湘菜

芥末鸡条

主料 白卤熟仔母鸡肉500克。

辅料 蒜子10克，姜10克，芥末25克，盐5克，味精1克，醋10克，香油15克。

制法

1．鸡去净骨，切成5厘米长、0.5厘米粗的条。

2．芥末用开水调湿，用纸封严，加温约15分钟后再加入上弄调料和姜末、蒜泥，搅匀成汁。

4．食用时，将调好的汁倒入鸡条内，拌匀装盘即成。

特点 清淡爽口，通七窍，刺激食欲。


2000．02．05

米粉蒸肉

主料 五花肉500克，糯米50克，大米100克。

辅料 八角0.5 克，白糖15克，酱油30克，细盐1.5克。

制法

1．五花肉烙毛刮洗干净，切成7厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，放绍酒、酱油（25克）、细盐、白糖拌匀腌一下。

2 ．大米加八角下锅炒成黄色，再磨成粗粉放入肉片内拌匀，使肉片沾满米粉，再一片一片扣入钵内，清水50克对酱油5克倒入钵内，上笼蒸烂。.

特点 肉滑香烂。

　

2001．02．04

氽白菜汤

主料 羊肉丝25克，嫩白菜100克。

辅料 酱油0.5克，味精1.5茶匙，高汤2杯，精盐2茶匙。

制法

1． 嫩白菜用清水洗净，顺刀切3.5厘米长的细丝，用开水焯一下，再用清水投凉，待用。

2．勺内放高汤，置于火上，加酱油、精盐，将白菜丝、肉丝同时下勺，开勺后，撇去浮末，放入味精，出勺即成。

特点 经菜咸鲜可口。


2001.01.09

面托黄鱼

主料 黄鱼1条（重1000克）。

辅料 鸡蛋1个，葱（拍扁）1块，植物油500克，精盐0。5汤匙，味精2茶匙，料酒3汤匙，面粉1汤匙，清水2。5杯，番茄酱1碟。

制法

1 、黄鱼处理平均奖，切开头尾，鱼头去鳃取外壳，摊开;鱼身去骨，切成厘米长条，和精盐、味精、料酒、葱、姜、清水1杯一起腌置10分钟。

2、 将面粉、鸡蛋和1。5杯清水搅拌成糊状，再放进腌好的鱼块，沾裹均匀。

3、 将植物油放炒锅内烧八成热后熄火，将鱼块一一放入，再用大火，炸到金黄色即可捞出，在盘中排列成鱼的形状，另备一小碟番茄蘸食好可。

特点 此菜鲜香酥脆。

2000.11.29

虾仁吐司

主料 虾仁200克，方面包200克。

辅料 肥猪肉50克，鸡蛋清100克，干淀粉40克，料酒20克，白糖20克，番茄酱40克，油100克，盐、味精、姜汁各少许。

制法

1、将虾仁、肥肉制成泥，加鸡蛋清和匀，加姜汁，料酒、盐、味精、干淀粉和成糊。面包切长方形片，将制成的虾泥抹在上面。

2、起锅放油烧五成热，投入挂上糊的面包片，炸至金黄金出锅码盘。番茄酱加糖和匀供蘸食。

特点 色泽金黄，酥脆甜香。

2000.11.27

三味豆腐

主料 白豆腐3大块。

辅料 鸡蛋1个，大葱100克，花生油500克（耗150克），精盐8克，味精2克，白糖2克，番茄酱50克，酱油5克，红辣椒粉1克，花椒粉1克，葱，姜蒜，各10克，干淀粉15克，湿淀粉30克，鸡汤100克，香油10克。

制法

1、把豆腐分成3份：1份切成五厘米长、筷头大的条；一份切成五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的片；一份切成一厘米大的三角丁。葱切成花。姜切成米。蒜子拍烂剁成米。鸡蛋在碗里搅散。用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉、葱花兑成汁。大葱摘洗干净，切成5厘米长。

2、将豆腐条下入开水锅内氽过捞出。豆腐西放眯酱油拌匀，再裹上干淀粉，下入油锅炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油。豆腐片裹上鸡蛋液，下入油锅煎至两面黄，放入葱花、姜米、番茄酱、白糖、适量的盐，用湿淀粉勾芡，装在长鱼盘中间。另用锅放入油烧至六成热，把大葱下入油锅煸炒，加鸡汤、盐、味精、豆腐条，用湿淀粉勾芡，装在盘的一端。锅内再加油烧到七成热，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，随即冲下兑汁，翻簸几下，装在盘的另一端即成。

