐2克,味精1克,料酒15克,姜丁10克,蒜丁10克,葱花20克,花生油750克(耗100克),干豆粉40克,清汤200克。 作法: 1、将虾拦腰切一刀,装在碗内,加料酒、盐码味,蛋液加干豆粉调成蛋糊,将虾拌匀。板油切丁。 2、锅内油烧至六成热,入虾稍炸捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。 3、倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色,再下板油丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘,豌豆尖洗净炒熟,放在大虾面上即成。 注意: 制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。炒郫县豆瓣,要用火均匀,方能酥香、色红。掺汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前汁干亮油。 特点: 色泽美观,虾肉鲜嫩,味咸辣香,是一道深受人们喜爱的风味菜肴。 五:椒盐基围虾 主料: 基围虾250克 调料: 精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,精炼油1000克(耗50克)。 做法: 1、锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。 2、基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。 3、锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内,撒上椒盐即可。 六:椒盐大虾 原料: 大虾,葱,鸡蛋 调料: 生粉,盐,椒盐粉,蒜粉 做法: 1. 大虾去头去尾去泥肠,洗净。加盐,蒜粉,葱丝腌渍片刻。 2. 2汤勺生粉,加少许水以及一个打好的鸡蛋,搅匀。再加一勺椒盐粉,搅拌均匀。(蛋糊不要过稀或是过厚。) 3. 将腌渍过的大虾裹上蛋糊。 坐锅烧热油,大火油炸。炸至两面金黄,盛出装盘。 说明: 喜欢辣椒的话可以将青椒切碎,裹芡稍炸,然后洒在炸好的大虾上,我嫌麻烦,就省却这一步了。 七:炸珍珠虾 主料: 大虾370克,生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克。 调料: 植物油500克(实耗约50克),净葱8克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克 做法: 1、把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的叮生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并在一面浅剞十字花刀,用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。 2、将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于虾的两面,并用手按实不使脱落。 3、炒勺将植物油烧到6成热后,将上述处理好的虾放入,炸成金黄色,至表面黄脆、内熟时捞出。然后,将每只虾改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。 八:油焖大虾 主料: 对虾4-6头 辅料: 葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做法: 锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。 提示: 虾的处理:将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。 九:茄汁糖醋虾 主料: 虾,西红柿 辅料: 盐,糖,醋,色拉油,酱油,香油,水淀粉,碱水,花椒,葱花 做法: 1、把虾洗净,加料酒和水浸泡,可以去腥,时间大概有15分钟就行了,反正得泡透了,这时候把西红柿切好,越碎越好 2、起锅,放色拉油,有热后,炸肉桂/炸出香味后.捞出,再爆香葱花,下西红柿翻炒成汁,点少许酱油,放糖,再放盐,香油,炒匀. 3、把备好的虾放进去,不停翻炒,让每一个虾都锅上茄汁,看着虾都变红了,就倒醋,之后还是不停得炒,然后勾芡.到把汁收到你想要的程度,就可以出锅了,时间也别过长了,要不虾肉太老就不好吃了。 十:干烧明虾球 十:干烧明虾球 材料: 大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个.玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。 做法: 1、大明虾肉用刀片开背部,使虾体成排状,抽取中间肠泥后,放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。 2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。 3、把腌好虾肉入油锅,用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油,先炒香辣豆酱,待油色鲜红,豆瓣生香后,再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙,将虾球肉微焖至熟,随即下凋味料拌炒,使汤汁变浓稠,最后洒人葱花提鲜即可起锅。

星期三, 十二月 06, 2006

羊肉的做法 制作方法

羊肉的做法
孜然羊肉
【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。
【原料】
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁
【原料】
羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。
【制作过程】
切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉
放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。
【原料】
乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。
【制作过程】
1、 羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金黄色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
葱爆羊肉
【特点】香而又嫩,无羊膻气。(京菜)
【原料】
羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
【制作过程】
一、 交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻 油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.
羔烧羊肉
【特点】香醇嫩滑。
【原料】
羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)上汤50克、五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。
【制作过程】
1、 将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红 豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘。用1小碗, 放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝,山楂糕丝拼盘。酱碟:甜酱
沙锅散丹
【特点】鲜嫩清香,清淡爽口。
【原料】
主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料鸡油10克,盐、味精各5克,卤虾油、料酒各10克,葱段、姜块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤。
【制作过程】
(1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油 脂、杂物择去,再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后,再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段 即成。卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一起上桌。
爆羊肉
【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜)
【原料】
半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、
【制作过程】
一、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片,京葱切段。姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。
淮杞炖羊肉
【特点】为冬令补品,鲜美入味,淡酱色。(粤菜)
【原料】
羊肉(500克)、姜片(16.5克)、 枸杞子(20克)、鸡汤(650克)、味精(13克)、精盐(少许)、淮山药(40克)。
【制作过程】
一、将羊肉放入水内煮熟切块,再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅,加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等,上笼蒸两小时即好。
炖羊肉
【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。
【原料】
带骨羊肉,切块,花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。
【制作过程】
1.带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开,撇去血沫,入调料、盐、辣椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出。 2.锅内放原汤,加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再放入羊肉块(或片)入碗即成。
羊肉熬冬瓜
【特点】汤肥瓜烂,清淡适口。
【原料】
冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分
【制作过程】
先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片。炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤。
红烧羊肉
【特点】色泽鲜美
【原料】
主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精2。5克,水淀粉15克。
【制作过程】
1、 将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(折松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥时捞出拆去 骨,改世成3。5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成。
石山扣羊肉
【特点】色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。
【原料】
带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.
【制作过程】
1、 将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊 篱,再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块, 溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝 面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
扒海羊
【特点】色泽金黄,味鲜汁浓
【原料】
主料:水发海参500克,羊腰窝肉500克。调料:鸡油15克,葱姜油100克,酱油6克,花椒10克,葱段50克,盐5克,姜块25克,味精5克,料酒20克,湿淀粉50克,鸡汤2公斤。
【制作过程】
(1) 将水发海参洗净片成大片,在开水中氽透,捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤,加入花椒,葱、姜(拍松)和15克料酒,把羊腰窝肉放在锅内煮烂,捞出 后,切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热,烹入5克料酒,加入500克鸡汤、酱油、盐、味精,同时把海参片羊肉片也放入汤内,然后用小火10分钟,用湿淀粉勾流汁芡翻动 后,淋入鸡油即可。

炸脂盖
【特点】色泽金黄,外酥里嫩
【原料】
羊五花肉500克,鸡蛋一个(重约50克)。 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。
【制作过程】
将 羊肉洗净放入冷水锅内,煮约5分钟使血水浸出,再捞出晾凉,切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内,加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸 熟(约蒸90分钟)取出,滗净汤汁,去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内,加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油,置中火上烧至八成热(约200℃)时, 将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内,炸至九成熟时捞出,待油温升至九成热(约225℃)时,再投入肉片炸成金黄色捞出,将炸好的肉片切成斜块,装入盘内即成。 将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内,再将葱段、蒜瓣另盛一小碟,随菜上桌佐食即成。
酥炸羊腩
【特点】色泽黄润油亮,羊腩外酥内嫩,糖醋黄瓜萝卜,围边上席美观
【原料】
主料羊肉500克,发面250克, 发酵粉25克。调料大油150克,碱10克,大料10克,料酒12克,盐10克,白糖50克,酱油150克,味精5克,葱末30克,姜末20克
【制作过程】
(1) 将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入汤盆中,加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤,上笼屉用旺火蒸20~30分钟,用筷子穿扎 试熟烂了后,取出来冷却。 (2) 将面粉用水合匀,加入碱搅拌均匀,再加入发酵粉合匀。 (3) 炒勺内倒入大油,用旺火烧到7~8成热,将羊肉块上抹上一层发酵粉后,投入油内炸至皮坚硬呈黄色,捞出沥油。 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块,盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。
清蒸羊肉
【特点】软香肥嫩,营养丰富。
【原料】
肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;黄酒一钱;葱段一棵;姜三片;花椒水一两;芫荽三棵
【制作过程】
将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形状。然后,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒,添些清汤(约三两),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的芫荽即妥。
炖羊肉
【特点】软绵清香,冬季佳菜。
【原料】
肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱
【制作过程】
将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅氽透,捞出后另换一锅凉水
烧开,加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包),再把肉块加入,改用小火炖烂即成。
扒羊肉条
【特点】肉色金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香。
【原料】
羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克,湿淀粉18克,料酒3克,酱油30克,味精2克,大料少许葱段1克,姜片1克。
【制作过程】
(1) 把羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐,放清水中浸泡,待析出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热,再加入大料、葱段、姜片,炸一炸,再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。 (4) 待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸20~25分钟,然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,加入酱油(20克)、味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成。
红焖羊肉
【特点】火锅汤浓色重,酥烂不膻
【原料】
约5000 克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
【制作过程】
1 公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成25厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水 锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒 入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清 水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火 焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。4起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟 上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
枸杞牛鞭汤
【特点】红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强
【原料】
清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精
【制作过程】
取 雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内, 放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
葱爆羊肉丁
【特点】此家常菜羊肉滑嫩,葱香味浓,色泽淡黄,油润光亮,可用作酒席中爆菜。
【原料】
羊肉250克,葱25克。调料:绍酒15克,酱油3克,精盐2克,白糖2克,鸡蛋清1只,胡椒粉1 克,花生油500克(约耗50克),水淀粉25克,麻油5克,味精少许。
【制作过程】
切配:羊肉切成小丁,放入碗内,加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀。葱切成斜形段。 烹调:炒锅上火,舀入花生油烧至六成热,将肉丁放入拨散,再放葱段,迅速捞出沥油。炒锅复上
火,放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水,用水淀粉色芡,倒入肉订葱段,淋入
羊糕
【特点】此风味菜因羊肉性温味甘,油脂较多,色泽酱红,一般适于冬季食用。该品羊肉味美,水晶透明
【原料】
主料:带皮羊肉750克。配料:猪肉皮200克,胡萝卜2根。调料:葱3根,姜5片,青蒜丝10克,酱油50克,白糖10克,绍酒50克,辣椒酱25克。
【制作过程】
切配:将羊肉、猪皮洗净,入沸水锅内烫透,捞出再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克,上旺火烧沸,撇去浮沫,移小火烧至酥烂,取出羊肉,稍凉去骨,取羊肉皮铺盘底,将羊肉撕碎放入盘内捺平。 烹调:将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜,取
炒羊肉丝
【特点】此菜羊肉无膻味,鲜香味美。
【原料】
羊肉四两;白糖五分;土豆二两;胡椒粉二分;酱油四钱;鸡蛋清一个;精盐五分;食油一两二钱;葱末一钱
【制作过程】
1. 将羊肉剔去筋膜,片成一分厚的薄片,顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内,加精盐(二分)、鸡蛋清,并用手抓拌均匀。土豆去皮,切成细丝。 2.锅放炉火上,放入食油八钱烧热,下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热,下葱末炒出香味时,放入土豆丝略炒后,加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖 和水(一两),翻炒均匀,撒上胡椒粉即成。
白切羊肉
【特点】此菜味道鲜美爽口,不膻不腻,是佐酒佳肴。
【原料】
羊肉一斤;黄酒三钱;葱二根;白糖一钱;姜二片;甜面酱;五钱;蒜二钱;味精一分;香菜三钱;芝麻油五钱
做法:制作方法
【制作过程】
1. 羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内,加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净京葱、生姜和白萝卜, 放一边稍凉后,放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味,装入碟子内备用。 3.取出羊肉,用刀切成薄片后装入盆内,连同碟子内的调料一起上台供食。

羊肉包子的做法

羊肉包子的做法
羊眼儿包子做法 并不太难。一种做法是把发好的白面切好,再加入适量的白糖、碱,揉和均匀。选用肥嫩绵羊的上脑剁成馅,加入水发干贝丁、玉兰片丁、葱、姜汁,把馅打成后, 再加入香油和少许盐,现包现蒸,每个包子的个头儿如“羊眼儿”一般大小。另一种做法是把发好的精白面粉和好,不放白糖,放适量碱,搅和匀适。羊肉馅同上, 加配料水发虾仁丁、水发木耳块、葱末、姜汁、盐、香油等和搅均匀。包的大小与蒸发和前一种完全一样。

