川菜

清汤冬苋菜
主料 冬苋菜3000克，清鸡汤1500克。
辅料 精盐15克，味精6克，胡椒面1克。
制法
1．将冬苋菜掐下嫩尖，撕去皮茎，洗清后下滚水锅出一下水捞起，挤干水分，下锅加鸡汤，滚烧片刻捞起，先整齐地扣在碗内，后覆在大汤碗中。
2．鸡汤内加入精盐、味精、胡椒面后，搅匀掺入大汤碗内，揭开扣碗即成。
特点 清、香、味鲜，呈菜绿色。
2001．02．05
刺猬酥
主料 面粉。
辅料 胡麻油，水，菜松，水晶馅，花椒籽。
制法
将面粉和成水面团，揪成小剂子，将子按成稍厚的小圆饼，包上水晶馅，捏成小刺猬开头摆入烤盘内，入炉烤熟。
特点 形象逼真，酥脆，香甜可口。
2001．02．04
华举包子
主料 富强粉500克，白糖50克，猪夹子肉500克。
辅料 姜片15克，甜酱50克，味精5克，化油适量，食用碱适量，黄豆芽瓣250克，胡椒面3克，小葱100克，老酵50克。
制法
1．面、糖、化油、老酵和匀，反复揉熟，搭碱发好；黄豆芽瓣洗净；小 葱洗净切花。
2．猪肉洗净剁啐，用三分之二下锅炒熟，下豆芽瓣放上述调料，起锅放生肉混和，下葱花和匀待包。将发好面粉，包入心子，上笼蒸熟即成。特点 色白软绵，皮薄心大，咸鲜回甜，清香醇正。
　
2001.01.09
兔肉火锅
主料 净兔肉750克
辅料 白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克，辣酱油50克，鲜汤1000克。
制法
1． 将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。
2． 将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
3． 火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加用。加盐、味精，加盖，点燃火锅烧沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。
　
2000.11.29
辣牛肉
主料 牛腿300克。
辅料 精盐1.5克，葱5棵，姜5片，酒1汤匙，辣椒4个，花椒10粒，八角3粒，酱油0.5汤匙，味精1茶匙，红油0.5汤匙。
制法
1、将牛腿洗净；净葱2棵洗净切段；将姜2片、酒0.5汤匙、牛腱、葱段拌匀腌30分钟，用开水煮30分钟。
2、将葱、酒、酱油、味精、辣椒、花椒、八角等调料加水煮成卤汁。
3、将牛腿放入卤汁中煮40分钟，捞出切片，淋上红油即可。
2000.11.27
鱼香丸子
主料 肥瘦猪肉末200克
辅料 豆瓣酱、白糖、料酒、湿淀粉各0.5汤匙，醋3茶匙，酱油2茶匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，姜1块，葱1棵，蒜1头，植油500克（耗50克）。
制法
1、将肉沫加精盐，湿淀粉2茶匙拌好。
2、将豆瓣酱剁细。
3、将姜去皮洗净切末，葱去皮洗净切末，蒜去皮洗净切末。
4、将白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和湿淀粉调成鱼香汁。
5、锅中放油烧至五成热，用手将肉馅挤成丸子，依次下锅炸熟捞出，锅中留少许余油，将豆瓣酱、葱、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味后烹入调好的鱼香汁，炒熟，将丸子下锅炒匀即可出锅装盘。
2000.11.24
鱼香排骨
主料 猪排骨500克
辅料 豆瓣30克，姜末2茶匙，蒜泥3茶匙，葱花、醋各0.5汤匙，酱油1汤匙，高汤5杯，猪油1汤匙，精盐2茶匙，湿淀粉1汤匙，味精1茶匙，红辣椒2个，植物油1汤匙。
制法
1、将排骨洗净，剁成长段，将红辣椒洗净切丝。
