浙菜

糖酱鱼
主料 鲜鲤鱼1条（约500克），白糖200克。
辅料 酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克（耗50克）。
制法
1．将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块。
2．锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄（不必太焦）时，捞出，控净油。
3．把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。
特点 此菜香甜可口。
2001．02．05
南肉春笋
主料 嫩春笋肉250克。
辅料 熟猪五花肉200克，时令鲜蔬少许，咸肉原汤100克，绍酒、熟鸡油名10克，味精2克。
制法
1．熟猪五花肉切成宽2厘米、长4.5厘米的斜块；笋用清水洗净，切滚刀块。
2．锅内放清水400克，加咸肉原汤，旺火煮沸，下入熟猪五花肉和笋块，烹入绍酒，改微火煮10分钟，待肉酥、笋熟后，加入味精，淋入鸡油，镶上绿色蔬菜即成。
特点 南肉香酥，春笋爽嫩，汤味鲜醇爽口。
2001．02．04
冰糖莲子汤
主料 四湖莲子300克，玫瑰花瓣10瓣，金丝蜜枣5枚。
辅料 糖桂花3茶匙，冰糖5汤匙。
制法
1 ．蜜枣洗净，入笼蒸15分钟。
2．将干莲子放入大碗内，加入沸水5杯，浸泡15分钟左右，然后逐粒去膜、去心，洗净，装入大汤碗内，加水5杯，上笼用旺火蒸，蒸酥为止，加入冰糖，再蒸5分钟左右，使冰糖完全融化，分装入5个小碗，每碗放上蜜枣1粒，撒上糖桂花，再把玫瑰花瓣撕碎，昀匀撕在汤面上即成，冰镇后食用更佳。
特点 此菜酥糯凉润，为杭州传统消暑滋补佳品。
　
2001.1.09
新风鳗鲞
主料 鳗鲞400克.
辅料 葱结、姜片、白糖、芝麻油各5克，绍酒15克，精盐、味精各少许。
制法
1、将鳗鲞洗净，斩成两片放在盘中，加入绍酒5克及葱 结、姜片，上笼用旺火蒸10分钟至熟，取出拣去姜片、葱结。
2、把熟鳗鲞入在砧板上，去皮骨，斩成长约5厘米的段，然后顺丝纹撕成小条，放在碗内，加入绍酒（10克）、味精、精盐、白糖、芝麻油，调拌均匀，装盘即成。
特点 此菜鱼香馥郁，肉质丰满，鲜咸合一，风味独特，为宁波一带渔家
春节家宴传统名菜。
2000.11.29
炒蟹脆
主料 蟹粉200克
辅料 油馓子100克，料酒、精盐、味精、酱油、香醋、白糖、葱姜汁、胡椒粉、湿淀粉、猪油、香菜各适量。
制法
1、炒锅加底油，加入葱、姜炸香，再放入蟹粉炒匀，加料酒、盐、酱油、白糖、清水烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加香醋、白胡椒粉、熟猪油炒和后，移至微火上。
2、将馓子切去两头，切成5厘米段，放热油锅中炸脆，盛入盘中，蟹粉起锅浇在馓子上，放上香菜。
特点 蟹粉味美，馓子香脆，缀以香菜，色彩和谐。
2000.11.27
西湖莼菜汤
主料 新鲜西糊莼菜150克。
辅料 熟火腿25克，熟鸡脯肉50克，精盐2.5克，味精2.5克，高级清汤350克，熟鸡油10克。
制法
1、将熟鸡脯肉、熟火腿切成6厘米长的丝，莼菜洗净，瓶莼菜倒去浸液，清水洗净。
2、炒锅置旺火上，舀清水600克烧沸，投入莼菜，再沸 后捞起，沥去水，盛在汤碗中。
3、将高级清汤和精教育界、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再撒上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油即成。
特点 莼菜翠绿，滑嫩清香，汤汁清鲜，鸡白腿红，色彩鲜艳。
2000.11.24
西湖桂花藕粉
主料 西湖藕粉250克，白糖500克。