特点 三角、三形、三味，鲜香味美，别有风味。

2000.11.24

葱椒肉

主料 净猪肉脊肉500克，鸡蛋清2只。

辅料 葱末5克，花椒末0.3克，黄酒25克，粗盐5只，味精5克，菱粉20克，生油750克（耗50克）。

制法

1、里脊肉先用刀背捶一遍，再切成12.5克重的三角小块（共40块），盛在碗内加入黄酒、盐、味精拌匀（使肉入味）。蛋清内加入菱粉调成蛋糊，再放入里脊块拌匀上浆。

2、烧热锅放入生油，待油烧至五六成热时，把里脊片下油锅温熟后，即转大火略烧倒出。原锅内放入黄酒、葱末、花椒末、味精拌匀，投入里脊片颠翻几下，起锅装盆即成。

特点 白色，香，嫩

2000.11.24

菊花荸荠

主料 削皮荸芥500克。

辅料 芝麻香油1茶匙，精盐3茶匙，白糖、高汤、番茄汁各0.5汤匙，植物油1汤匙。

制法

1、用小刀在荸荠侧面周围剞上角齿花刀，掰成两开成菊花形；用开水氽熟捞出。

2、将植物油烧5成热时，下入荸荠煸炒，逐一放入番茄汁、精盐、白糖、高汤，收干汁，晾凉后装盘，淋芝麻油即可。

特点 此菜似红菊花，甜咸香脆。

2000.11.23

芥末白肚

主料 肥猪肚1个。

辅料 盐75克，醋25克，料酒50克，味精1克，香油25克，花椒子20粒，芥末粉10克，葱25克，姜25克，蒜子10克。

制法

1、猪肚用刀剔去污油，刮净表面涎液，洗净后放入开水锅氽过，捞出来要刮去白色膜皮，用盐50克、醋25克揉搓，刮洗干净后用冷水煮。水烧开后，将共捞出，除去异味，放入砂锅内，加上料酒、盐和拍破的葱、姜煮烂后端开，晾凉。

2、芥末的制法同“芥末鸡条”，加入味精，盐和香油后，兑成汁。余下的葱、姜、蒜切末。

3、食用时，将猪肚取出，斜刀片成薄片，把锅中的香油烧沸，下入花椒子，炸一下后就捞出不要。然后下入葱、姜、蒜，炒出香味后，同已兑好的汁一起倒入肚片内拌匀，装盘即成。

特点 柔软肥嫩，味道鲜美。

2000.11.22

沙律海鲜卷

主料 鲜贝100克，虾仁100克，触柳100克。

辅料 面包渣50克，鸡蛋2个，卡夫奇妙酱50克，盐、味精、姜汁各少许，威化纸12张，油150克。

制法

1、鲜贝、虾仁洗净用开水焯好，同蟹柳均切了，加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌在馅，用威化纸包卷，粘鸡蛋液，滚粘面色渣。

2、起锅放油烧六成热，投入海鲜卷，炸至微黄捞出控油。

2000.11.21

什锦奶蛋

主料 鲜鸡蛋300克，牛奶250克，熟瘦火腿25克，金钩25克，净冬笋25克，青豆25克，蘑菇25克，熟鸡肉50克。

辅料 猪油100克，盐5克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，葱15克，湿淀粉30克。

制法

1、火腿、净冬笋、金钩（泡发）、蘑切和鸡肉均切成黄豆大的粒。葱切成花。

2、鸡蛋去黄用清，加入牛奶、冬笋、金钩、蘑菇、鸡肉、青豆、盐、味精、胡椒粉和适量的湿淀粉搅匀成稀汁。

3、食用时，将猪油烧到六成热，下入兑好的汁，用瓢不停地炒，炒熟后装后盘内，撒上火腿和葱花，淋鸡油即成。

特点 色彩鲜艳，味美可口。

2000.11.20

蘑菇烩蛋白

主料 鲜鸡蛋16个，蘑菇100克。

辅料 小白菜1000克，猪油100克，盐10克，味精1.5克，鸡汤500克，胡椒粉0.5克，鸡油15克，湿淀粉25克。

制法

1、鸡蛋洗净，放入冷水锅煮熟捞出，用冷水浸凉，再剥去壳，切成四瓣，去掉蛋黄，将两头厚的片去，使之厚薄一致，洗一遍后用汤泡上。

2、蘑菇切成片。小白菜摘去边叶用小苞，洗净。

3、将猪油烧到六成热时，下入白菜苞加入盐炒一下，再下入蘑菇、蛋白、鸡汤、盐、味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘内，淋上鸡油即成。