2、在炒锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、葱花（一半）、红辣椒丝炒出香味，待油呈红色时，放糖、精盐、酱油、高汤、猪油等调料，烧60分钟，下湿淀粉收汁，另一半葱花，淋上醋，装盘即成。
2000.11.23
原汤白菜心
主料 鲜嫩白菜心400克。
辅料 精盐10克，味精2.5克，胡椒面1克，肉汤等备齐。
制法
1、将白菜心洗净，用刀切成4瓣，用开水汩熟，冷水泡凉，然后捞出沥干水。
2、将熬制好的原汤下锅烧开，放入白菜心，加盐、味精、胡椒面煮透入味，倒入汤碗内即成。
特点 汤清味鲜，微感甜辣。
2000.11.22
小白菜汤
主料 小白菜250克。
辅料 姜2克，精盐1克，味精1克，香油5克，开水750克。
制法
1、将小白菜洗净，姜切成片。
2、铝锅置旺火上，掺入开水，烧沸后下入姜片、小白菜。待小白菜熟后，加入精盐、味精、香油起锅。
特点 小白菜做汤，其色碧绿诱人，其质柔软细嫩，汤味咸鲜清香，物美价廉，制作简便，属家庭快餐。
2000.11.21
鱼香油菜
主料 嫩油菜500克
辅料 花生油35克，四川郫县豆瓣酱15克，白糖25克，醋13克，酱油10克，精盐1克，味精1克，水淀粉15克，葱姜蒜25克
制法
1、将油菜洗净，切成3厘米长的段，葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细。
2、将白糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉及少许水放入碗内兑成芡汁。
3、将炒锅置火上，放油20克烧热，下入油菜稍炒，盛入盘内。
4、将锅内放油15克，放入豆瓣酱、葱姜蒜煸炒，待出香味倒入兑好的汁炒熟，放入油菜炒匀，盛入盘内即成。
特点 此菜脆嫩，酸甜微辣。
2000.11.20
姜汁菠菜
主料 菠菜500克。
辅料 姜25克，香油15克，精盐6克，味精2克，醋40克。
制法
1、将菠菜择洗干净，用开水氽熟，捞出散开晾凉，改切成段。
2、将生姜捣成汁，加入香油、精盐、味精、醋兑成汁，把菠菜拌匀即成。
特点 此菜色泽深绿，酸辣味鲜。
2000.11.10
花椒鸡丁
主料 净鸡肉750克，花椒10克。
辅料 干辣椒50克，精盐15克，姜40克，葱25克，酱油50克，料酒15克，白糖15克，香油10克，醪糟汁25克，菜油100克，鲜汤100克。
制法
1、将肉切成1.7厘米见方的丁，用精盐、酱油、料酒、姜、葱拌匀，浸渍20分钟，拣去葱、姜、干辣椒切成节。
2、将鸡丁放入旺油锅中炸干水分呈金黄色，滗去油。锅内加底油，下干辣椒、花椒炒出香味，加姜、葱倒入炸过的鸡丁，烹入料酒、酱油、白糖、醪糟汁、鲜汤搅匀，待汁收干后，淋上香油颠匀即成。
特点 色泽金红，麻辣味厚。
2000.11.9
三鲜海参
主料 水发海参300克。
辅料 熟火腿50克，冬笋50克，熟鸡肉50克，精盐10克，酱油10克，料酒25克，味精1克，胡椒1克，香油5克，猪油100克，湿淀粉25克。
制法
1、海参片成斧轮片，入沸水氽一下，用鲜汤煨一下。火腿、鸡肉、冬笋分别切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。
2、锅内放猪油烧热，放入火腿、笋片炒一下，烹入料酒，加鲜汤烧沸，下鸡肉、盐、酱油、胡椒、味精，烧沸入味，加入海参微烧一下，将原料捞入盘中（海参在面上），锅内勾薄芡，加入鸡油淋在三鲜海参上面即成。
特点 海参柔软，味醇鲜美。
2000.11.8
酿红椒
主料 甜椒5个，猪肥瘦肉150克。
辅料 芽菜10克，水发玉兰片25克，水发蘑菇25克，胡椒粉0.5克，味精1克，酱油5克，精盐1.5克，湿淀粉5克，鸡汤150克。