辅料 糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。
制法
将藕粉分为10份，分别放入10只小碗内，每碗先用25克凉开水化开，然后冲入225克沸水，边冲边搅（搅至粉呈玉色并且没有粉粒时），加入白糖（50克），再将糖桂花（0.5克)均匀地撒在藕粉上，最后将玫瑰花瓣（二瓣）捏碎后均匀地撒在藕粉上即成。
特点 制口呈浅咖啡色，晶莹透明 ，厚薄适中，口感细腻，清香爽口。
2000.11.23
翡翠鱼珠
主料 海鳗肉150克
辅料 青豆100克，鸡蛋清6只，精盐、味精、绍酒各少许，湿淀粉40克，白汤50克，熟鸡油5克，熟菜油750克（约耗50克）。
制法
1、将海鳗肉剁成泥，用清水100克化开，加入精盐（6克）、味精（2克）、湿淀粉（30克）和葱姜汁水，充分搅拌打上劲，然后加鸡蛋清调成稀茸。
2、炒锅置火上，下入熟菜油烧至三成热，将鱼茸放在漏勺上，用手勺推入油锅内“养”熟，捞出。原炒锅留底油置于中火上，下入青豆稍炒，加进精盐（1.5克）、绍酒、白汤、味精（1克），将鱼珠复入锅内用湿淀粉（10克）勾薄芡，淋熟鸡油推匀，盛入平盘即成。
特点 鱼珠洁白光润，青豆碧如翡翠，清鲜细嫩，悦目爽口。
2000.11.22
黄瓜鸡杂汤
主料 鸡杂100克，黄瓜50克，鸡蛋黄1个，牛奶50克。
辅料 精盐、味精、胡椒粉各1茶匙，鸡汤4杯。
制法
1、将鸡杂切成片，黄瓜洗净一剖为二，切成半月片。
2、将鸡杂、黄瓜分别放入开水锅中氽熟捞出，装在汤碗内，撒上胡椒粉。
3、将牛奶倒入鸡蛋黄里搅开。
4、将汤锅置火上，放入鸡汤、精盐、料酒、味精，汤开后，把搅好的牛奶蛋黄倒入汤锅内，用手勺扒开，起锅盛入装有鸡杂和黄瓜的汤碗中即成。
2000.11.21
芝麻丸子
主料 猪肥膘肉200克
辅料 阳米100克，炒米粉150克，蜜瓜片15克，蜜枣15克，蜜桃脯200克，鸡蛋2个，熟芝麻粉0.5汤匙，熟猪油1.5汤匙。
制法
1、将蜜瓜片、蜜枣、蜜桃脯切成绿豆大的粒。
2、将白糖、红糖、芝麻粉、猪油调匀成糖馅。
3、将肥膘肉剁成茸，盛入碗内加鸡蛋调匀，再加炒米粉拌匀，擀成20个大小相等的馅皮。
4、阳米用热水泡5分 钟捞出。
5将馅皮分别包上糖馅，沾上一层阳米，盛入碗内，上笼蒸半小时至熟，取出撒上白糖即成。
特点 此菜甜润软糯，香醇化渣。
2000.11.20
鲜蘑鸭舌掌
主料 鸭舌50克，鸭掌12只（170克），鲜蘑菇100克。
辅料 熟火腿15克，熟笋15克，绍酒25克，味精1.5克，清汤100克，熟油10克。
制法
1、鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔 ，剔除掌骨在清水中漂洗干净。
2、清水内加入精盐15克，调成盐水。把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净，熟火腿和熟笋均切成长17毫米、宽10毫米的薄片。
3、取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放入碗内，舀入清汤，加精盐5克、绍酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟，取出扣在深盆内，淋上熟油即成。
特点 此菜红白相间，汤清味纯，舌掌肥糯，鲜磨清香，营养价值颇高。
2000.11.10
红枣煨肘
主料 猪肘500克。
辅料 红枣100克，肉骨数块，冰糖适量。
制法
1、猪肘洗净，放入沸水锅内除去血腥味。红枣洗净，用铝锅1个，在底垫几块骨头，铝锅内加清水1.5公斤，将肘子放入，用旺火烧沸，撇去浮沫。
2、炒锅置旺火上，烧油熔冰糖至深红色，即盛入碗内。将冰糖、糖色、红枣放入铝锅内，再移至微火上煨熟烂，待肘子收汁盛入汤盘即可。