特点 色彩鲜艳，滑嫩味鲜。

2000.11.10

炒腊野鸭条

主料 腊野鸭500克。

辅料 净冬笋100克，小红辣椒50克，大蒜50克，猪油100克，盐5克，料酒25克，味精1.5克，姜5克，香油15克。

制法

1、腊野鸭洗净后放入盘内，上笼蒸熟，取出后去净骨，切成5厘米长、6毫米大的条。

2、冬笋切成宽韭菜叶形的丝。小红辣椒去蒂去籽切成丝。大蒜切成斜段。姜切丝。

3、将猪油烧沸，下入冬笋丝、姜丝、腊野鸭条，炒出香味后烹料酒，再下入红椒丝和大蒜炒一下，加入盐、味精、香油炒匀，装入盘内即成。

特点 香辣脆，味鲜美，适宜下酒。

2000.11.9

火腿冬瓜汤

主料 熟火腿100克，冬瓜1000克。

辅料 盐10克，味精1.5克，鸡汤1000克，胡椒粉1克，鸡油15克，葱10克。

制法

1、火腿切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片。葱切成段。

2、冬瓜削去皮和软瓤，切成4厘米宽的长条，削去边角，再切成1厘米厚的块。

3、将火腿、冬瓜放入砂钵内，再放入鸡汤和盐，先在旺火上烧开，再移用小火烧炖10分钟，加入味精调好味，装入汤罐内，撒胡椒粉、葱段，放鸡油即成。

特点 汤鲜香，味可口。

2000.11.8

清蒸活鲍鱼

主料 活鲍鱼500克。

辅料 姜丝20克，葱丝20克，豉油皇150克，生油50克。

制法

1、将活鲍鱼从壳中取出，洗清干净。

2、将清洗干净的鲍鱼连同外壳一起，按原形码在盘中，入笼上火蒸约5分钟取出，淋入豉油皇，撒上姜丝、葱丝，将生油烧滚淋入即成。

特点 原料鲜味十足，蘸味汁吃，则更加鲜美。

2000.11.7

黄豆芽炖排骨

主料 黄豆芽500克，排骨250克。

辅料 葱花10克，胡椒粉0.5克，细盐1.5克。

制法

1、黄豆芽去根，洗净泥沙后切两段。排骨洗净先砍成条，再剁成2厘米长的块。

2、炒锅置旺火上，将豆芽干炒一下迅速起锅盛入盘中，排骨洗净放入沸水中烫掉血水，连同黄豆芽同时放入砂锅内，加水1000克，用旺火烧，移到小火上炖烂，倒入汤碗中，放葱花，撒胡椒粉即成。

特点 香嫩汤鲜。

2000.11.6

溜猪肝

主料 鲜猪肝300克。

辅料 水香菇25克，葱头25克，熟猪油75克，水兰片50克，芝麻油2.5克，湿淀粉25克，胡椒粉0.5克，酱油15克，味精0.5克，细盐2克。

制法

1、猪肝洗净，去掉白筋，切成约3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片。水兰片切法同上。水香菇切片。葱头切成2.5厘米长的段。

2、置锅旺炎上，放熟猪油500克（实耗25克）烧到七成热，将猪肝用湿淀粉（10克）、细盐（1克）抓匀，放入油锅走油，达七成熟迅速倒入漏勺沥干油。

3、先将湿淀粉（15克）、味精（ 0.5克）、细盐（1克）、酱油（15克）、芝麻油（2.5克）、葱头对成汁子待用。炒锅内放熟猪油50克烧至六成热，先将水兰片、水香菇下锅炒几下，放入猪肝再炒两下，迅速倒入汁子翻炒，撒胡椒粉出锅即成。

特点 柔软鲜嫩。

2000.11.3

荤酱丁

主料 猪肥瘦肉100克。

辅料 香于1片，鲜辣椒100克，笋子（或茭瓜）50克，榨菜50克，大蒜25克，熟猪油50克，芝麻油0.5克，味精0.5克，细盐1.5克，湿淀粉10克。

制法

1、肥瘦肉洗净，切成1厘米见方的小丁，香干、榨菜、辣椒、笋子（或茭瓜）洗净亦切约1厘米见方的小丁，盛入盘中待用。

2、置炒锅旺火上，放入熟猪油（50克）烧到七成热，先下香干炸一下，再放肥瘦肉、笋子、辣椒拌炒，然后放入甜酱、榨菜、细盐、酱油，加清水25克继续拌炒，再放味精，勾芡簸两下淋芝麻油即成。