制法
1、选个大、色红、均匀、形美的甜椒，洗净去蒂，从蒂部切约0.7厘米厚的1块做“盖子”用，并挖去瓤和籽，在沸水内焯一下，清水漂凉擦干水分，用小刀尖在椒表面划成4-6瓣花纹（不能划穿）。
2、芽菜、水发玉兰片、蘑菇分别洗净，切成绿豆大的粒，猪肉剁成米粒状。
3、炒锅置旺火上，下油烧热，放入一半肉馅炒散籽，加盐、玉兰片、蘑菇、芽菜，炒干水分，放入胡椒粉、味精、酱油、炒匀盛入碗内，再加入另一半肉粒搅成酿馅。
4、将甜椒分别装好肉馅盖上“盖子”，摆入蒸碗内，上笼用旺火蒸约两分钟，蒸透取出，去掉“盖子”，呈五梅形摆入盘内（刀口一面向盘底）。另取锅烧鸡汤，放入胡椒、味精、盐，湿演粉勾成薄芡，淋猪油，浇在甜椒上即成。
特点 色形美观，细嫩鲜香。
2000.11.7
烟熏排骨
主料 猪排骨1千克。
辅料 葱50克，五香粉0.5克，醪糟阗225克，花椒5克，姜25克，精盐7.5克，料酒0.5克，专用卤水1千克，香油5克，熟菜油1公斤。
制法
1、将猪助条排骨斩去边尖不整齐部分，斩成5厘米长的块，盛入盆内，加料酒、盐、五香粉、花椒、葱、姜（拍松）、醪糟汁拌匀，上笼蒸至刚熟时取出，再放入专用卤水中，卤至肉熟软，捞出晾凉。
2、将卤好的排骨放入热油锅中炸至金黄色捞出，平放在熏炉内，用鲜柏枝烟熏至排 骨两面有较浓的烟熏味时，盛入盘内，淋上香油即成。
特点 肉质松软，酥香味美。
2000.11.6
毛牛肉
主料花菜黄牛肉2.5公斤。
辅料理白糖60克，精盐克，肉汤2.5公斤，八角个，姜片断5克，醪糖汁75克，甘草5克，桂皮毛克，菜油腻00克。
制法
1、将牛肉片去浮皮，顺肉纹切成约会00克重的块，入沸水锅内煮至五成熟（肉不见红色为度），捞起晾凉，切成对厘米长的离条。
2、炒锅置小火上，加入肉汤，再放入牛肉条，加盐、白糖、桂皮、八角、甘草、姜片、醪糟汁各适量，煮至熟而不烂，至肉汤快干时，加少许菜油、味精搅匀，起锅拣去姜、香料即成。
特点心松软化渣，回味酥香。
2000.11.3
米粉蒸肉
主料 猪五花肉500克，大米 粉100克。
辅料 鲜豌豆200克，姜末10克，豆腐乳汁10克，醑糟汁15克，红酱油25克，花椒10粒，生菜油5克，料酒10克，盐2.5克，胡椒1克，葱叶5克，白糖10克，糖色5克。
制法
1、狸肉刮洗净，切成9.9厘米长、0.3厘米厚的片。花椒、葱叶混合剁细。
2、将切好的肉片放入盘内，加入盐、豆腐乳汁、姜末、醑糟汁糖色、料酒、胡椒、花椒、葱叶、红酱油拌匀，加适量肉汤，再放大米粉拌匀。将肉片依次整齐地摆入碗内。新鲜豌豆拌上红酱油、米粉装在肉片上面。
3、将装好的蒸肉碗放入笼内，用旺火蒸熟，取出翻扣在盘内即成。
特点 色泽红亮，肥而不腻。
2000.11.2
番茄炒蛋
主料 鸡蛋4个。
辅料 猪油75克，番茄125克，盐2.5，水豆粉50克。
制法
1、番茄洗净后放于开水碗中，加盖约烫三分钟；撕去皮，用刀去蒂，对剖切片。
2、鸡蛋打于另一碗中，加盐、水豆粉，用筷子充分搅打均匀。
3、炒锅置中火上，放猪油烧至五成热时，将碗内鸡蛋倒入油中，蛋膨胀后再铲炒散，炒碎，随即将炒蛋铲至锅边；用余油将番茄炒一下，再与蛋一同炒匀，起锅即成。
特点 颜色鲜艳，质嫩味美，营养丰富。
2000.11.1
清烧熊肉
主料 熊肉500克，大葱白150克。
辅料 油、精盐、酱油、五香面、胡椒面、姜末、醋、白糖、味精、淀粉各适量。
制法
1、将熊肉洗净，切成5厘米长，1.3厘米见方和条，放入碗内，加入凉水浸泡2—4小时，捞出，挤净水分，将葱白破两半，切成4厘米长的条。
2、将熊肉放入大碗内，加五香面、酱油、味精拌匀，腌喂30分钟。
3、坐勺，加多量油烧至七成热时，将熊肉条放入油内炸，将熟时将葱条放入炸一下与熊肉条一起倒入漏勺内，控净油。