特点 色泽金红，熟而不烂，味甜香。
2000.11.9
糟油青鱼划水
主料 青鱼尾段500克。
辅料 精盐3茶匙，味精1茶匙，葱末2茶匙，绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，香糟1汤匙，清汤、熟猪油各1汤匙。
制法
1、将青鱼尾段轩成8块，制成尾鳍相连的鱼条。
2、将香糟放碗内，加入清汤一半调匀成汁，滤去糟渣。
3、炒锅置旺火上，下入熟猪油一半，推入鱼尾段，两侧面稍煎，烹入绍酒，下清汤一半和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺火烧沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱末、姜末，旋转一下炒锅，淋入熟猪油一半即成。
特点 此菜鲜香入味，营养价值高。鱼尾又称“划水”。
2000.11.8
汤泡子鸡
主料 嫩子鸡1只，口蘑5克，嫩丝瓜500克。
辅料 料酒0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、鸡油各2茶匙，鸡汤3杯、葱2棵。
制法
1、鸡宰杀去净毛，由脊背开膛去内脏，去净骨，砍成方丁。
2、将口蘑洗净；丝瓜刮去皮，切开成4条，去掉一点瓤，切象眼块；葱切成段。
3、将汤锅内放入鸡汤，加精盐烧开，随下入鸡丁、料酒，待鸡肉呈白色七成熟时，捞出放入汤盆里，再把鸡汤内的泡沫撇干净为止。放味精、精盐，调好味，然后下入丝瓜块、口蘑烧开，倒入鸡肉汤盆内，撒胡椒粉、葱段、鸡油即成。
特点 汤清鸡嫩，味鲜汤美。
2000.11.7
什锦水果羔
主料 冬笋50克，瘦猪肉150克，熟鸡肉25克，火腿25克，霉干菜50克。
辅料 精盐2茶匙，味精1茶匙，熟猪油0.5汤匙。
制法
1、糖莲心10个，煮熟白果10个，香蕉1根，菠萝2片，桔子1个，鲜桃1个苹果半个，核桃肉少许，栗子肉10个，红枣5个（煮熟去皮核）。
2、净铝锅加水，旺火烧开，加入白糖、桂花、搅匀，放入全部果料略滚，即以湿淀粉勾玻璃薄芡，出锅装碗即成。
特点 此菜甜香软润。
2000.11.6
雪菜肉丝
主料理瘦猪肉眼00克，雪菜场00克（罐头装腔作势听）。
辅料 四川郫县豆瓣酱油5克，柿子椒50克，酱油20克，料酒厂0克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。
制法
1、把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上；雪菜3厘米长切段；柿子椒择洗干净，适当切丝；用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁。
2、锅烧热，放油适量，把肉丝下锅炒散，再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把市子椒、雪菜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可。
特点 成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。
2000.11.3
挂霜荸荠丸
主料 荸荠肉750克。
辅料 面粉50克，白糖150克，熟猪肉油1千克（耗约75克）。
制法
1、将荸荠肉拍碎切末，挤去水，放在大碗中加进面粉，拌匀做成丸子22颗。
2、炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热，投入荸荠丸子炸熟，待油温回升时，将荸荠丸子下锅复炸到皮脆，捞出沥去油。