油条的做法 制作方法

油条的做法

材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc.
做法:1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团,在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条,用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住,每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下,拎起一头,旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅,两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤面粉的话,为,212,即:2两盐,2梁白矾,1两碱(食用碱)。这样的 比例很实用。揉面的过程是这样的,先用适量的温水将配料化开,然后加入面粉,先抄拌,然后将面揉搓成团,接下来的步骤要注意,双手沾水将面团从一端拉起, 叠压到中央,就这样不停的叠面,直到将面团叠入更多的空气,饧一刻钟后在反复的叠面,如此反复几次,将面团放到案板上,待饧发到张力不是很大的时候,将其 摊开,面团表面别忘记抹一点油,等饧发起来以后就可以下剂了,下剂也是关键,大小宽窄要适中均匀,下锅后要不停的给它“翻身”,直到成为金黄色为止,记 住,油温过高里面不易成熟,而且表面会炸糊的,反之,就会太硬,没有那种酥脆的感觉,所以,每个环节都很重要,当然,做上几次就好了,这些并不是很难的。

做钨包子要做到以下几点

(一)发剂的选择,可以只选择酵母,也可以只选择泡打粉,或者两者合用,也可以用老面,家用酵母足用了,现在最好的酵母要算安琪酵母了,它是一种生 物活性物质,用它和面时不要用开水,否则会把它杀死,老面做成的包子味道好得多,但是容易引进细菌,不卫生,用泡打粉做成包子味道也可以

(二)揉面要做到三光,即面光,手光,盘光,无论多么拈手的面团,只要揉到足够多的时间,就不会拈手的

(三)发酵成功的标志,1体积明显增大到原来的2倍以上,2沿面团横切,当发现面横切面有较多的网状结构时,即表明发酵成功3用沾满面粉的手指往面团里压,若指痕很快消失,即表明还没有发好,若指痕不消失,即表明发好了

(四)要有二次成型的机会,即包子做好后,要用湿毛巾盖住它约10分钟,再上锅

包子的做法,狗不理

狗不理包子的做法
原料配方:
面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用碱4克 水480毫升(视面粉的吸水量而定)
馅:净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克

制作方法:
1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油 的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅 馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。

此面点采用水打馅,半发面。面嫩,味香。

上海菜的做法

上海菜的做法
烹新食鲜

上海菜馆渐多,食肆中隐约吹着一股“精致风”,有星级大酒店也请来上海师傅,做了个“上 海小菜周”。以往,传统的上海菜因为甜味太重,崇尚清淡的广州人难以接受,现在上海师傅转用新派做法,菜味依然浓郁,甜度大减。上海菜里,餐前小菜占了重 要的一部分,凉菜、热菜皆有之,菜、肉、瓜果、海鲜……材料丰富,可媲美主菜呢!

鱼粒狮子头

糟钵头

  凉菜中,烤夫最为有名,虽然只是用鲜面筋发酵、煮熟的面筋制品,却因为香甜而受到青睐,在上海,几乎每家菜馆必备。新派的做法迎合健康的需要, 减甜减油,用八角、桂皮、鲜菇、香葱和姜丝来烹制,口感没有太大的分别,就是香气更加浓郁。取其香气,所以叫做“五香烤夫”。“熏”类小食,是江浙一带常 见的食物,不同于四川、湖南等地农家的烟熏,它指的是先炸后入味,炸掉原来材料的水分,再用汁酱浸煮,让材料更加入味。不同的物料,同样的熏制都会带来不 同的风味,鲳鱼来自东海,肉细嫩、骨幼细,无草腥味,经过熏制以后,骨脆肉嫩的,鱼味浓郁。

香糟草鸡

熏鲳鱼

  看到“糟”字,总觉得菜肴不上档次,大概都是农家菜类,白天鹅的黄师傅笑说:非也!原来,酒糟用的是大米发酵,而入菜的“糟”用的是小麦或者麦 粉,有隐约的酒香,菜里不留酒味,既可以用作腌制佐料,又可以作煲汤的调味料。香糟草鸡就是用这种糟腌制的,貌如白切鸡一样清爽,吃下却藏有酒香;“糟钵 头”并不糟,这道精致炖汤里面,全是鱼翅、鱼肚、鲍鱼、辽参等名贵材料,辅以春笋、鲜冬菇,再以“糟”调味,汤清香浓,胶质浓厚。师傅介绍说,这是借用了 “佛跳墙”的做法,特为秋冬进补而设。 (图文/记者 曾敏妍)

星期一, 十二月 04, 2006

土豆泥

准备时间:4分钟

  烹饪时间:15分钟

  特色:

  土豆泥,无论谁都爱吃。但怎样做土豆泥才快捷美味?用鲜肉和它配一配,懒人一定喜欢的。简单、营养,你吃着一定开心。用料:

  土豆 1个鲜肉 50g 盐 1/2茶匙(3g)鸡精 1茶匙(5g)胡椒粉 1/2茶匙(3g)油 适量%%%做法:

  1. 先要把买回的土豆去皮,洗净。要有一小块肉,切成小小的丁。

  2. 然后往锅里放油,等油热到五成的时候把切好的土豆块和肉丁放到里面翻炒,放盐、胡椒粉和适量清水,然后就不用管它了。

  3. 大约十分钟的时候,要打开锅把软了的土豆捻成泥状,然后再接着炖,到烂烂的时候就可以放鸡精出锅了。此法做成的土豆泥百吃不厌。

小贴士:

  要注意油不要太多,炒到变色的时候就放清水。

红小豆蒸鲤鱼

红小豆蒸鲤鱼

红小豆为律津液,有利小便、消胀除肿、止吐等功能。鲤鱼可利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气等功能。此菜可治疗营养不良性浮肿、小便不利、消化不良等症。

材料:
鲤鱼1条、红小豆100克、陈皮7.5克、花椒7.5 克、草果7.5克,盐、姜、葱、胡椒适量。

做法:
1.将鱼去鳞、洗净待用。
2.将红小豆、陈皮、花椒、草果放入鱼腹腔内。
3.加入姜、葱、胡椒、盐、鸡汤,上笼蒸1.5 小时,鱼熟即可。

酒炖鳝鱼大蒜的做法

酒炖鳝鱼大蒜的做法

材料:
鳝鱼2条、大蒜2头、料酒适量。

做法:
1.将鳝鱼放于水中,使其吐出腹内脏物,然后放入带盖又较深的容器内。
2.大蒜剥去外皮,分成瓣,放入①的容器内,倒入没过鳝鱼的酒,加盖停留片刻待用。
3.将容器放入深锅内,注入适当的水,加盖上火蒸。
4.待蒸至鳝鱼用筷子能戳透为止,盛入碗内,即可进食。
注:在初春、深秋、寒冷的冬季最为适宜。由于料酒长时间炖煮,可使鳝鱼骨中的有效成份完全渗出,更能提高药效。

鳝鱼可补血,且营养丰富能增强体质。大蒜可暖胰脏及肠胃,可使停滞的气血通畅,可消肿、祛寒,对体质虚弱者或因久病体虚而引起的内脏不适,容易疲劳和不爱进食的人及由寒引起的腹泻等人用这道菜,很有效益。

碧玉藏珍(又称瓤冬瓜)冬瓜的做法

碧玉藏珍 (又称瓤冬瓜)的做法

材料:
冬瓜1个、肉馅200克、慈菇20克、笋1个、干蘑菇 3个、海米1小汤匙、葱1/2棵、姜适量、佐料A(盐、酒、香油各1小汤匙、淀粉1大汤匙)。

做法:
1.冬瓜去皮、籽,放入蒸锅,加盐煮20分钟捞出沥水.
2. 将干蘑、海米用水泡开、切碎,慈菇、竹笋切碎。
3. 将肉馅中加入A的配料及葱、姜汁,用佐料A的调料拌匀。
4. 将冬瓜表皮水份擦干,瓤内撒点干淀粉,放入肉馅调料。
5.将冬瓜肉馅朝上放入深盘内,待蒸锅水烧开后放入锅内,蒸30分钟至 肉馅熟透。
6.深盘内蒸出的汤汁,倒入锅内上火烧开,用淀粉勾芡待用。
7.将蒸好的冬瓜放入大盘内,淋上汤汁、香菜即可。

冬瓜性味甘平,有清热养胃、涤秽除烦、利水化痰、止渴泻痢、去脚气、淋病、咳喘、痰吼、化痈疽、痔疮、解鱼毒、酒毒等功效。冬瓜对由于盛夏而引起的食欲不振以及浮肿也有疗效,是糖尿病患者的最佳食品。但由于属寒性,对因血液循环不好,容易着凉的人,吃时要多放一些姜,并不宜多食。

星期日, 十二月 03, 2006

有毒家常菜(十二种食物的搭配组合)

生活中,有些食物的搭配组合已经是由来已久,其美妙的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲,还是不科学的,人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过,不这样吃,有的东西还真不好吃,我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康,还是听从专家们的忠告,别总是傻吃、贪吃。

1.土豆烧牛肉:由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。


2.小葱拌豆腐:豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物——草酸钙,同样造成人体对钙的吸收困难。


3.豆浆冲鸡蛋:鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。


4.茶叶煮鸡蛋:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。


5.炒鸡蛋放味精:鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加不了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。



6.红白萝卜混吃:白萝卜中的维生素c含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素c。一旦红白萝卜配合,白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。不仅如此,在与含维生素c的蔬菜配合烹调时,红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。



7.萝卜水果同吃:近年来科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,转化成羟苯甲酸及阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。

8.海味与水果同食:海味中的鱼、虾、藻类,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,这种物质会刺激胃而引起不适,使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用,以间隔两个小时为宜。



9.牛奶与橘子同食:刚喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块,影响消化吸收,而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。



10.酒与胡萝卜同食:最近,美国食品专家告诫人们:酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出,因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。


11.白酒与汽水同饮:因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发,并生产大量的二氧化碳,对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害,对心脑血管也有损害。

12.吃肉时喝茶:有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后,不久就喝茶,以为能帮助消化。殊不知,茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性

韭菜煎鸡蛋的做法

韭菜煎鸡蛋的做法

韭菜有温补肝肾、助阳固精的作用。可降低血脂,促进胃肠蠕动、防止肠癌的发生。对于因受寒而引起的腰痛、腿痛、腹痛及腹泻,遗精、阳萎等症有效。鸡蛋营养丰富,性味甘平,具有镇心,益气、安五脏、止惊、安胎之功,也是防病治病的良药。鸡蛋可补血,作为产前、产后及病后的营养补充最合适。

材料:
韭菜1小把、鸡蛋5个、盐2/3小汤匙、油4大汤 匙。

做法
1.韭菜洗净水沥水切碎,鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。
2.油锅烧热,倒入鸡蛋,用旺火煎,边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。
3.鸡蛋烧至七成熟,颠翻一下将蛋 煎成黄色后,用筷子插一下无蛋汁浸出即可。

蒜苔炒乌贼,鱿鱼的做法

材料:
蒜苔1小把、乌贼1条、佐料A(盐1小汤匙、淀粉1小 汤匙),盐1/2小汤匙、酒1大汤匙、油4大汤匙。

做法
1.将蒜苔洗净切成3厘米的段。
2.乌贼去内脏、腿、剥皮后洗净。
3.乌贼内侧切连刀,横切3片,竖切3条,用A佐料浸泡。
4.油锅烧热,用旺火炒乌贼,取出待用。
5.锅内加油,放入蒜苔旺火翻炒变色后加入乌贼翻炒即可。

(属温性)
蒜苔性温、纤维较多,对腹痛、腹泻有一定疗效。乌贼性平,是补血、滋补肝、肾的最佳食品。对病愈初期、产后贫血、遗精、耳聋腰痛等症有效。

豌豆炒虾仁,豌豆的做法

豌豆炒虾仁的做法

豌豆含维生素A较多,对肠胃弱的人有利。虾仁具有补肾壮阳的功能,还可用于治疗筋骨疼痛,全身瘙痒,麻疹透发不快,并可通乳。虾中含有硒,可预防癌症的发生。是大病初
愈、体质虚弱者的良好营养食品。 (属温性)
豌豆含维生素A较多,对肠胃弱的人有利。虾仁具有补肾壮阳的功能,还可用于治疗筋骨疼痛,全身瘙痒,麻疹透发不快,并可通乳。虾中含有硒,可预防癌症的发生。是大病初
愈、体质虚弱者的良好营养食品。