4、原勺留底油，放姜末炝锅，加入熊肉条，葱条，添适量汤，加精盐、胡椒面、白糖、醋烧开，撇去浮沫，找好口，在微火上烤一会，视熊肉已酥烂时，移至旺火上收一下汁，点味精、用水淀粉勾薄芡，淋明油，出勺装汤盘即可。
特点 葱香味浓，熊肉酥烂。
2000.10.31
猪肉焖野鸭
主料 野鸭1只，猪五花肉250克。
辅料 葱姜、料酒、盐、味精、酱油、白糖、芝麻油各适量。
制法
先将野鸭加艽，与猪肉一起放在开水中烫一下；再在炒锅嗾猪油，加入调料，投入野鸭、五花肉一起煮至鸭肉八成熟取出，切成12块。猪肉和野鸭放入砂锅，倒入原汁焖烂，淋上芝麻油即可。
特点 鸭味香鲜，肉块酥烂。
2000.10.30
干煸肉丝
主料 瘦猪肉200克。
辅料 水发玉兰片50片，葱白80克，干辣椒12克，花生油80克，酱油15克，精盐2克，料酒10克，味精1克，姜4克。
制法
1、将瘦猪肉切成长宽各2厘米的薄片，用少许精盐、水淀粉拦匀上浆；葱、姜、蒜切片，豆瓣酱剁细。
2、将炒锅置火上，放油10克，下入干辣椒稍炒，呈深红色时，倒在菜板上，剁细备用。
3、将锅中放油15克烧热，下入白菜叶稍炒，倒在盘中，锅中再放油25克，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒，待出香味后，加入料酒、酱油、水250克烧开，用漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把白菜下锅稍煮，加入味精，把白菜捞出，放入碗内，待锅内汤烧开，再把肉片依次下锅，用筷子轻轻滑散，待肉片熟时，倒入碗内，将剁细的辣椒和花椒面撒上即成。
特点 此菜肉片细嫩，麻辣味厚，味道浓郁。
2000.10.27
软炸酥方
主料 猪五花肉1块（1.5千克）。
辅料 生菜100克，椒盐味碟2碟，葱酱味碟2碟，细干淀粉、姜各15克，葱段15克，花椒10粒，酱油10克，五香粉5克，料洒15克，精盐5克，香油15克，菜油1公斤（耗50克）。
制法
1、将猪肉刮洗净，在肉皮一面剞1.7厘米见方的十字花纹（刀深1厘米），皮向下盛入碗内，加入精盐、酱油、料酒、花椒、五香粉、姜、葱，浸渍30分钟，上笼蒸约3小时至熟，取出翻扣在盘内，拣去花椒、葱、姜，搌干水沾一层干淀粉。
2、将猪身份 放入旺油锅中炸至呈金黄色，捞起，淋上香油，盛入盘内（皮朝上），与糖醋生菜、椒盐味碟同时上桌。
特点 色泽金黄，皮酥肉烂。
2000.10.26
熏田鸡腿
主料 净田鸡腿500克。
辅料 大米25克，味精1茶匙，酱油0.5汤匙，麻油0.5汤匙，红糖0.5汤匙，黄酒0.5汤匙，姜1块、切片，葱1条，切段，茶叶0.5汤匙。
制法
1、将田鸡腿洗净控干水分，放在盘内，加料酒、酱油、味精、葱段一半、姜片腌渍一下。
2、将腌好的田鸡腿放油锅内炸至变黄捞出淋油。
3、将平锅烧热(变红色)，熄火，放大米、红糖、茶叶(用热水泡一下捞出)，再将另一半葱铺在铁线箅子上，放入炸好的田鸡腿，连箅子放在锅中，将锅盖盖上，用火烧3分钟，见烟很多并闻到焦糖气味时，立即熄火焖3分钟，在田鸡腿上抹上麻油即成。
2000.10.24
开洋冬瓜
主料 冬瓜500克，开洋15克。
辅料 熟猪油10克，高汤250克，葱花、精盐、味精各少许。
制法
1、把瓜切成4厘米长、7毫米厚的片，开洋用温水洗去灰沙。
2、把高汤放入锅中，在旺火上烧开，加入冬瓜、开洋和精盐，烧20分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花，味精和熟猪油即可。
2000.10.23
糖醋爆虾
主料 鲜虾500克。
辅料 葱、姜、料酒、盐、醋、白糖等备齐。
制法
1、鲜虾剪去须、脚，洗净信盆，加盐，姜片，葱节，料酒拌匀码味。
2、醋、白糖、姜汁、盐与少许清汤调好，成糖醋滋汁。