3、另取炒锅置小火上，舀入沸水125克，加白糖熬至起大泡时，将锅端离火口，放进荸荠丸轻拌挂霜，晾凉即成。
特点 色白似霜，香甜松脆。
2000.11.2
钱江肉丝
主料 猪里脊肉150克。
辅料 湿淀粉、甜面酱、绍酒、白糖各0.5汤匙，葱1棵，精盐2茶匙，味精1茶匙，辣椒油3茶匙，熟猪油1汤匙。
制法
1、将里脊肉切成细丝，加水、绍酒一半和精盐拌匀，用湿淀粉一半上浆。葱洗净，切成长5厘米的细丝。
2、将炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至五成热时，放入肉丝，用铁筷划拔约8钞钟，倒入漏勺，沥干待用。
3、锅内留油，将甜面酱下锅散，加绍酒、酱油、糖、肉清汤、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油。将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒上面即成。
特点 肉丝鲜嫩，甜辣爽口。
2000.11.1
翡翠鱼珠
主料 海鳗肉200克。
辅料 青豆100克，鸡蛋清6个，精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉、白汤各1汤匙，葱姜汁水、绍酒各0.5汤匙，熟鸡油3茶匙，熟菜油750克（耗50克。）
制法
1、将海鳗肉剁成泥，用清水100克解开，加入精盐1茶匙，味精0.5茶匙，湿淀粉半汤匙，葱姜汁水，充分搅打上劲，然后加鸡蛋清调成稀茸。
2、将炒锅放火上，放入熟菜油烧至三成热，将鱼茸放在漏漏用手勺推入油锅内“养”熟，捞出。原炒锅留底1汤匙放中火上，下入青豆稍炒，加进精盐1茶匙，绍酒、白汤、味精0.5茶匙，将鱼珠复入锅内用湿淀粉半汤匙勾薄芡，淋熟鸡油推匀即成。
特点 此菜洁白光润，清鲜细嫩。
2000.10.31
辣椒鸡什件
主料 鸡心、肝、胗共150克。
辅料 小青辣椒100克，玉米粉25克，酱油30克，料酒20克，精盐、味精、湿淀粉、植物油各适量，葱、姜共30克。
制法
1、将鸡心、肝、胗放入冰箱冷冻室内稍冻，取出，切薄片，用适量精盐、料酒和玉米粉浆上。
2、小辣椒择洗干净，斜刀切片；葱、姜也同样切片；用酱油、料酒、精盐味精和湿淀粉对汁。
3、锅烧热，放油适量，把鸡心等下锅炒散，再把辣椒、葱、姜一同入锅，稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可。
特点 成菜后，肉质细嫩，椒香浓郁，香嫩爽口。
2000.10.30
蒜茸小笼虾
主料 鲜活斑节虾300克。
辅料 蒜茸50克，生油50克，盐1克，味精2克，干淀粉5克。
制法
1、将虾开背，去掉沙肠。
2、将蒜茸用盐、味精、干淀粉拌匀，最后加入生油再拌匀，并酿入虾背内，码在笼内，用猛火蒸熟，取出即成。
特点 蒜香浓郁，虾肉鲜嫩。
2000.10.27
烤比目鱼
主料 比目鱼1500克。
辅料 蒜头100克，葱250克，姜100克，圆生菜叶100克，猪油、香油、酱油、白酒、胡椒粉、白糖、味精、盐各知量。
制法
1、将鱼撕去外皮，剖腹取出内脏，用水洗净。在鱼身两面剞十字花刀，放白酒、酱 油、白糖、盐、胡椒粉、葱段、姜片、味精、蒜头（用刀拍扁），腌约2小时。
2、圆生菜叶洗净消毒。
3、取干净烤盘，抹上猪油，再垫上整棵葱、姜片，放上腌好的鱼，鱼摆好后，把卤汁、蒜头倒在鱼身上，放入烤炉内，用大火烤约20分钟，取出刷上香油，放入鱼盘内，蒜头还要码在鱼身子上，葱、姜不要，把生菜叶围在盘边。
特点 味道焦香，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。
2000.10.26
蛋奶鸡片
主料 纯牛奶200克，鸡蛋清3只，鸡脯肉100克，熟火腿片25克，菜心2棵。