材料:
虾仁200克、佐料A(姜汁、酒各1小汤匙、盐少许、淀粉1大汤匙),青豌豆100克、葱白1/2根,盐1/V2小汤匙,胡椒 粉少许,油2大汤匙。


做法:

  • 1.虾仁剥皮、洗净,用A佐料浸泡待用。
  • 2.豌豆用开水焯一下。
  • 3.葱切成1.5厘米段。
  • 4.油锅烧热,将葱、虾仁用旺火翻炒,变色后取出待用。
  • 5.同一锅内放入油,将豌豆煽炒后放入虾仁,加入盐、胡椒粉翻炒即可。




材料:
虾仁200克、佐料A(姜汁、酒各1小汤匙、盐少许、淀粉1大汤匙),青豌豆100克、葱白1/2根,盐1/V2小汤匙,胡椒 粉少许,油2大汤匙。


做法:
1.虾仁剥皮、洗净,用A佐料浸泡待用。
2.豌豆用开水焯一下。
3.葱切成1.5厘米段。
4.油锅烧热,将葱、虾仁用旺火翻炒,变色后取出待用。
5.同一锅内放入油,将豌豆煽炒后放入虾仁,加入盐、胡椒粉翻炒即可。

生菜肉松,生菜的做法

生菜肉松,生菜的做法

材料:猪肉馅300克,佐料A(酱油1/2大汤匙、酒1/2小汤匙,淀粉2小汤匙)。葱头、慈菇切碎各1小杯,干蘑菇4个、青
豌豆3大汤匙,生菜2棵,米粉60克、佐料B(酱油、水各1大汤匙,淀粉、盐、香油各1汤匙,胡椒粉少许)。
生菜肉松做法:
1.将肉馅用A的佐料腌喂。
2.干蘑菇切丝,葱头、慈菇切碎,生菜叶洗净。
3.油锅烧热,将米粉干炸,控油后装盘。
4.锅内加3大汤匙油,烧热后放入葱头、蘑菇、肉馅、慈菇,用旺火煽炒,肉熟后加入豌豆、B的佐料翻炒,盛入米粉盘内。
5.用生菜叶包着已拌好的3、4食用。
(属平性)
生菜,慈菇性微寒,猪肉、干蘑菇性平,葱头、米粉性温。这个菜属于平性。有内热的人以多吃生菜为宜。

佛手瓜炒鱿鱼的做法

佛手瓜炒鱿鱼的做法
材料:佛手瓜300克、鱿鱼1条,猪肉(或鸡肉)50克,A(料酒1小汤匙,盐少许、淀粉1小汤匙),柿子椒1个、葱白1/2根、酒、盐少许,油4大汤匙,胡椒粉、香油适量。


做法
1.将发好的鱿鱼浸入少量酒,切丝。
2.猪肉去脂肪切丝,放入A的佐料腌泡。
3.佛手瓜洗净,切成细丝,柿子椒去籽,切丝,葱切斜片。
4.油锅烧热,放入猪肉煸炒,变色后取出待用。
5.油锅烧热,放入葱、就鱼、佛手瓜、柿子椒翻炒,加入肉、盐拌匀,撒入胡椒粉,滴上香油即可
佛手瓜生命力强,形状象半握着的手,有芳香,可入药。 和胚芽可做菜、做汤或做咸菜。

芹菜炒香菇的做法

芹菜炒香菇的做法

香菇含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、多糖类、维生素B1、B2、C等。香菇可调节人体新陈代谢,帮助消化,降低血压、减少胆固醇;预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病,还可力。强机体抗癌的作用。与芹菜同用有平肝清热、益血和气的功能,是高血压、动脉硬化、高血脂患者的最佳食品。


材料:
芹菜400克、水发香菇50克、佐料A(盐、醋少许,淀粉1大汤匙、味精、香油勾荧待用),植物油2大汤匙。


芹菜炒香菇做法:
1.芹菜剖开切成2厘米长的段,用盐水泡一会,沥水待用。
2.香菇切片。
3.油锅烧热,放入芹菜用旺火翻炒,加入香菇,淋入A佐料即可。

芹菜炒猪腰,芹菜的做法

芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量,可促进肠胃蠕动,对便秘有效。猪腰可增强肾脏机能,对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效,对产后体虚者亦有益。


材料:
猪腰2个、A(盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙),芹菜1棵,盐少许,油2大汤匙、淀粉1大汤匙,胡椒 粉、香油少许。


芹菜炒猪腰做法
1.将猪腰竖切两瓣,将内侧筋去净,竖着浅浅地切几道后,揉洗3~4次,横切薄片,放在水中淹泡30分钟去腥 味。
2.芹菜切斜片。猪腰控水,用A的佐料浸泡,使之人味。
3.油锅烧热,旺火煽炒猪腰使之变色(不再浸出血水)后取出。
4.油锅烧热,旺火炒一下芹菜,加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧,最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。

牛蒡的做法,肉丝炒牛蒡

牛蒡(黑根)多作为生药使用。牛蒡可促进血液循环,新陈代谢,有清热解毒的作用,且纤维多,对便秘者有益。虽属寒性,但食后可起到暖身的效果。
材料:牛蒡300克、猪肉100克、A(酱油、水、淀粉、色拉油各1小汤匙),葱白1/2根,高汤1/2杯,酱油2大汤匙、盐、油适量。


肉丝炒牛蒡做法

1.将牛蒡用棕毛刷洗干净、切丝。
2.猪肉切丝,将A佐料按顺序边加边搅拌,使之入味。
3.葱切斜丝(尽量用葱叶)。
4.油锅烧热放入肉翻炒,变色后取出。
5.放入葱、牛蒡翻炒,吃尽油后放入高汤、酱油以温火稍煮。
6.待牛旁炒熟加入肉丝,白糖搅拌起锅。
注:可加入辣椒,使平性变为稍温性。

牛肉丝炒胡萝卜的制作方法,胡萝卜的做法

牛肉丝炒胡萝卜的制作方法
胡萝卜含有丰富的维生素A、B1、B2、C,还含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等营养物质。可改善微血管的功能,能增加冠状动脉血流量,降低血脂,具有降压、强心的效能,还可降低血糖,也有杀菌作用。对眼睛疲劳和皮肤粗糙的人,有明显的疗效。近年发现胡萝卜还可防癌、抗癌,提高机体抗癌免疫力的作用。扁豆与牛肉均对肠胃有益,在炎热的夏季食用,可促进食欲。


材料:牛肉150克、A(酱,油、酒各1小汤匙,淀粉、水各1/2小汤匙,色拉油1小汤匙)。葱1/2棵,胡萝卜1小根、扁豆1小把、酱油2大汤匙、糖1小汤匙,油适量。


胡萝卜做法:
1.牛肉切成细丝,用A调料按顺序搅拌,放置30分钟,使之入味。
2.把葱切成细丝,胡萝卜切成比扁豆稍细的条,扁豆切成适当的段。
3.油锅烧热,将扁豆炸皱后放入胡萝卜,趁硬时捞出。
4.油锅内放入牛肉,边搅拌边撤火,以油的余热使牛肉变色烧熟后取出待用。
5.锅内放油、煽炒葱、胡萝卜、扁豆、牛肉,放入酱油、糖调料,稍加偏炒即可。

西红柿的做法,西红柿炒豆腐

西红柿微寒,豆腐性凉,加上温性鸡肉,凉性的鸡蛋和温性的葱搭配,虽属微寒,但以高温烹制,再配上辣椒,趁热,
可起到温性的作用。西红柿皮和茄子同样含有较高的维生素。

材料:西红柿2个、鸡腿肉50克、豆腐1块、鸡蛋2个、葱 白1/2根、糖、盐适量,香油少许,油2大汤匙。


西红柿做法:
1.西红柿去蒂每个切成6瓣。
2.鸡肉去筋膜切成丝。
3.豆腐切块,葱切段、鸡蛋打在碗内备用。
4.油锅烧热,放入葱、鸡肉,炒熟后放入西红柿。
5.加入豆腐,盖上锅盖,烧开后加入盐、糖调味,倒入鸡蛋,稍加搅拌,淋点香油即可。

茄子的做法 鱼香茄子

茄子的做法 鱼香茄子
(属凉性)
紫茄子含有丰富的维生素P和皂甙等,可降低血液中胆固醇含量,防止毛细血管破裂、动脉硬化,是中老年人、心血管疾病患者的极好食品。

材料:
长茄子7个、肉馅100克、葱白1/2根、姜1小块,蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量。


鱼香茄子做法:
1. 茄子去蒂切成8条。
2.葱、姜、蒜切碎。
3.油锅烧热,放入茄子、炸得变色后取出待用。
4.将葱、姜、蒜、豆瓣
酱按顺序放入锅内,炒出香味,加肉翻炒。
5.放入茄子、酱油、 醋、翻炒即可。
注:调味的佐料与烧鱼的佐料相同,有鱼的味道,故称鱼香。一般油多的菜,加点醋爽口。

藕的做法 藕片炒什锦的制作方法

藕的做法
藕片炒什锦的制作方法

(属凉性)
藕含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素,营养
价值极高,为良好的补品。
糖拌藕片是北京夏季最佳凉菜之一。藕属凉性,有医治口内干渴症、去内热的功效。另外,由于含铁份多,对治疗贫血有效。属寒症的人,可使用温性的鸡肉或牛肉一起配菜,比猪肉效果更好。


材料:藕250克,猪肉100克,A(盐少许,料酒、水淀粉各 1小汤匙)、干蘑菇3个、胡萝卜1根、豌豆荚20克、葱白1/2根、料酒、盐、胡椒粉、油适量。


藕片炒什锦做法:
1.将藕洗净去皮,切片。
2.猪肉切片,用A的佐料 浸泡,入味。
3.蘑菇水发,去蒂,沥水切4瓣。
4.胡萝卜放入沸水锅内掉煮,切成薄片,豌豆荚切段。
5.油锅烧热,先将肉煸炒变色,取出装盘待用。
6.油锅烧热,放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒,加入1小汤匙料酒、 再将炒好的肉片加入,搅拌即可。
注:藕节可治疗出血性疾病,切勿扔掉。另外,藕切片后不要过水,应立即使用。

甲鱼的做法,人参炖甲鱼制作方法

人参炖甲鱼制作方法
菜 名: 人参炖甲鱼
主 料: 甲鱼1只(去肠杂)洗净切块,人参3克。
做 法: 一齐放入炖盅内,炖至甲鱼熟烂服用。
药用价值: 主要治疗功能性子宫出血脾虚型:经血非时而至,崩中继而淋漓,血色淡而质薄,气短神疲、面色苍白、手足不温、胃口欠佳,舌质淡红,苔薄白,脉沉弱。

鱿鱼的制作方法 沙拉酱炒鱿鱼

鱿鱼的制作方法
【菜名】 沙拉酱炒鱿鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸润滑,口感适宜
【原料】
材料:鱿鱼400g,芝麻油1匙,葱头1个,蚝油2匙,玉米罐头8匙,豆瓣酱1匙,酱油1 匙,丘比沙拉酱6匙
【制作过程】
1.鱿鱼切1cm宽,3cm长的块。 2.洋葱切丝,玉米罐头去掉水分。 3.将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起,再和1拌在一起,放15分钟左 右。 4.将3倒入锅内炒,最后倒入玉米粒。