3、锅内注油，烧八成热，放入虾，炸至皮酥捞出，锅内留少许油，放入虾烹入糖醋滋汁和转出锅，冷却后装盘即成。
特点 色泽桔红，外酥内嫩，甜酸可口。
2000.10.18
酸辣汤
主料鸡红、鸡胸肉各二两、浸透海参三两、新鲜鱿鱼约三两一只、冬菇两只、板豆腐一件、葱一棵、鸡蛋一只、上汤四杯、出水料：姜两片、葱一棵、酒一茶匙。
辅料生抽、生粉各一汤匙、醋两茶匙、辣椒油一茶匙、盐半茶匙、清水两汤匙、胡椒粉少许、熟油半汤匙
制法
1、鸡红煮熟，鸡腔肉洗净，鱿鱼去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸干水份，全部切丝。
2、海参洗净，放入滚水中，加入出水料滚十五分钟，取出切丝。
3、葱洗净切粒，鸡蛋打散。
4、煮滚上汤，将各材料放入至滚，加入调味料、鸡蛋及葱粒拌匀即成。
2000.10.17
辣白菜
主料 天津白菜或黄芽菜250克、白糖60克、麻油5.25克、香醋60克。
辅料 花椒粉少许、花椒粉少许、干辣椒少许、姜丝少许、精盐少许、泡辣椒丝少许。
制法
1、将白菜洗净，撕成长条或切成节，放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。
2、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。
特点味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。
2000.10.16
川味烧鲶鱼
主料 鲶鱼3条。
辅料 蒜1头，蒜末、姜末、葱花各2茶匙，辣豆瓣酱0.5汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，糖1汤匙，高汤2杯，湿淀粉1汤匙，樾1.5汤匙。
制法
1、将鲶鱼洗净，去内脏、鳃，剁掉鱼嘴，在鱼背划4-5刀。
将蒜去皮、洗净。
3、将锅内的油烧热，下蒜瓣、蒜末炒香，再加入姜末，辣豆瓣酱，精盐，糖，味精，酱油炒勺，然后放入鲶鱼、高汤同煮，开锅后改小火继续焖煮5分钟，将鱼翻面后再煮5分钟，将鱼盛盘中。
4、将锅内的汤汁加葱花、辣椒油拌抄几下，用湿淀粉勾芡，起锅前加醋，淋浇在鱼身上即可。
2000.10.13
辣白菜
主料 天津白菜或黄芽菜250克、白糖60克、麻油5.25克、香醋60克。
辅料 花椒粉少许、花椒粉少许、干辣椒少许、姜丝少许、精盐少许、泡辣椒丝少许。
制法
1、将白菜洗净，撕成长条或切成节，放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。
2、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。
特点 味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。
2000.10.12
酸辣汤
主料 鸡红、鸡胸肉各二两、浸透海参三两、新鲜鱿鱼约三两一只、冬菇两只、板豆腐一件、葱一棵、鸡蛋一只、上汤四杯、出水料：姜两片、葱一棵、酒一茶匙。
辅料 生抽、生粉各一汤匙、醋两茶匙、辣椒油一茶匙、盐半茶匙、清水两汤匙、胡椒粉少许、熟油半汤匙
制法
1、鸡红煮熟，鸡腔肉洗净，鱿鱼去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸干水份，全部切丝。
2、海参洗净，放入滚水中，加入出水料滚十五分钟，取出切丝。
3、葱洗净切粒，鸡蛋打散。
4、煮滚上汤，将各材料放入至滚，加入调味料、鸡蛋及葱粒拌匀即成。
2000.10.11
蝴蝶冷盘
主料 熟鸡脯肉100克、金华火腿130克、烧鸭100克、鸡蛋黄100克、咸水虾130克、罐头鲍鱼80克、叉烧1300克、卤牛肉130克、鸡蛋松200克.