特点 味辣香脆，宜于下饭。

2000.11.2

酱汁肘子

主料 猪前肘一个750克。

辅料 细盐1.5克。

制法

先将烙铁净肘皮上的毛，放入清水内浸泡约10分钟，刮洗干净。锅内放冷水约1千克，将肘子煮至四成熟取出，放入卤锅内用口火煮至八成烂，呈金黄色时取出。将肘子扣入钵内，加卤汁约50克，入笼蒸烂即成。

特点 颜色油亮，肉烂味香，肥而不腻。

2000.11.1

三层楼

主料 青江菜1200克，玉米笋（罐头）1罐，草菇150克。

辅料 精盐3茶匙，味精1茶匙，酱油、湿淀粉、植物油1汤匙，蚝油半茶匙。

制法

1、青江菜剥去老叶取嫩心；玉米笋直剖成两片。

2、锅中倒入6杯清水，加精盐3茶匙、味精半茶匙烧开，再分别放进青江菜和玉米笋烫熟捞出，依序呈环状排列在盘中。

3、锅中倒入1汤匙油烧热后，放进草茹，加味精半茶匙、酱油、蚝油略炒，再浇淋湿淀粉勾芡炒匀盛起，铺在玉米笋上即可。

特点 此菜清香味美。

200.10.31

炒素什锦

主料 鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克。

辅料 姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量。

制法

1、鲜蘑去蒂，刀切进1/2深，用手按一下扁。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。

2、全部主配料用开水焯一遍。

3、起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅即可。

2000.10.30

药蒸肚片

主料 熟猪肚400克。

辅料 枸杞10克，淮山药15克，党参15克，红枣10粒，附片15克，荔枝10粒，桂圆10粒，冰糖50克，白胡椒籽1克，细盐1.5克，熟猪油15克。

制法

猪肚切成4.5厘米长、2厘米宽的长块，药料和红枣用冷水洗一下，桂圆、荔枝去壳，同装入绿釉钵内，加白胡椒（拍碎）、细盐、猪油、冰糖上笼干蒸20分钟，再加鸡清汤750克，蒸烂即成。

特点 药蒸肚片，咸甜适口，滋补营养。

2000.10.27

五元全鸡

主料 净肥母鸡1只1250克，糯米400克。

辅料 桂圆50克，荔枝50克，红枣100克，莲子肉25克，枸杞15克，冰糖50克，胡椒粉1克，细盐3克。

制法

活鸡的处理与清蒸整鸡相同。桂圆荔枝去皮去心，枸杞、红枣洗净，与整鸡同时放入钵内加冰糖、细盐、清水750克，上笼蒸烂，取出时将整鸡用手勺翻过身（以示美观），撒胡椒粉即成。

特点 此菜为淡红色，甜咸适口，肉烂味鲜。

2000.10.26

鱿鱼肉丝

主料 鱿鱼150克，猪肉丝100克。

辅料 柿子椒丝30克，冬笋丝30克，盐20克，味精20克，酱油30克，料酒5克，油30克，水淀粉、得油各适量。

制法

1、鱿鱼切开，用开水焯好。猪肉丝用淀粉上浆。

2、起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。

3、锅留底油，下入鱿鱼丝、猪肉丝，加配料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油、香油出锅。

特点 色泽清新，味道鲜美。

2000.10.24

汤泡子鸡

主料 嫩子鸡3只。

辅料 口蘑15克，嫩丝瓜500克，料酒25克，盐10克，味精2.5克，胡椒粉0.5克，鸡油15克，鸡汤1000克，葱10克。

制法

1、鸡宰杀去净毛，由光彩背开膛去内脏，去净骨，砍成3厘米见方丁。

2、口蘑加工的方法见“芙蓉鸡片”。丝瓜刮去皮，切开成四条，去掉一点瓤，切象眼块，葱切成段。

3、食用时，将锅放汤，加盐烧开，随下入鸡丁，待鸡肉呈白色七成熟时，捞出放入汤罐里，再把鸡汤内的泡沫随浮随撇干净，放味精，盐，调好味，然后下入丝反叛，口蘑烧开，倒入鸡肉汤罐内，撒胡椒粉，葱段，放鸡油即成。