辅料 湿淀粉40克，色拉油1500克(实耗100克)，精盐7克，味精5克，绍酒5克，葱白段10克。
制法
1、蛋清磕在一碗中，打均匀，加入牛奶，湿淀粉（30克）、盐、味清拌均匀。
2、鸡脯肉劈成薄片，加少许盐（2克）、绍酒、水淀粉5克，上浆均匀。
3、将锅置火上，烧热，加入色拉油，改用微火，下奶蛋清液，用手铲轻轻铲动，待基本凝固，用漏勺捞出，上浆过的鸡片划油成熟。
4、另起一只锅，置少许油，入葱段煸出香味，加少许清汤、盐、味精，倒入火腿片、熟菜心、鸡片、蛋奶，勾少许芡，点上明油，即可出锅装盘。
特点 鲜奶色白，鲜嫩奶香，菜肴色泽白中带绿，鲜艳悦目。
2000.10.24
毛豆米豆腐汤
主料 豆腐2块，鲜毛豆米100克，熟鸡皮50克，熟火腿15克，水发口蘑15克，海米10克。
辅料 味精1茶匙，精盐2茶匙，香油，姜末各1.5茶匙，料酒0.5汤匙，鲜汤适量。
制法
1、将毛豆米用开水焯一下，挤去毛豆米的皮膜。豆腐切成菱形小片，口蘑也切成小片。
2、熟鸡皮和火腿均切成象眼片。将干海米用温水洗净，上屉蒸软取出待用。
3、将汤锅放旺火上，加入适量的清水，把豆腐片，鸡皮片分别下汤锅焯一下，捞出，沥干水。
4、将汤锅放火上，放入鲜汤，豆腐片，熟鸡皮片，口蘑片，毛豆米，火腿片，海米，料酒，精盐，味精，汤开后撇去浮沫，淋入香油即可。
特点 此菜豆腐嫩，毛豆香。
2000.10.23
西湖牛肉羹
主料 牛里肌肉150克，鸡蛋清100克。
辅料 湿淀粉1汤匙，精盐2茶匙，味精1茶匙，葱叶1棵，芝麻香油3茶匙，高汤2杯，植物油0.5汤匙。
制法
1、将牛里肌肉切成细丝，加入精盐，湿淀粉一半拌匀；将葱切长细丝。
2、将植物油放炒锅内烧热，放入牛肉丝，略炒几下，放入精盐，味精调味后放入高汤，烧开锅后加湿淀粉一半勾芡，烧开锅后淋入蛋清液搅匀，撒入葱丝，淋上芝麻香油即可。
特点 此菜口味鲜美。
2000.10.18
葱焖鲫鱼
主料 鲫鱼3条。
辅料 干红辣椒丝半汤匙，葱段10段，绍酒、白糖、芝麻油，醋，姜丝各0.5汤匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，熟菜籽油500克，
制法
1、将鲫鱼去鳞，鳃，剖彡去内脏，洗净后在鱼身上两面各斜切2刀。
2、将炒锅放中火上，下熟菜油烧至八成热时，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起控油。
3、锅中留底油少许，放入辣椒丝、姜丝，葱段略煸，即放入炸好的鱼，然后加入酒，酱油，糖，移至微火上焖10分钟，再移到旺火上把汤汁收浓，放入醋，味精，将鱼翻身，淋芝麻油即成。
特点 此菜葱香味辣，风味别致。
2000.10.17
韭黄鱼丝
主料 桂鱼肉250克，韭黄100克。
辅料 鸡蛋1个，香菜50克，精盐2茶匙，湿淀粉绍酒各0.5汤匙，熟猪油500克，鸡清汤0.5杯，芝麻油3茶匙。
制法
1、将桂鱼肉去皮去刺，切成长5厘米，宽0.3厘米的丝，用鸡蛋、湿淀粉、精盐、绍酒搅拌抓匀，将大量黄洗净切成段。
2、将炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼丝下锅炸熟，倒入漏勺沥油。
3、将炒锅放在旺火上，放入熟猪油1汤匙，烧至六成热，先下韭黄煸炒，再放入精盐，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤烧开，用淀粉勾芡，出锅盛入盘内，淋芝麻油，取香菜放入盘中即成。
特点 此菜香滑可口。
2000.10.16
回勺肉
主料 带皮五花肉400克，青蒜100克，四川郫县豆瓣酱20克。
辅料 甜面酱5克，料酒、味精及植物油各适量。
制法
1、把肉洗净，放入开水锅中煮至断生后，捞出稍晾，切适当薄片；青蒜择洗干净，3厘米长切段。