辅料 大曲酒少许、冬菇26.5克、精盐少许、黄瓜80克、味精少许、白糖65克、五香粉少许、红樱桃2只、葱少许、青豆2粒、红粉少许、饴糖少许、酱油65克。
制法
1、各种原料制法──蛋黄，将鸡蛋打开，去蛋白，加盐和味精，上笼蒸熟即好。蛋松，将鸡蛋打散，加盐、味精搅匀，起油锅至七成熟时，将蛋倒入漏勺内，使蛋淅淅从漏孔内徐徐流入锅内漏勺应提离锅１尺多高，成丝状捞起，用压榨器将油压干抖松即好。叉烧，将腿肉切成丝条，加酱油、白糖、大曲酒、五香粉、葱、红粉腌约三小时，再入挂炉烧约二十分钟即好。
2、黄瓜，先切成片，加盐稍腌一下，咸水虾，先将虾须剪好洗净，烧开水，加盐、葱、黄酒、将虾倒入，煮熟即好．冬菇，用温水浸清，剪去菇脚。再清洗一次；起生油锅，将冬菇倒入加酱油、糖、盐、味精烧熟即好。
3、烧鸭脯，先将光鸭除去内脏洗净，在开水内烫半分钟分钟，反上抹些饴糖，挂在风口吹五六小时，再用酱油、糖、葱末、味精拌和，灌入鸭肚内，挂入炉内烧约半小时即好。卤牛肉，先将鸡、鸭切成3寸长的片，叉烧切成片做底，再一片鸡一片鸭地排列整齐，拼成蝴蝶的身体；将火腿、鲍鱼、牛肉、黄瓜切成蛋形薄片，拼成2只翅膀；将鸡蛋黄切成蛋形薄片，上面排咸水虾壳去掉，再上面排些冬菇，成翅膀；将蛋松铺成两条长条，成蝶须，装在蝴碟身体的前面；在红樱桃中间嵌一粒青豆，做蝴蝶眼睛。
2000.10.10
蚂蚁上树
主料粉丝三两、瘦肉二两、红椒一只、葱一棵、姜茸半茶匙、上汤半杯。
辅料生抽两茶匙、豆瓣酱、酒各一茶匙、盐、糖各1/8茶匙、酒糟南货店有售一茶匙。
制法
1、瘦肉洗净抹干，剁碎。红椒去籽，与葱分别洗净及切粒。
2、粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色。
3、烧热镬，下油1.5汤匙爆香姜茸，放入肉碎及红椒粒炒片刻，加入调味料、上汤及粉丝，慢火煮至汁收干，再加入葱粒兜匀即可上碟 。
2000.10.9
蚂蚁上树
主料粉丝三两、瘦肉二两、红椒一只、葱一棵、姜茸半茶匙、上汤半杯。
辅料生抽两茶匙、豆瓣酱、酒各一茶匙、盐、糖各1/8茶匙、酒糟南货店有售一茶匙。
制法
1、瘦肉洗净抹干，剁碎。红椒去籽，与葱分别洗净及切粒。
2、粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色。
3、烧热镬，下油1.5汤匙爆香姜茸，放入肉碎及红椒粒炒片刻，加入调味料、上汤及粉丝，慢火煮至汁收干，再加入葱粒兜匀即可上碟 。