做菜是有情调的生活方式 梅菜扣肉 煲饭腊味煲饭 排骨南瓜排骨船

喜欢吃的人,必定是热爱生活的人;喜欢烹饪的人,必定是追求情调的人,只要看那些爱做饭人家厨房里的瓶瓶罐罐,就知道生活原来竟要有这么多讲究。

  微波菜

  速溶咖啡刚刚面世的时候,很多人不能接受,觉得速溶咖啡是一种懒惰的生活方式。而现在,人们从超市里买来听装的咖啡直接饮用时,会感叹生活是如此便利。

  新工具、新材料的发明与使用是为了使我们生活得更快乐也更方便,所以我们要理直气壮也更熟能生巧地使用厨房里的现代烹饪用具,比如:微波炉。



  莲花肉饼

  1、4两肉馅加入一只咸蛋白和姜末,调入适量味精、盐、糖、生粉,2汤匙水,均匀铺在碟子里。

  2、把咸蛋黄放入肉饼中间,表面放点水防止过干,蛋黄旁边摆豌豆。

  3、套上保鲜袋,记得在保鲜袋上剪个洞透气。用微波高火加热4分钟。



  鱼尾豉香桂林鱼

  1、鱼尾洗净拭干水分,切成金钱块,用少许盐和桂林辣椒酱涂抹入味片刻。

  2、将鱼块摆放在碟子上,套上保鲜袋进微波炉用高火热4分钟至熟,取出倒去多余汁液,淋上滚油和蒸鱼豉油即可。



  排骨南瓜排骨船

  1、半只南瓜放碟子上,包上保鲜袋,高火加热8到10分钟。

  2、排骨、豆豉、蒜末和红椒碎放在一起,加适量糖、生抽、味精、油和2汤匙水拌匀入味。

  3、把排骨尽量平铺在盘子上,套上剪了一个小洞的保鲜袋,微波高火加热约5分钟即可。趁热把排骨放入南瓜内。



  煲饭腊味煲饭

  1、腊味(如腊肉、腊肠)用水泡下后沥去水分,可防加热时变干。

  2、米洗净加水,比电饭锅用的水略多一点。

  3、为防止水溢出,可把盛饭的器皿放在盘子上,器皿盖子要留缝隙,先用高火加热米饭6分钟。

  4、合拢器皿盖子,再用高火加热五分钟。

  5、放入腊味,再用中火加热2分钟。



  梅菜扣肉

  1、带皮五花肉1斤,放入开水焯过定型,然后用牙签在皮上均匀扎孔,用老抽给表皮上色,下锅用1汤勺油把皮炸至大红色。

  2、用清水冲去表皮的炸油,沥干,切成0.8厘米厚的方块。

  3、梅菜洗净,抓干水分切碎,下锅炒软放糖调味。

  4、取一深碗,底部放香菇,肉顺着碗边排成麒麟状,皮向外,梅菜填满中间,加入半杯水、老抽1匙、味精、糖2匙。加盖放入微波炉,先高火热15分钟,再中火热15分钟,中途汁液溢出可暂停,把汁再倒入继续加热。

  5、热好后把剩余的汁倒出,加入适量生粉水烧开成淋汁。

  6、把碗倒扣在盘子上,淋汁浇到肉上。

干迫乌鬃鹅,做法,制作方法

 干迫乌鬃鹅的制作方法
  
  材料与做法:清远乌鬃鹅(500克)斩件,炒干水分;用花生油爆香姜片、葱段、大蒜、蒜子,下鹅件,用酱料调好味,一起焖至收汁。上桌前,在客人面前再以葱段等将其爆香略加热。
  
  特色:近来一些酒家都爱以堂做来为客人增添进餐的气氛,这道菜也不例外,将本已焦香味浓的鹅件再加热来取其香,飘荡在空气中的浓香极大地刺激起客人的食欲,更添对菜肴的期待。另外,乌鬃鹅与黑棕鹅相比,没有后者的肥腻,肉实味鲜,具野味的口感和风味

银稔蒸鱼嘴

银稔蒸鱼嘴的制作方法
  
材料与做法:大鱼嘴(500克)洗净斩件,用自制银稔酱、花生油捞鱼嘴,隔水蒸5分钟即可。
  
特色:银稔是老少咸宜的凉果,师傅却想到把鲜银稔制成酱料,以其酸酸甜甜来吊起鱼嘴的鲜味,开胃可口,夏天吃尤佳。

蒜蓉鲜虾蒸山竹

蒜蓉鲜虾蒸山竹的制作方法
材料与做法:山竹(250克)浸软身,垫底;鲜大虾(250克)用生、熟蒜蓉捞好,放面;两材料一起蒸5分钟即成。
  
  特色:清远当地人自制的山竹(即鲜腐竹)口感绵滑,富有豆香味,在蒸的过程中恰好吸收了罗氏虾向下渗出来的汁液和虾膏,故常常喧宾夺主地成了整道菜的主角。

铁盘焗鱼卜鸭舌

近年常有报道指广州人爱喝的老火汤无益于身体,但饮食行家指出,只要煲得科学,就能喝出个强壮身体来。
  
  要饮出健康,用料足、火候够、汤料搭配合理、不放任何味料是关键,同时要用帽峰山山泉水原煲煲出,先猛火煲45分钟,再慢火煲2小时,然后用中大火煲45分钟,期间还要赋予相当的用心和耐心。此外,饮汤当然要饮头啖汤,加水再煲的二啖汤没味道更没营养可言。

铁盘焗鱼卜鸭舌的做法

材料与做法:鱼卜(150克)、鸭舌(100克)洗净后沥干水分,用适量面豉酱捞好味,放入铁盘内,用锡纸封面,放在煲仔炉上烧5分钟即可。
  
  特色:鱼卜和鸭舌均为“爽身”之物,出其不意地将两者结合,并以自制的面豉酱调味,惹味之余,口感十足,而用锡纸封面,就更好地保持里面的温度,令食物更快熟,保留营养和风味。

甲鱼的做法 清炖甲鱼制作方法

主要材料 活甲鱼1只(约750克),火腿片50克,水发香菇片50克

甲鱼的做法
辅助材料
调 料 - 精盐8克,味精2克,绍酒15克,香醋10克,蒜瓣30克,葱花5克,葱结50克,生姜片20克,鸡清汤800克,湿淀粉25克,胡椒粉1克,熟猪油1000克(约耗100克)


加工过程
1、甲鱼经宰杀处理后洗净,剁成3厘米见方的块,再用清水漂净血污,滤干后放入大碗中,加入精盐3克,湿淀粉拌匀上浆。
2、取净炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至七八成热时,下入浆好的甲鱼,炸至两面硬结时捞出。
3、将蒜瓣、生姜片放入汤碗底部,将炸好的甲鱼块和心、肝等内脏装入碗中,将裙边、脚爪和甲盖摆放在周围,拼成完整的甲鱼形,四周缀以火腿片和香菇片,并将葱结放在甲盖上,加入鸡清汤、精盐、香醋

红烧甲鱼 甲鱼的做法

红烧甲鱼


甲鱼的做法
  主料:甲鱼750克

  辅料: 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克、葱15克、姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克、绍酒15克、清汤100克


制作方法:


  1)活甲鱼宰杀洗净,放在沸水中烫过,刮去黑皮,斩去爪尖,洗净,再放入开水锅内稍煮,能揭开盖时捞出、放在凉水盆中,将盖和裙边一起撕下,去肠留肝和胆,然后将头、脖、四肢拆开;

  2)鸡腿肉,猪腥小肉切成2.5厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段,姜切片、待用;

  3)炒锅内加入熟猪油,中火烧至五成热(约110℃),放入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透,放入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒,放入酱油、绍酒、清汤,沸后服中火烧10分钟撇去浮沫,倒入砂锅内,然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形;

  4)再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖,放入小火上烧至酥烂时,剔去葱、姜、花椒、八角即可。


特色:
汤鲜味醇、肉细质嫩、营养丰富

鱿鱼的做法,制作方法

凉拌鱿鱼的做法

材料:  

1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.

2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯

调味料:糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺

做法(制作方法):

1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.

2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.

3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。

4.备注:一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可多做一些,放入冰箱冷藏,也可应用在其它凉拌菜里。

特点:葱香扑鼻,色泽淡雅,鲜嫩清淡。

鱿鱼的做法 制作方法

沙拉酱炒鱿鱼
鱿鱼的做法
【菜名】 沙拉酱炒鱿鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸润滑,口感适宜
【原料】
材料:鱿鱼400g,芝麻油1匙,葱头1个,蚝油2匙,玉米罐头8匙,豆瓣酱1匙,酱油1 匙,丘比沙拉酱6匙
【制作过程】
1.鱿鱼切1cm宽,3cm长的块。 2.洋葱切丝,玉米罐头去掉水分。 3.将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起,再和1拌在一起,放15分钟左 右。 4.将3倒入锅内炒,最后倒入玉米粒。

星期五, 十二月 01, 2006

牛肉做法

牛肉做法:
1.牛肉之中国煎牛排

  牛肉切指头宽度的厚肉片用姜末,白酒,酱油、糖、生粉腌两个小时

  在平底锅用中小火里煎个7、8成熟的样子,也就是刀切下去还有血的丝丝然后装起来。

  锅里放一点点油,切半个洋葱丝下去炒,到快熟的时候下一些番茄块下去一块炒,加盐糖酱油,一点酒,然后把刚才煎好的牛排下去一块翻炒一会,就可以装盘子了。

  这个煎牛肉的关键在腌,这样才入味,而且咬起来比较嫩,里面是很好吃的肉汁哦。

  也可以以番茄为主做番茄牛肉,也很好味。

  2.卤牛肉

  大块牛肉,下沸水锅过水,去去血水和膻味。然后捞起来,放在瓦煲里,加半瓶酱油,5、6勺老酒(嘿嘿,俺用地是上好地花雕),拍一块姜,1粒八角,小块桂皮,一把冰糖,半调羹醋,一点水开煮,自然是文火慢煮,到1个半小时左右。取出来以后,等凉透了,切片装盘就好。记住,尽量让汤汁裹住牛肉,那样味道更好。N年前偶在杭州时,深夜在清波门的小馆子和朋友喝酒,他们的牛肉是做淡的切来,油纸里打开,一包炒好的椒盐,沾着吃,呵呵我至今记得那滋味,虽然那时我才16岁。不敢重复,怕坏了记忆。

  3.汉藏咖喱牛肉

  前年去西藏的时候,在拉萨的朋友家里,吃过他母亲做的咖喱牛肉饭,呵呵,还记得,他家的院子里种着两棵罂粟花,那是我第一次看见这花,美自不言喻,当下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有这些附料,我知道火锅里常加鸦片壳来的。回来以后,我也试着来做咖喱牛肉,改良了的,不过味道也不错。方法如下:牛腩过开水,然后另用水煮熟透。

  锅里放一小块黄油,切些葱头,姜丝,蒜蓉下去爆香,然后下咖喱,(我们这里有现成的各种咖喱酱买,蘑菇的,鸡肉的,牛肉的,味道不错)直到有剧烈的香味炒出来以后,加洋葱碎和红萝卜块(小块)下去炒一会,接着,下刚才煮好的牛腩,并下一碗刚才煮牛腩的白水、少量盐糖,小火炖个一小时,起锅之前,加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下丰富的香味吧。

  4.黑胡椒牛柳

  这一道,大家都很熟悉吧。做的方法和第一种有点象。也是牛肉切厚条片,用刀背拍松,在老酒、酱油、糖,黑胡椒粉,生粉里腌两小时。平锅里放橄榄油,把牛肉煎成两面金黄装起来。然后是青红辣椒丝、洋葱丝爆炒,快熟的时候下牛肉一起炒,再淋一点酱油,水,勾一点薄芡出锅。这一道牛肉很滑软的,黑胡椒和辣椒洋葱之辣各不相同。值得细细体味。

酱牛肉怎么做,做法,制作方法

酱牛肉怎么做
配 料: 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根

制作方法: 1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

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材料:

牛腿肉750克,酱油100克,盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。
制作方法:

(1)牛肉洗净,切成三块,放入沸水中煮一下,捞出,倒掉锅中汤,再将牛肉放入锅中。

(2)将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内,扎住口,放入锅中,用旺火煮开,撇去浮沫,改用微火煮至牛肉熟透,捞出晾凉切成薄片即可。

星期三, 十一月 29, 2006

锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐的做法
菜谱名称
锅塌豆腐
所属菜系
东北菜
所属类型
地方特色
基本特点
著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.
基本材料
豆腐,肉茸,鸡蛋,清汤
制作方法
特点:著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.原料:  豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克.烹饪方法:豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸    过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排    成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐    推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味    精调成的汁,加盖收干即可.