2、锅烧热，放油适量，肉下锅稍炒，待肉片微微卷起，随即把豆瓣酱、甜面、酱油、料酒一同入锅煸炒，待出香味，再把味精和青蒜下锅，稍炒即可。
2000.10.13
黄鱼丝
主料 桂鱼肉250克，韭黄100克。
辅料 鸡蛋1个，香菜50克，精盐2茶匙，湿淀粉绍酒各0.5汤匙，熟猪油500克，鸡清汤0.5杯，芝麻油3茶匙。
制法
1、将桂鱼肉去皮去刺，切成长5厘米，宽0.3厘米的丝，用鸡蛋、湿淀粉、精盐、绍酒搅拌抓匀，将大量黄洗净切成段。
2、将炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼丝下锅炸熟，倒入漏勺沥油。
3、将炒锅放在旺火上，放入熟猪油1汤匙，烧至六成热，先下韭黄煸炒，再放入精盐，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤烧开，用淀粉勾芡，出锅盛入盘内，淋芝麻油，取香菜放入盘中即成。
特点 此菜香滑可口。
2000.10.12
鲫鱼
主料 鲫鱼3条。
辅料 干红辣椒丝半汤匙，葱段10段，绍酒、白糖、芝麻油，醋，姜丝各0.5汤匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，熟菜籽油500克，
制法
1、将鲫鱼去鳞，鳃，剖彡去内脏，洗净后在鱼身上两面各斜切2刀。
2、将炒锅放中火上，下熟菜油烧至八成热时，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起控油。
3、锅中留底油少许，放入辣椒丝、姜丝，葱段略煸，即放入炸好的鱼，然后加入酒，酱油，糖，移至微火上焖10分钟，再移到旺火上把汤汁收浓，放入醋，味精，将鱼翻身，淋芝麻油即成。
特点 此菜葱香味辣，风味别致。
2000.10.11
糟鱼
主料 鲜鲤鱼1千克，甜酒糟500克。
辅料 花椒20粒，白糖、曲酒各0.5汤匙，火硝1茶匙，精盐3茶匙，熟猪油1汤匙。
制法
1、将鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成方块，盛入大瓦缸中，加入精盐，火硝，花椒拌匀腌3天。
2、去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾2天，达七成干即成。
3、将鱼块与甜酒糟，白糖，曲酒拌入碗内，加适量的熟猪油，上笼蒸熟即可。
特点 此菜香软，咸甜适口。
2000.10.10
酒蒸石首
主料 大黄鱼1条
辅料 笋片125片，水发香菇、火腿片各半汤匙，精盐3茶匙，葱段5段，葱结2个，姜片5片，香雪酒1.5不枰，清汤1汤匙，姜末醋碟。
制法
1、从鱼鳃挖出内脏，内外洗净，在鱼体两侧各剞5刀，用精盐2茶匙，香雪酒半水杯，姜片3片，葱段腌渍15分钟。
2、大蒸碗内放入黄鱼，覆上香菇片，笋片，火腿片，葱结，姜片2片，加精盐2茶匙，香雪酒1杯，清汤，盖平盘一只，上蒸笼用旺火蒸15分钟至熟，拣去葱结，姜片，带姜末醋碟一同上席即成。
特点 此菜醇香浓郁，鲜嫩。
2000.10.9
糖酱鱼
主料 鲜鲤鱼1条。白糖200克。
辅料 酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克。
制法
1、将鱼洗净，去鳞，鳃，破膛去内脏，切成大块。
2、锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸，两面都炸黄，捞出控净油。
3、把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油，白糖，姜，醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。
特点 此菜香甜可口。