特点 汤清鸡嫩，味道鲜美。

2000.10.23

响萝卜丝

主料 白萝卜500克。

辅料 熟猪油，干椒1克，大蒜25克，黄醋2.5克，酱油5克，湿淀粉10克，味精0.5克，细盐2克。

制法

1、白萝卜去蒂洗净泥少，先切片后再切成火柴棍样的细丝，盛入钵内放细盐用筷子拌匀腌5分钟左右，挤干水分拔散。干椒洗净切细末。大蒜洗净切成细丝。

2、炒锅置旺火上，放入熟猪油50克烧到八成热，先将干椒末与萝卜线下锅炒一下，即放细盐，大蒜，酱油，黄醋，味精，勾芡起锅盛盘即成。

特点 旺火速成，酸辣香脆。

2000.10.18

赤豆酿鲤鱼

主料 鲤鱼1条，赤小豆100克。

辅料 陈皮1克，姜1片，葱1根（切段），盐1/2茶匙，糖1/2茶匙。

制法

1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，擦干水分。

2、陈皮浸软，去白瓤。

3、赤小豆、陈皮镶入鲁鱼彡内。

4、将鲁鱼放入深盅内，加入姜，葱及过面清水，隔水蒸炖约1个半小时。

5、取出加入麻油数滴，即成。

特点 本菜为一汽菜，有健脾、解母、清热利湿的食疗作用。

2000.10.17

麻辣野兔丁

主料 新鲜野兔肉100克。

辅料 红辣椒50克，大蒜50克，花生油1000克，料酒25克，盐5克，味精1.5克，酱油25克，香醋15克，汤50克，花椒粉0.5克，湿淀粉50克。

制法

1、兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背锤松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好。

2、红辣椒去迸去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块，大蒜切成2厘米长的斜段。用酱油、醋、味精、汤、香油和湿淀粉兑成汁。

3、将花生油烧沸后下入兔肉，用标炒散即捞出，待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色便倒入漏勺沥油。锅内留50克油，下入经辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉，大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。

特点 外焦内嫩，麻辣香鲜。

2000.10.16

煎焖香蛋

主料 鲜鸡蛋500克，猪肉50克。

辅料 熟冬笋50克，水发香菇50克，猪油100克，盐8克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，葱10克，鸡汤100克，湿淀粉100克，香油150克。

制法

1、将猪肉、冬笋、香菇洗净，均切成细丝。葱切成花。

2、将鸡蛋打散，加入味精，葱花，胡椒粉，湿淀粉和适量的盐搅匀。

3、将猪油烧到六成热时，下入冬笋、香菇和肉丝，加入盐炒熟，放入兑好的鸡蛋内搅匀；再将猪油烧到六成热，将将兑好的蛋汁倒入锅煎熟，待其两面呈金黄色时放入汤稍焖软滑，放香油，装入盘内即成。

特点 香嫩软滑，味鲜可口。

2000.10.13

辣野兔丁

主料 新鲜野兔肉100克。

辅料 红辣椒50克，大蒜50克，花生油1000克，料酒25克，盐5克，味精1.5克，酱油25克，香醋15克，汤50克，花椒粉0.5克，湿淀粉50克。

制法

1、兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背锤松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好。

2、红辣椒去迸去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块，大蒜切成2厘米长的斜段。用酱油、醋、味精、汤、香油和湿淀粉兑成汁。

3、将花生油烧沸后下入兔肉，用标炒散即捞出，待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色便倒入漏勺沥油。锅内留50克油，下入经辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉，大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。