辣鱼粉皮的做法,制作方法

辣鱼粉皮的做法
菜谱名称
辣鱼粉皮
所属菜系
东北菜
所属类型
地方特色
基本特点
粉皮润滑,味鲜微辣
基本材料
主料 带皮青鱼肉200克,干粉皮2张。调料 熟大油500克(实耗80克),料酒、酱油各10克,甜面酱7克,干辣椒10克,葱段5克,鸡汤750克。香油3克,味精3克,盐2克,糖色少许。
制作方法
把干粉皮掰成小方块,用温水洗净、泡软。干辣椒切段。葱切成丝。青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条,放入热熟大油勺中稍炸,用漏勺捞出控去油。起勺起熟大油50克,烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒,即烹入料酒和鸡汤,加入味精、甜面酱、盐、酱油,再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。汤开后,将浮沫撇去,用中火煮10分钟后,加入粉皮再煮10分钟,淋入香油即成。

蛋泡银鱼的做法,蛋泡银鱼制作方法

蛋泡银鱼的做法
菜谱名称
蛋泡银鱼
所属菜系
东北菜
所属类型
地方特色
基本特点
银鱼软嫩鲜香
基本材料
主料 银鱼150克。辅料 鸡蛋清3个,淀粉、面粉适量,精盐、味精、绐酒,猪清油、花椒盐。
制作方法
1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水,用凉水洗净,用干白布吸干水分,撒上精盐,味精绍酒卤三分钟,再蘸上一层面粉。2、勺内放入清油,油烧至三、四成热时,将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内,盘边放上花椒盐即成。

干贝绣球的做法, 东北菜制作方法

干贝绣球的做法
菜谱名称
干贝绣球
所属菜系
东北菜
所属类型
地方特色
基本特点
传统山东菜,因造型好似古代妇人缝制的绣球而得名,特点是洁白油亮,细嫩多汁,清香可口.
基本材料
制作方法
干贝,肥猪肉,清汤,大虾肉,冬笋
特点:传统山东菜,因造型好似古代妇人缝制的绣球而得名,特点是洁白油亮,细嫩多汁,清香可口.用料:  干贝,肥猪肉,清汤各100克,大虾肉200克,冬笋,     菠菜心各25克,鸡蛋清2个,火腿15克,鸡脯肉75克,     水发香菇20克。烹饪方法:干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝,火腿,冬笋,香菇切成丝,     沸水汆透,与干贝丝拌在一起。虾肉,猪肉,鸡脯肉剁成细泥,     加鸡蛋清,清汤,精盐,味精,料酒,香油搅拌成馅,做成丸子     ,均匀滚沾干贝丝成绣球状。上笼蒸七分钟取出,沥去汤汁,用     清汤,精盐,料酒,味精,湿淀粉勾芡浇在绣球上,菠菜心煸熟     后摆在绣球干贝的四周即可。
摘自:中国美食网

清汤全家福,做法,制作方法

清汤全家福的做法
菜谱名称
清汤全家福
所属菜系
东北菜
所属类型
地方特色
基本特点
传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜.
基本材料
水发海参,鱼翅,蹄筋,虾片,鸡脯肉,鱼片,菜心
制作方法
特点:传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜.用料:  水发海参,鱼翅,蹄筋,虾片,鸡脯肉,鱼片料酒各50克,     菜心,熟火腿各15克,鸡蛋清,冬笋各25克,味精2克,     精盐4克,水发鱼肚100克,清汤150克,水发冬菇,湿淀粉各10克烹饪方法:鸡脯肉切成薄片放入碗中,用鸡蛋清,精盐,湿淀粉浆好,海参     切片,蹄筋切两半,鱼肚切大片。海参,鱼肚,蹄筋,鱼翅用清     汤汆一下,鸡片,鱼片,虾片用沸水汆熟,把各种主料放在一个     大汤碗内,将火腿,冬笋,冬菇,菜心相间摆在上面,汤锅内放入清汤,精盐,料酒旺火烧开,加味精后将清汤倒在汤碗中即可

炸田鸡腿的做法,制作方法

炸田鸡腿的做法
菜谱名称
炸田鸡腿
所属菜系
东北菜
所属类型
中厨靓菜
基本特点
外焦内嫩,味美鲜美,营养丰富
制作方法
基本材料
主料 田鸡腿4只。 辅料 面粉。精盐,味精,清油,绍酒,花椒水,花椒盐。
1、将活田鸡剁下大腿扒去皮,剁去爪再从骨节处剁开,放盆内,加点精盐、绍酒,味精,花椒水抓匀,卤十分钟。2、勺内放入清油,油烧至七、八成热时,将田鸡蘸上面粉,一个一个地放入油内炸熟捞出控净油装盘即可。

烤大虾的做法 制作方法

烤大虾的做法
菜谱名称
烤大虾
所属菜系
东北菜
所属类型
地方特色
基本特点
传统山东菜,此菜保持原汁原味,色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美.
基本材料
鲜对虾 ,葱段,姜片,清汤
制作方法
特点:传统山东菜,此菜保持原汁原味,色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美.用料:  鲜对虾750克,葱段15克,姜片10克,清汤100克,味精5克,     熟猪油25克,白糖50克,精盐3克,料酒4克,香油2克。烹饪方法:炒锅内加熟猪油中火烧至六成熟时,将葱段姜片下锅炒出香味后     加入对虾,加入料酒鸡汤精盐白糖,用旺火烧开后用小火煨,汤     汁变浓后捡出葱姜,淋上香油即可摘自:中国美食网

酸菜鱼的做法,酸菜鱼的制作方法

酸菜鱼的做法
菜谱名称
酸菜鱼
所属菜系
东北菜
所属类型
中厨靓菜
基本特点
鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口
基本材料
主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成

清炸里脊 做法 制作方法

清炸里脊的做法
菜谱名称 清炸里脊
所属菜系 东北菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 饮酒佳菜,越嚼越香
基本材料 猪里脊300克。油、酱油、味精、绍酒、花椒盐。
制作方法
1、把里脊切成滚刀块,用酱油、绍酒、味精卤一下。

2、勺内放入油,烧至九成热时把里光彩块放入炸一下捞出,待油温升高时再放入油内,炸熟呈火红色捞出装盘即成。(吃时蘸花椒盐)

芹菜鱼丝的做法 芹菜鱼丝制作方法

芹菜鱼丝的做法
菜谱名称 芹菜鱼丝
所属菜系 东北菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口
基本材料 主料 嫩芹菜心150克。辅料 净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。

制作方法
1、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。

2、浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。

3、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。



来源:中华美食网

清蒸冬瓜盅 做法 制作方法

清蒸冬瓜盅的做法
菜谱名称 清蒸冬瓜盅
所属菜系 东北菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 色香味: 菜式美观,鲜味可口
基本材料 绿皮冬瓜500克
辅料:熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克

  制作方法:

  1)冬菇、蘑菇洗净,冬笋去皮,各切碎末;

  2)下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

  3)将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

  4)冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

鱼腹藏羊肉的做法 制作方法

鱼腹藏羊肉
菜谱名称 鱼腹藏羊肉
所属菜系 东北菜
所属类型 地方特色
基本特点 山东名菜,相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜,肉以羊肉为最鲜,此菜两鲜并用,互相搭配,烤制而成。成菜色泽光润,外酥里嫩,鲜美异常。
基本材料 鲜鲤鱼700克,净羊肉200克 香菇50克,冬笋30克,黄瓜20克 红辣椒15克,精盐、酱油各10克,料酒25克,醋、糖各20克
配料:
  鲜鲤鱼700克,净羊肉200克香菇50克,冬笋30克,黄瓜20克红辣椒15克,精盐、酱油各10克,料酒25克,醋、糖各20克

制作方法(作法):
  将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制;将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状,加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中;将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟;将红辣椒、黄瓜切成细丝,摆放在烤好的鱼腹上即可。
注意:
营养成分:胆 固 醇:160毫克 碳水化合物: 22克蛋 白 质:157克 脂   肪: 26克 热   量:976大卡
摘自:大洋网

麻辣白肉的做法 制作方法

麻辣白肉的做法
制作方法
菜谱名称 麻辣白肉
所属菜系 东北菜
所属类型 其它分类
基本特点 猪肉不腻,味道麻辣香浓可口
基本材料 猪肉(后臀尖)500克,辣椒油1汤匙,酱油2茶匙,糖1汤匙,醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙,蒜泥1汤匙。
做法

  1、将猪肉刮洗干净,加水煮至六成熟,捞出沥干,晾凉后切成薄片,码在盘中待用。

  2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁,浇在肉片上,食用时拌匀即可。

  贴士猪肉要新鲜,一定要收拾干净;煮肉的水要一次加够,中间不要往锅中加凉水;当猪肉煮到可用筷子戳穿时,说明已经熟了,可捞出来切片,煮得太烂会影响口感;尽量切得薄一点,美观一些。

摘自:美食导报

羊肉汤锅的做法,冬天里的羊肉汤锅

羊肉汤锅的做法
菜谱名称 冬天里的羊肉汤锅
所属菜系 川菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 色泽黄亮,皮脆肉嫩,麻辣鲜香
基本材料 膘肥羊肉(5斤左右)鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街

  制作方法(过程):
  1、将羊肉洗净切片;

  2、用盐将羊肉腌制半小时;

  3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;

  4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即


摘自:美食品网

红烧牛腩的做法

菜谱名称
红烧牛腩
所属菜系
川菜
所属类型
中厨靓菜
基本特点
请阅
基本材料
鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街


  调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

  做法:

  1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。

  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。

  3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。



摘自:北京美食娱乐网

辣椒蟹,辣椒蟹的做法

辣椒蟹的做法
菜谱名称
辣椒蟹
所属菜系
川菜
所属类型
中厨靓菜
基本特点

基本材料
蟹600克,青、红椒各2条,指天椒3条,姜粒1汤匙,蒜茸1茶匙,酱油、鱼露各1茶匙,盐半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,清水半杯,淀粉半茶匙,清水2汤匙。

做法

  1、把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

  2、烧油至大滚,将蟹块扑上少许淀粉,放下泡油,取出沥干油分。

  3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。特点鲜香可口,能驱寒去湿和振奋精神。

摘自:美食导报

香辣虾,香辣虾的做法

香辣虾的做法
菜谱名称
香辣虾
所属菜系
川菜
所属类型
中厨靓菜
基本特点
此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
基本材料
活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街

 制作过程(做法):

  第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。

  第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。

  第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。

  第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。

  第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
上面是香辣虾的制作方法。

星期二, 十一月 28, 2006

蒜子烧鸡

【菜系】
京菜
【做法- 制作方法】
鸡腿剁块,放入锅内用3大匙油爆香,加入蒜、辣椒炒至香味逸出时,放入调味料及3碗水焖煮10分钟即可。 (HaoChi123.com)
【特色】
鸡肉- 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认... 所有鸡肉菜谱 蒜- 近年来,有专家研究表明,大蒜的营养价值高于人参,应列为保健品之首,具有降低血脂、预防和降低... 所有蒜菜谱 鲁

星期一, 十一月 27, 2006

鸡蛋汤的做法

告诉大家一个最容易做的鸡蛋汤.
材料:半斤红柿,两个鸡蛋
制作方法:把放点油把西红柿抄一下,然后加两三小碗水,汤开后关火,再倒入拌好的蛋.记住一个小技巧,就是一边倒蛋时一边用块子拌汤,这样蛋就很散看起来就像一锅蛋汤.嘿嘿当然你不能忘记加入盐,但不要加味精了哦.

来自:菊子

星期五, 十一月 24, 2006

减肥吃什么好 减肥食谱

减肥吃什么好 可参考的减肥食谱
短时间减肥有什么好方法
每天只吃苹果,喝牛奶。一星期一定见效
============
10分钟的快速全身锻炼,它虽然不能使你立即变瘦,但会让你感到绷紧,锻炼引起的肽在身体中的急速流动会令你自我感觉良好。本套运动由5个动作组成,循环往复,使你全身运动,心情愉快。整套动作连做4次。

  1.舒展 两脚平分站立,双手向上伸,然后慢慢弯腰,直至掌心平放到地面。

  2.弓箭步 双手保持在地上,一条腿向后伸,成弓箭步;随后手扶臀部,使躯干挺直,做5次压下、起来的弓步动作(不换腿——用另一条腿再做5次同样动作)。

  3.俯卧撑 弓箭步之后,前腿向后伸出,改俯卧撑姿势,做5个俯卧撑。

  4.臀、肩姿势 做完俯卧撑以后,臀部放松,直至腹部几乎接触地面,向前挺胸,双手撑地,两臂伸直,保持一分钟。

  5.腿提起、放下 现在把屁股撅向天花板,双臂保持平直,从地上提起脚跟,然后再放下。(你会感到小腿肌肉在颤动)将这提起、放下的动作连做20次。最后手、脚一齐移动。轻轻抬起成站立姿势,并立即恢复到第一节初始姿态,开始重做本套动作。


1.全流质减肥法  
 
  这个食谱简单,可吃的食物只有水。脱脂牛奶或是清淡的鸡汤(要去掉鸡皮)不加调料,不限量。这个方法可以清理肠胃。增强体质。时间以一周为限。

  2.苹果、葡萄柚、脱脂牛奶减肥法每天不限量服用脱脂牛奶,加上苹果和葡萄柚,只是毫无脂肪的饮食对皮肤不大好。此法时间不宜过长。

  3.无糖减肥法

  可以吃的食物:
  肉类有牛、羊、鸡、鸭、猪、鸽子、火鸡,不论肥瘦均可。
  各种蛋类、鱼虾均可(贝,螺不可)。
  乳类有奶油、乳酪、牛油及其他油类(牛奶除外)。
  饮料类:饮水不限量,各类汤。茶,无糖汽水。柠檬汁(桔汁除外) 不加糖的咖啡。   
  蔬果类:笋、豆芽、甘兰、卷心菜、香菇、辣椒、洋葱、菠菜。  
  作料:除糖之外均可。
  不能吃的食物:凡高糖分或淀粉类食物均不宜食用。  


生理期减肥四部曲

  回忆一下,你是否总是到每个月的某个固定时间,心情就会徒然变坏,食量也随之剧增?这是你身体里雌激素在作怪,雌激素的分泌不仅时刻影响着女人的情绪,对运动健身的效果也有相当的影响。

  很简单,当身体状况好时,减肥的计划就比较容易成功,反之则事倍功半。因此,瘦身专家建议:根据生理周期中四个不同阶段的雌激素分泌情况调整健身计划,既可有效加速减肥进程,还能同时训练体内激素的正常分泌。

  减肥泄留期

  时间计算:月经开始后第1-7天

  生理表现:在月经来临时,由于黄体激素的分泌下降,你开始闷闷不乐,情绪低落,感觉压力很大,经常无缘无故地忧郁、发脾气。如果这个时期睡眠不足、过度疲劳,容易在眼睛周围出现短暂的色素沉着;在月经来临的第二三日,皮肤变得非常敏感,抵抗力降低,你可能会出现生理痛,心情常常不好,再加上激素分泌减少,皮肤会变得极为干燥,毛孔也变得粗大,这种变化通常在经期开始后的第四五天便自然消失。

  减肥成功指数:★★★

  加速减重方案:

  ■ 此阶段的建议运动时间是每周3~5个小时。

  ■ 不要试图在此阶段进行节食或超强运动量的减肥,而是将目标放在“塑形”上。月经初期也是塑造健美身材的好时机,而过度的节食容易导致脱水却不能减去脂肪。

  ■ 可以选择轻柔的徒手运动,比如简化太极拳、普提拉等等。

  ■ 如果在做徒手运动之前你仍感到烦躁,慢步、慢跑、慢速溜冰都是有帮助的。

  健康瘦身食谱:

  ■ 虽然身体比较虚弱却不能暴饮暴食,可多吃一些含铁质的食物及能提高吸收铁质的植物性蛋白。

  ■ 应禁烟酒及辛辣燥热的食物,如辣椒、大葱、大蒜、胡椒、生姜、肉桂及烧烤油炸食物。

  ■ 忌食生冷及寒性的食物,如各种冷饮、凉菜、生瓜果等,以免血液循环不畅导致下肢水肿。

  ■ 少食酸味食物,如各种酸菜、李子、梅子、青梅、柠檬等。

  ■ 身体和脸部都会有轻微的水肿,所以不要吃太咸的食物。多吃含镁、B族维生素的食品,如香蕉、动物肝脏等,能让新陈代谢变得更好。

  ■ 多喝开水,以补充体内缺乏的水分。

  MISS关键提示:此阶段,你的减肥运动强度和时间都不宜过量;同时避免参加需要技巧和反应能力的运动,像网球、壁球都是不适合的,它们会令你因失误而情绪波动。

  减肥高峰期

  时间计算:月经后第7~14天

  生理表现:女性一般在月经第14天排卵,雌性激素分泌到达顶峰后,此时开始减少,而孕酮分泌开始上升。雌性激素和雄性激素分泌旺盛时,会加快体内碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收和消耗,所以在排卵期的前一周是做有氧运动的最佳时机。这是你一个月中感觉最棒的时间,无论是心情还是身体都很有活力,喜欢运动和各种挑战。

  减肥成功指数:★★★★★

  加速减重方案:

  ■ 运动频率尽量保持在每天或隔天2小时,每星期至少保持7个小时以上的运动量。

  ■ 最有效的减肥运动方式莫过于请私人健身教练帮你制定一份减肥运动计划,让他知道你的生理周期,他会让你在这段时间内达到理想的运动状态和减肥目标。

  ■ 跑步、游泳、骑自行车运动特别易于消耗热量,对于想要减轻体重的人来说是最佳选择。

  ■ 此时你可以去尝试各种自己感兴趣的有氧运动,比如韵律操、拉丁舞、芭蕾舞之类。因为这段时间你的体能和接受能力都是一流的,不去运动简直是浪费。

  健康瘦身食谱:

  ■ 这是一段非常容易发胖的时期哦,你吃下去的热量如果不能得到迅速的分解则会转化成脂肪积留体内,因此要尽量减少对高热量、高脂肪食物的摄取。

  ■ 多吃一些有利于消化及代谢的食物,如冬瓜、芹菜、凉瓜等,可加速你的减肥进程。

  ■ 建议你能制定一个一周饮食计划,让自己在这7天保持摄取足够营养的同时又不会发胖,短短7天,既容易坚持,又可达到事半功倍的效果。

  减肥平快期

  时间计算:月经后第14~21天

  生理表现:排卵期后的一周,卵细胞激素作用转强,但因为黄体素激素分泌增加,肌肤状况变得不稳定。这段时间你不会有什么特别的感觉,但生理期前一周的问题正在酝酿,你的皮脂分泌渐多,黑色素活化,可能会长暗疮,而你的心情可能会变得比较起伏,时而平静,时而急躁。

  减肥成功指数:★★★★

  加速减重方案:

  ■现在仍是减肥的有利时期,虽然效果可能不如上个阶段那样显而易见,但仍可获得不错的瘦身业绩。此时建议你的一周运动时间保持在6小时以上。

  ■跑步机、有氧操及一些器械运动可以帮助你在这段时间内消耗热量,而网球和球操则是最佳选择。

  ■如果没有时间去健身房,可以选择跳绳作为减肥方式,每天早晚跳200下甚至更多,减肥效果非常明显。

  ■最好利用休息日去户外进行长跑、爬山等长足耐力有氧运动,对脂肪和热量都是极好的消耗。

  健康瘦身食谱:

  ■为了下一次月经来临做准备,增强铁和蛋白质的摄入量。

  ■多吃高纤维食物,如疏菜、水果、全谷类、全麦面、糙米、燕麦等食物。摄入足够的高纤维食物,可促进动情激素排出,增加血液中镁的含量。

  ■在两餐之间吃一些核桃、腰果等富含B族维生素的食物,可有助于调整月经和镇静神经。

  MISS关键提示:适当地有氧运动在这个时间段仍可继续,但注意不要过度疲劳,引起肌肉受损。

  减肥慢行期

  时间计算:月经后第21~28天

  生理表现:孕酮分泌在第3周起到达高峰,自第4周开始下降,第20~24天可以做更长时间的有氧运动,但第24~28天,运动时间、频率、强度都要逐步减少。这个时间段你的感觉比较复杂,前期精力还算旺盛,但后期却容易疲劳。由于受体内激素的影响,女性体内分泌黄体激素十分活跃,同时引起皮下脂肪活跃,身心状况都开始不稳定,脸上会有油腻和粉刺情况,此时你又快要回到初期的生理状态了。

  减肥成功指数:★★

  加速减重方案:

  ■你可以继续进行前一阶段的有氧运动,同时还需要一些力量训练,运动时间可保持在每周3小时左右。

  ■游泳之类的娱乐性强、竞争性弱的运动可以使你心绪平和,减轻经前期综合征。

  ■不妨每天进行30分钟的瑜珈练习,可以使你的身体柔软,心情安详,同时适当的骨盆伸展姿势可以促进血液循环,减少水肿及痛经。

  ■如果你更喜欢健身房,那就每天抓紧时间(至少20分钟)到跳舞机、划船机、跑步机上一展身手。

  健康瘦身食谱:

  ■月经来潮前一周的饮食宜清淡,易消化,富营养,同时摄取足够的蛋白质。多吃肉类、蛋、豆腐、黄豆等高蛋白食物,以补充经期所流失的营养素、矿物质。

  ■这个时期你会感觉自己食欲大增,此时无需刻意节食,只要记住不吃零食及油炸食品,睡前不吃夜宵就可以了。

  ■多吃绿叶蔬菜和水果,也要多饮水,以保持排泄通畅,减少骨盆充血。

  ■在此阶段的后几天,可多吃一些开胃、易消化的食物,如枣、面条、薏米粥等。

  ■忌食咸食,以免体内的盐分和水分贮存量增多,出现水肿、头痛等现象。建议在月经来潮前7天开始吃低盐食物,上述症状就会大大减轻。

你可以躺在床上,上身平躺,双腿紧贴在墙上,坚持15分钟,美臀瘦腿。也可以上身平躺,双腿绷直,抬起并向胸前屈起,力用在腰部,打造纤瘦小蛮腰。

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冬季15日减肥妙法

冬天一般都会长肉肉,从现在起开始动手收拾“冬膘”,好让明年早春时节的自已可以在人前穿起轻薄的春装,展示一下曼妙身材。
第一阶段:
这一阶段大约耗时3到4天,目的是让身体“吐故”,慢慢地把以前很多顿大餐的沉积排出,回到原来规律的轨道上,同时吃比较适量而好消化的食物。
守则一:三餐不缺
有人很疑虑:三餐都吃我减什么肥啊?其实如何安排三餐的进量学问很大,早饭和午饭的量可以多吃一些,晚饭要尽量少吃,或以水果代替,防止消化不了的食物积存在腹部。另外,第天进食蛋白质也是必不可少的,不含脂肪的乳酪和脱脂奶等都可以进入你的食谱。
守则二:蔬菜水果唱主角
多吃像西蓝花、豆角这样的蔬菜,用其中的纤维质帮助身体排毒。吃大量的水果一方面是为了帮助消化,另一方面也是占上肚子里的位置,免得一开始就饿得发慌,使你的减肥计划难实施下去。
第二阶段:
第二阶段也需要3--4天的时间,这一段我们仍然要避免脂肪含量高的食物,但不要拒绝低脂肪的蛋白质,因为它是我们瘦身时必需的营养。
经过了3到4天的清肠后,在蔬菜和水果外,我们可以吃些含淀粉的食物了。
经过第一和第二阶段大约8天的时间,你会发现自已自然地回到节日暴饮暴食前的体重,这应该是高纤维、低脂肪食物的功劳。
第三阶段:
在这期间主要的工作是恢复体力,不过万一有个需要加班熬夜的时候可就没精神了。这段时间里,水果的作用很主要。
守则一:选好水果
橙子、西柚、苹果、提子和西红柿都是不错的选择,但是不要用喝果汁的方法减肥。要知道,一杯果汁的热量大约等于吃三个水果。像100克橙汁里有65卡的热量,西柚汁有60卡,提子汁更高,有90卡。营养师建议还是选蕃茄汁好。
守则二:三种蔬菜有帮助
芦笋、茴香和西葫芦都有自已独特的作用。芦笋非常利尿,有利于减轻肾脏的负担,可以排毒瘦身。茴香的作用是减轻肚胀,清理肠胃吸收的毒气。西葫芦能够增加胆汁的分泌,达到减轻肝脏负担的作用。
选对减肥食品,再按照步骤循序渐进地锻炼,绝对让冬膘消失得无影无踪。