特点 外焦内嫩，麻辣香鲜。

2000.10.11

赤豆酿鲤鱼

主料 鲤鱼1条，赤小豆100克。

辅料 陈皮1克，姜1片，葱1根（切段），盐1/2茶匙，糖1/2茶匙。

制法

1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，擦干水分。

2、陈皮浸软，去白瓤。

3、赤小豆、陈皮镶入鲁鱼彡内。

4、将鲁鱼放入深盅内，加入姜，葱及过面清水，隔水蒸炖约1个半小时。

5、取出加入麻油数滴，即成。

特点 本菜为一汽菜，有健脾、解母、清热利湿的食疗作用。

2000.10.11

鲜茶蒸水鱼

主料 净水鱼300克。

辅料 姜片4克，葱段10克，青红椒粒5克，绍酒10克，盐3克，味精4克，胡椒粉1克，香油0.5克，干淀粉10克，重油一25克，鲜荷叶1张。

制法

1、将净水斩成入口小件，用水洗净血污，待用。

2、将处理好的水鱼用盐、味精、绍酒、葱段拌匀，最后用干淀粉拌匀，话垫有荷叶的笼屈上，用猛火蒸约15分钟取出，撒上胡椒粉，淋入香油和生油，撒上青红椒粒点缀即成。

特点 鱼肉鲜嫩，并带有茶叶的清香。

2000.10.10

1、麻辣野兔丁

主料 新鲜野兔肉100克。

辅料 红辣椒50克，大蒜50克，花生油1000克，料酒25克，盐5克，味精1.5克，酱油25克，香醋15克，汤50克，花椒粉0.5克，湿淀粉50克。

制法

1、兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背锤松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好。

2、红辣椒去迸去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块，大蒜切成2厘米长的斜段。用酱油、醋、味精、汤、香油和湿淀粉兑成汁。

3、将花生油烧沸后下入兔肉，用标炒散即捞出，待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色便倒入漏勺沥油。锅内留50克油，下入经辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉，大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。

特点 外焦内嫩，麻辣香鲜。

2、赤豆酿鲤鱼

主料 鲤鱼1条，赤小豆100克。

辅料 陈皮1克，姜1片，葱1根（切段），盐1/2茶匙，糖1/2茶匙。

制法

1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，擦干水分。

2、陈皮浸软，去白瓤。

3、赤小豆、陈皮镶入鲁鱼彡内。

4、将鲁鱼放入深盅内，加入姜，葱及过面清水，隔水蒸炖约1个半小时。

5、取出加入麻油数滴，即成。

特点 本菜为一汽菜，有健脾、解母、清热利湿的食疗作用。

3、鲜茶蒸水鱼

主料 净水鱼300克。

辅料 姜片4克，葱段10克，青红椒粒5克，绍酒10克，盐3克，味精4克，胡椒粉1克，香油0.5克，干淀粉10克，重油一25克，鲜荷叶1张。

制法

1、将净水斩成入口小件，用水洗净血污，待用。

2、将处理好的水鱼用盐、味精、绍酒、葱段拌匀，最后用干淀粉拌匀，话垫有荷叶的笼屈上，用猛火蒸约15分钟取出，撒上胡椒粉，淋入香油和生油，撒上青红椒粒点缀即成。

特点 鱼肉鲜嫩，并带有茶叶的清香。

2000.10.10

清蒸鳜鱼

主料 鳜鱼1条。

辅料 火腿片6片，北菇片6片，白菜胆12棵，盐8克，味精6克，胡椒粉2克，香油0.5克，生油50克，湿淀粉25克，上汤50克。

制法

1、将鳜鱼从鳃部取出内脏，去鳞、鳃，放在盘中，用盐、味精抹匀鱼身，将火腿片、级菇片依次码在鱼身上，上笼用猛火蒸熟取出。

2、将菜胆用油盐水飞水后炒熟，用湿淀粉勾芡，码在盘中，并将蒸好的鱼盛在菜胆上。

3、锅上火，加上汤、盐、味精、胡椒粉，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋香油，包尾油，浇在鱼上即成。

特点 鱼肉爽，口味咸鲜。

2000.10.9

烧鳝鱼段

主料 鲜鳝鱼600克，猪五花肉50克。

辅料 冬菇25克，冬笋25克，香菜15克，猪油，香油，酱油，醋，白糖，绍酒，精盐，味精，胡椒粉，葱，姜，蒜。

制法

1、活鳝鱼剁去头、尾尖，用筷子桶除内脏脏，剁成5厘米长的段，洗涤整理干净，下沸水锅焯烫，捞出用清水洗净粘液。

2、猪肉切成片，冬菇，冬笋切相应的片，香菜切段，葱切段，姜切块拍松；蒜切片备用。

3、锅上火烧热，加适量底油，下肉片炒至变色，下葱段，姜块，冬笋，冬菇，蒜片和焯过的鳝鱼段，炒出香味，烹绍酒，醋，加酱油，白糖，添汤，烧沸后撇去浮沫，转小火烧至熟烂入味，见汤汁浓稠时，加精盐，味精，胡椒粉，拣除葱，姜，旺火收汁并用水淀粉勾芡，翻炒均匀，撒香菜段，淋香油，出勺装盘上桌即可。

特点 脆嫩鲜香，咸甜适口。