星期四, 十一月 23, 2006

感恩节 食谱 焖辣子鸡腿

焖辣子鸡腿

主料:肉鸡腿500克。
配料:青柿子椒100克。
调料:黄酱50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,盐少许,姜末5克,干辣椒5克,清汤适量,食油50克,香油5克。
做法:1、将鸡腿洗净,剁成长方块,用开水焯一下,控干。青柿子椒切成三角块。2、锅放油烧至六成热,先放黄酱,炒出酱香味,下入鸡块炒透,再放姜末、干辣椒稍炒,然后放料酒、盐、味精、白糖,倒入清汤,开锅后用小火焖10分钟,至鸡肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出锅装盘即可。
特点:色泽红亮,肉质软烂,酱香醇厚,咸甜微辣。
注意事项:此菜用黄酱代替酱油,具有酱香味,如觉颜色太浅,可加些酱油。

鱼香脆皮鸡腿的做法

  
   鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。
  准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
  先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
  腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
  下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。
  下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
  香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。

2006-3-7 12:00 PM

洋葱焖鸡腿

几天晚上做的。。。。。。。。。没办法,既然做了,会胖也要吃,美食岂可浪费。。。
洋葱焖鸡

材料:鸡腿一个,洋葱1/4个,鲜木耳2朵,糖半匙,盐一匙,番茄酱四大匙,鸡精少许,料酒一匙,水两碗,油适量。

做法:1、将鸡腿洗净,改刀,用少许油两面略煎。

2、洋葱、木耳切片,炒散,出香味,倒入调料与水同煮至水开。

3、放入鸡腿,改小火焖煮约20分钟至汤汁浓稠,盛出。

可以吃了,趁热。。。。。。。

啤酒鸡腿的做法

啤酒鸡腿的做法:
把鸡腿解冻,然后用开水过一下。然后准备葱姜,酱油,盐和鸡精,李锦记的香辣酱,重要的是要有一杯啤酒。入油,丢进葱花和姜片,出香味后,把过了水的鸡腿丢下去翻抄一会,见时机成熟,放酱油一勺!继续翻炒,然后把啤酒倒进去,加盐和鸡精,盖好盖,咕嘟去吧!为了保持鸡腿的美观,没有改刀,所以要煮的时间长一些。。。咕嘟咕嘟。。收汁工作开始,大火开盖,放一勺李锦记的香辣酱!这时候很容易糊底,所以要边翻边收汁,这时候味道会全都进到鸡肉里面,差不多就可以出勺了!

韩国烤肉的做法 图片

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配料:
主料:牛小排1块(先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时)
辅料:香菇、生菜、青辣椒适量
调料/腌料:酱油1碟,味噌酱1
操  作:
(1)
铁板预热后,将牛小排放上去烧烤。传统上,韩国烤肉都采用牛小排,牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉,肉质鲜嫩。
(2)
牛小排的形状长,不易烧烤,通常由服务人员代劳,要记得翻面,让肉受热均匀。
(3)
肉烤至变色后,以专用的牛排剪,剪成适口的小块。一时吃不完的肉,堆栈于剪剩的骨头上,可避免烤焦。
(4)
将烤好的肉沾点味噌酱。
(5)
将烤肉包在生菜里,加点蒜头或小菜,整把送进嘴里。

鸡腿的做法

鸡腿的做法?
鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。
  准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
  先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
  腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
  下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。
  下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
  香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。

评论:

星期三, 十一月 22, 2006

乌鸡汤的做法 乌鸡汤图片

乌鸡汤
花旗参对人的身体有补益、抗衰老及增强活力的作用。花旗参可以说对现代社会十分泛滥的慢性疲劳综合症产生预防及治疗的双重功效。


  配料:


  乌鸡-100g


  花旗参-5克


  盐-半茶匙2g


  鸡精-半茶匙2g


  乌鸡汤做法:


  乌鸡切块加水,与切片的花旗参一起装入炖盅,再加入盐、味精、鸡精调味,在炖盅上加保险膜后放入微波炉,中等烹饪30分钟即可。


  小贴士:


  不用微波炉烹饪的话,也可用普通的锅子加水中火蒸3个小时,时间虽然拖长了,效果也同样不同凡响。

【原料】
西瓜皮、乌鸡、生薏米仁、陈皮、鸡精、胡椒粉、料酒、盐
【做法- 制作方法】
1、将乌鸡放入开水中煮五分钟,西瓜皮切大块,薏米仁和陈皮洗净待用; 2、将煲内倒入适量的清水,用大火烧开后,放入原材料,改用小火煲3个小时,加入少许盐调味,即可饮汤吃肉。
【特色】
香醇,浓郁,营养丰富。

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药膳乌鸡汤


图片暂无

【菜系】
美味粥汤
【原料】
1、母乌鸡一只,整下理干净后过沸水,捞起放进炖锅里(因为乌鸡的裸尸有点吓人,所以就不拍进来恶心大家了)。2、明参50克、当归20克、黄芪50克、党参30克、莲子20克、山药50克、百合30克、苡仁50克、红枣30克、枸杞10克,全部洗净。/tr (HaoChi123.com)
【做法- 制作方法】
1、将已过沸水的鸡放进炖锅中,加入快满锅的水,大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫,加盖改微火煲上半小时。2、再放入山药、百合、苡仁,加盖继续煲。3、前后共煲一个半小时后,放适量盐,再加入红枣和枸杞,加盖再煲半小时。 4、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。如果鸡的话,煲两小时就软烂了。不过,煲汤最好用老母鸡。(HaoChi123.com)
【特色】

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四川麻辣烫 做法 图片

四川麻辣烫
【菜系】
川菜
【原料】
嫩豆腐3块,牛肉380克 (HaoChi123.com)
【做法- 制作方法】
豆腐去硬皮、硬边,切成小丁块;牛肉切成小丁块;青蒜切碎。 豆鼓碾碎与花椒粉混合。 豆腐丁放入热水中过一次,捞起备用。 把油放入锅中烧热,先将葱、蒜炒香,到入牛肉炒置半熟,再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。 炒好后,撒下青蒜末,并用太白粉勾芡,即可食用。 (HaoChi123.com)
【特色】
豆腐- 豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克... 所有豆腐菜谱 牛肉 麻辣鲜香,增进食欲。 (HaoChi123.com)

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鸡汤的做法 15种

15种鸡汤的做法
一、鮑魚香菇雞湯

材料:
1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12 元8 毛)
2. 老雞半隻(可請肉舖先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)
3. 香菇數朵
4. 薑少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗淨(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗淨川燙
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才
會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可
二、乌鸡汤


1、偏方/配方:
乌鸡一只,最好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置
黄芪20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚,
盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉。再煮,大火烧开,文火清炖2小时,
再放入葱花少许,搅匀出锅,此汤最适合妇女服用,尤其产后,失血症尤佳,
禁忌:大小茴香。
若没有那么多配料/中药材,也没关系,估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行,关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗,持续半年,有病治病,无病强身健体。

2、一般煲汤的方法/要决:
煲汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。以肉汤为例,在煲汤之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,最下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新。

三、椰子煲鸡汤

用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量。
做法:
1.椰子肉洗干净后切成小块。
2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水。
3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净。
4.把适量的清水保滚,放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了。
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃。


四、香菇鸡汤
材 料∶  土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。 调味料∶   酒一大匙、盐一茶匙。 作 法∶ 鸡洗净、切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内。 红枣泡十分钟加入,北菇泡软、去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙, 加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。 重点提示∶ 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃。 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮。


五、汽锅鸡汤
材 料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。 调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。 作 法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水,冲净后放入汽锅内。 火腿先煮过、去除部分咸味后,切片、放鸡肉上,鲜笋削除硬皮、切条放入。 香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。 取出后再加其他调味料,调匀即可食用。 重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。 这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。

六、扣环球上汤

用料:鸡肉(125克)、鸡汤(1250克)、海参(200克)、鸡肫(2只)、小冬菇(或鲜蘑菇)(10只)、水发鱿鱼(125克)、猪肉(125克)、鱼肉(175克)、猪油适量,精盐(少许)、胡椒粉(少许)、麻油(少许)、黄酒(少许)、味精(少许)、白糖(少许) 。
制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉、猪肉也分别剁成茸,加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉,各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅,下酒、猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精、盐、胡椒粉扣好,上笼
蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌。此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩。
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七、金钩凤爪汤
材 料∶ 黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作 法∶ 鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。 放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出。 重点提示∶ 这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂。 鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。
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八、芥菜鸡汤
材 料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作 法∶ 鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。 芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉。 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。 重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿。 也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。
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九、鸡块汤
材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 作 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸。 香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。
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十、尖凤爪汤
材 料∶ 鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙。 作法∶ 鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内。 扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟。 食用时油盐调味即可。 重点提示∶ 鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃。 可以用炉火直接煲煮。
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十一、鸡丝云耳羹
材 料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。 调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。 高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。 作 法∶ 鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝。 高汤内先放云耳、笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡。 放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。 重点提示∶ 鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。 云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好。 勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝
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十二、鸡茸玉米羹
材 料∶ 鸡胸肉半个、玉 酱一罐。
调味料∶ 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。 高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。 作 法∶ 鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸。 高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡。 慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。 重点提示∶ 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解。 若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。
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十三、鸡茸鲍鱼羹
材 料∶   鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。 调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。 高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。 作 法∶ 鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。 高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起。 放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出。 重点提示∶ 如果买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩、无筋,不易结块。 鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内。
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十四、尖鸡球汤
材 料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。 调味料∶   酒一大匙、盐、胡 粉酌量。 作 法∶ 鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。 将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时。 食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。 重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块。 扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用。 扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。
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十五、电锅香菇鸡
这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面。用电锅煮简单省时又好吃。 材料:带骨的鸡肉为隹、香 四、五朵、红萝卜两条。 作法:1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块。 2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中。 3.外锅盛水三刻度。电

香菇鸡汤 做法

香菇鸡汤
材 料∶  土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。 调味料∶   酒一大匙、盐一茶匙。
作 法∶ 鸡洗净、切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内。 红枣泡十分钟加入,北菇泡软、去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙, 加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。 重点提示∶ 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃。 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮

椰子煲鸡汤 做法

椰子煲鸡汤
用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量。
做法:
1.椰子肉洗干净后切成小块。
2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水。
3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净。
4.把适量的清水保滚,放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了。
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃。

乌鸡汤的做法 制作方法

乌鸡汤的做法 制作方法
1、偏方/配方:
乌鸡一只,最好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置
黄芪20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚,
盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉。再煮,大火烧开,文火清炖2小时,
再放入葱花少许,搅匀出锅,此汤最适合妇女服用,尤其产后,失血症尤佳,
禁忌:大小茴香。
若没有那么多配料/中药材,也没关系,估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行,关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗,持续半年,有病治病,无病强身健体。

2、一般煲汤的方法/要决:
煲汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。以肉汤为例,在煲汤之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,最下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新。

桂林米粉的做法 图片 制作方法

【菜系】
家常菜谱
【原料】
米粉 葱、姜、料酒、香油、盐、青菜、鸡精、鸡汤 丸子、猪肝、鸡肉、鸡胗、石头
【做法- 制作方法】
1、 将丸子切成薄片,青菜洗净,猪肝、鸡肉、鸡胗切成片;2、 坐沙锅点火,倒入鸡汤,加盐、鸡精、葱、姜煮开;3、 再坐锅点火,倒油待油热后将石头放入锅内加热,再将加热后的石头放入沙锅,加入猪肝、鸡肉、丸子、鸡胗、青菜焖1分钟,再加入米粉焖2分钟,倒入香油即可。 葱、姜、料酒、香油、盐、青菜、鸡精、鸡汤


【做法- 制作方法】
桂林米粉在历史上就独享盛名。其特点不在米粉本身,而在调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、马肉等过油稍炸,使其甘香韧脆;调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉,铺上一层卤莱,加些酥脆的黄豆或花生米,撒点葱花、香菜,淋上熟油、卤水,端上来香气四溢,鲜美可人。所以,卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。 马肉米粉在桂林独树一帜,为其它地方所没有的,其名气比卤味米粉更加响亮,吃法也更特殊。马肉米粉以马骨和马肉熬汤至极浓,呈乳白色,再用比盖碗茶杯大小的碗,烫好只够成年人吃一口的米粉,上铺熟马肉和腊马肉各三几片,撤上香菜、加上一瓢滚热的汤。吃马肉米粉,先一口米粉下肚,再喝两口热汤,嘴里咀嚼香甜的马肉,第二碗立即又端了上来,味鲜滚热,甚能得到人们的推崇和爱好。一般食二十碗很平常,能吃的人吃上三、五十碗,也不算稀奇。如今桂林马肉米粉店仅存一两家,但已改成大碗盛粉了。


关于桂林米粉的做法。如果这菜谱对您有帮助,让你知道桂林米粉怎么做,请转发给其他朋友或收藏。

桂林米粉图片
桂林米粉
桂林米粉简介(转)
要推快餐的鼻祖,桂林米粉应是当之无愧!算算桂林米粉的历史,就可想而知了。在二千多年前,灵渠开通之际,北方的秦人屯兵岭南,由于北方人不习惯南方的米食,于是不知哪个老祖宗想出了把大米碾粉做成面条状来食用,这样,桂林米粉就出现了。加之岭南多潮湿,而广西又盛产各种香料,于是人们学会了在这种米面中加入香料制成与米粉合吃的卤水,渐渐形成了桂林米粉香鲜爽口的传统特色。
  今天的桂林米粉已发展到品类多种,调味完美的地步。可以说是达到了一种文化的境界,没有哪一个城市有如此奇怪的现象;大多数人早餐都只选择一种食物,那就是米粉!许多人要是隔得三两天没吃米粉,心中就觉得少了些什么;而所有来到游客,只要吃了桂林米粉,都会对它难以忘怀!
  桂林米粉从前期制粉到临吃前的调味,每一道工序,每个过程,都非常地讲究,有些工艺与特定的地域因素有关,特别是后期的调味,更是带有许多传统的主观神秘色彩,让人感到不可思议!
  前期,在米粉厂经过多道工序,将大米碾粉、蒸煮、成型为长长的细条状,最后再用手工盘成二市两大的团形,就可以装箱出厂了。在制粉过程中,桂林的水质起着很大的作用,实践证明,只有桂林这片地域中的水,才能做出长而不断,筋力上好的米粉,如果用同样的工艺到其它地方去制作,则难于奏效,简直是绝了。现在,桂林米粉的生产制作,经过桂林米粉厂这家具备传统工艺流程和现代科技研究成果相结合的生产方式,已将桂林米粉的柔滑、色泽、米香等融合得更加符合当代人的健康需要。
  已经制熟的新鲜米粉,大都在清晨的五、六点钟就送到全市大大小小的米粉店里,到了客人临吃的时候,将团状的米粉在一锅滚开的水中涮热冒散,滤干之后放入碗中,然后加入精心调制的卤水和配菜,再佐以葱蒜辣椒等等,这样,一碗得喷喷、热呼呼的米粉就可以吃了。
  桂林米粉有很多的品类,而最具代表性的,就是卤菜粉,顾名思义,卤菜粉就是一碗米粉中配上精制的卤菜,一般配是卤牛肉或卤猪肉,这些卤牛肉或猪肉都是在那一锅最富神秘感的桂林卤水中卤制出来的。用时把卤菜非常讲究地切成整齐的薄片,然后盖在那碗涮好的米粉上,这样,卤肉配白米粉,再撒上葱末、辣椒,真是又香又好看,吃卤菜粉应该是捞拌着吃,不加汤,这样才能吃得出桂林米粉的那种纯美鲜香的真味。吃完之后,你还可以盛上一碗店家为客人免费准备的骨头汤,慢慢地喝下去,顿时,便会感到神清气顺。现在,有些店主还免费赠送豆浆,在吃完米粉后饮用,浓香的卤菜粉配上清香的淡豆浆,会产生一种绝妙的口感。
  通常,人们也很喜爱吃的是是牛腩粉,这是用浓香味美的红烧牛腩汤菜配上米粉的吃法,牛腩汤菜是选上好的牛筋牛肚,加上一些香料,先炒后煮,然后炖上好几个小时制出来的,长长的米粉浸在浓黄的牛腩汤中,边汤带米粉吃下去,真是不解馋也难啊!
  另外,还有鲜肉汤粉、马肉米粉、炒粉、螺蛳粉等,都是各有特色,每种都有特制的配料与口感。
  在桂林,米粉既是快餐主食,又是风味小吃,众观全城大大小小的米粉店,是各家有各家风格,每家有每家的味道。但最终决定哪家的米粉是否有味,是否能长久地留住吃客,那就要看卤水的调制的功夫了。制作卤水都选择一些传统香料,如草果、沙姜、八角、茴香之类,有的师傅用十几种,有的更多达几十种,各人都有各人的道理,另外,还有一大堆的牛骨或猪骨、桂林三花酒、豆腐乳、罗汉果、冰糖等等。如何将这一大堆原料制成绝妙的卤水就是每个师傅的绝招了,各种香料多少的搭配,加入锅中先后的次序,火候的控制,这些都决定了最后所制成的卤水的风味。但是成功的卤水一定是香气扑鼻,入口味美的,它会让米粉吃来香鲜爽口,回味无穷,吃后让人神清气顺,肠胃舒畅,久久难忘。
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桂林米粉的奇特之处(转)
桂林米粉,粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆,煮成半生熟粉,然后搓揉, 压榨成圆条粉,再煮熟,最后漂水即成。经过这样的工艺,粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁,风味就有些独特了。桂林米粉以粉条细腻柔韧、卤水鲜美而芳香,肉菜松脆爽口而闻名。
  桂林米粉,历史悠久。远在清宣统年间,桂林市就出现了一家名震全城的米粉店,名叫“轩茶斋”。这间店的米粉具有滋味的是“炒片”。所谓“炒片”就是把新鲜的牛肉蒙在竹罩上焙干,再放到锅内用水焖,焖好后切片再炒。这样既保持了牛肉鲜甜的本味,又具有松软并有嚼头的特点,加上焖炒片的卤水味中带甜,这就使“轩茶斋”的米粉具有自己的特色。另外还有一有家名噪一时的米粉店,叫“会仙斋”。它的米粉有个名堂,叫“碗底见白”。就是说,每一碗米粉,放卤水的份量正好拌完米粉,恰到好处,一滴不剩。原来,“会仙斋”把功夫下在卤水上。它的卤水,加入罗汉果作调料,使卤水别有滋味,吃过之后,余味生津,耐人回味。
  桂林米粉的鲜美可口,不尽在米粉本身,而在于精制卤水上。说道桂林米粉的卤水,其用料也不尽相同。米粉本身就可以列出原汤米粉、冒热米粉、生菜米粉、牛腩米粉、马肉米粉等十数种。其实面粉分类更普遍的是:素粉、卤菜粉(分猪菜、牛菜)、汤粉、和炒粉。 历史上比较出名的要数“轩茶斋”,现在则要数“味香馆”。
  桂林米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特,色、香、味俱全,是桂林传统地方风味的一绝。桂林无论清晨,还是深夜,当你漫步桂林大街小巷,一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人,还是在桂林工作、生活、出 差的外地人,都会被丝丝缕缕的米粉缠绕,产生“米粉情结”。桂林的男女老幼,几乎不可一日不吃米粉,哪怕是到外地出差,回家后,首先要吃桂林米粉。在桂林一些地区,米粉还是男女间的订情物。外地人品尝了它.也会过口不忘。白崇禧之子、台湾著名作家白先勇,几年前回到桂林故乡,也是特别喜欢吃米粉,当他即将离开桂林时,一餐竟连吃了三碗……
  桂林桂林米粉外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。它的制作方法是用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,磨碎化为浆并滤干,揣成粉团煮熟,然后压榨成根根米粉,再在水中团成一团即成。因为它经过反反复复揣揉,因此其结构紧密异常,筋力极好。米粉本身淡而无味,关键是要与浓而又香的卤水掺拌,才显浓淡相和、味美色鲜。桂林米粉要数秀峰区甲山乡睦邻里(又叫敦睦村)的筋力最好。其绝妙处是揣粉团的功夫到家,吃起来有筋力,从早到晚不变昧不发酸。
  桂林店家熬制的卤水都各自有绝招。一般是用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放人猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制。用火也是很有讲究的,光用武火,香味会很快跑走;光用文火,味道又很难出来。所以掌握火候是非常重要的。经过精心熬制的卤水,香气扑鼻、味道纯美、营养丰富,与米粉拌和,是膳食中的美昧佳看。
  桂林米粉的吃法花样很多:有卤菜粉、生菜粉、三鲜粉、原汤米粉、牛腩粉和炒粉等,佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、蒜末、辣椒,味道好极了。卤菜粉是桂林人最喜欢吃的一种。它是先将米粉用网勺盛着在开水中冒好,滤干水,反扣在碗里,然后在米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧、黄喉、白肝、连田(猪或牛的脾脏)、牛肉巴、百叶肚等,再淋上卤水、香油,配以油炸花生、葱花、芫荽、蒜末、辣椒,好似桂林山水一样秀美、动人,令你垂涎。当你了解了桂林米粉后,吃起来那情趣会更浓,那味道会更美。

土豆烧牛肉的做法 制作方法 图片

土豆烧牛肉曾因毛泽东一词而斐声全中国。川式土豆烧牛肉更因其固有的风味而深受四川人的偏爱。主要特色是家常味浓厚,色泽红亮微辣,味道鲜美,牛肉肥糯,土豆爽口,再配以香菜,更是人们佐酒下饭之佳品。

原料:

牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

制作程序:

1 牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。
2 .锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。

操作要领:

1 .烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。
2 .火不宜过大,不然牛肉不烂,达不到成菜的效果。

营养特点:

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨,止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。

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制作方法
原料:

牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

制作程序:

1 牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。
2 .锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。

操作要领:

1 .烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。
2 .火不宜过大,不然牛肉不烂,达不到成菜的效果。

营养特点:

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨,止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品

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红烧鱼的做法 红烧鱼怎么做 制作方法

红烧鱼怎么做?什么鱼最适合?
红烧鱼的做法

一)原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1.将鱼洗净、切块;

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!

翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!

水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!



煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。

2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

3、红烧鱼程序通常如下:

A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。


用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。 7
---OK香香的红烧鱼,尝尝吧..哈哈;:

煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。

2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。


3、红烧鱼程序通常如下:

A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

临高米粉 做法 制作方法 图片


















学习做临高小吃的全过程 
临高粉,最最困难的就是如何把干的粉发好,方法是:先把水浸过米粉的面,烧开后放置十五分钟,用冷水冲凉,再用凉开水滤一遍.图1

这是临高米粉主要的调料之一,买回新鲜的瘦肉,用酱油、蚝油、蒜茸、姜片、胡椒粉、陈皮、糖等奄制十五分钟后,再用油制干。
  
  图2 瘦肉干

在临高的市场里有两种是仁,一种是蒸熟的,一种是晒干的,我选择了前一种,回到家里全部都给炸了,金黄金黄的,真诱人流涎三尺.
  
  图3 虾仁
虾仁
图4 豆芽
买来三包潮汕风味的酸菜了,一样的很好吃.
  
  图5 梅姐,上酸菜了.
呵,好香呀,这尤鱼丝呀,我可是一剪一剪地慢慢剪成丝的,你看你看,手上都起泡了.
   大家别馋嘴,尝点当零食就可以了,吃光了怎么当调料呢.
  
  图6 尤鱼丝
剁点蒜茸加葱花,清清白白做粉.
  
  图7 蒜茸及葱花
炒芝麻要干炒才香  
  图8 芝麻
最后一道关键的调味汁,我把配方公开了,大家可以公开学习了.
1、2、3、.....你来数数,一共是多少种调料?
图11 调料大全
哇,馋不?这么美味的临高粉,哈哈,居然是出自我们大家的手,太棒了,真自豪!
  
  图12 临高粉
开始作"脖楞"喽.先把韭菜洗净切碎.

拌好,嗯,有点稀了.可能炸不出好"脖楞".稀了就加粉呗,这么简单的道理.
下锅,看着油锅欢快地翻腾着,真开心.
  图31
出锅喽 
只剩最后一点粉了,加入尤鱼丝,创造新的韭菜饼.

炸"脖楞"虽然有"说花"来去火,但我还是煲了金银花和菊花茶,给大家降火,这么热的天气,可不能因为满足了嘴而让喉咙受罪.先沾点"说花"再吃吧.这样就不用担心上火了.