临高米粉 做法 制作方法 图片

学习做临高小吃的全过程　
临高粉,最最困难的就是如何把干的粉发好,方法是:先把水浸过米粉的面,烧开后放置十五分钟,用冷水冲凉,再用凉开水滤一遍.图1

这是临高米粉主要的调料之一,买回新鲜的瘦肉,用酱油、蚝油、蒜茸、姜片、胡椒粉、陈皮、糖等奄制十五分钟后，再用油制干。
　　
　　图２　瘦肉干

在临高的市场里有两种是仁,一种是蒸熟的,一种是晒干的,我选择了前一种,回到家里全部都给炸了,金黄金黄的,真诱人流涎三尺.
　　
　　图3 虾仁

图4 豆芽
买来三包潮汕风味的酸菜了,一样的很好吃.
　　
　　图5 梅姐,上酸菜了.
呵,好香呀,这尤鱼丝呀,我可是一剪一剪地慢慢剪成丝的,你看你看,手上都起泡了.
　　 大家别馋嘴,尝点当零食就可以了,吃光了怎么当调料呢.
　　
　　图6 尤鱼丝
剁点蒜茸加葱花,清清白白做粉.
　　
　　图7 蒜茸及葱花
炒芝麻要干炒才香　　
　　图8 芝麻
最后一道关键的调味汁,我把配方公开了,大家可以公开学习了.
1、２、３、.....你来数数,一共是多少种调料?
图11 调料大全
哇,馋不?这么美味的临高粉,哈哈,居然是出自我们大家的手,太棒了,真自豪!
　　
　　图12 临高粉
开始作"脖楞"喽.先把韭菜洗净切碎.

拌好,嗯,有点稀了.可能炸不出好"脖楞".稀了就加粉呗,这么简单的道理.
下锅,看着油锅欢快地翻腾着,真开心.
　　图31
出锅喽　
只剩最后一点粉了,加入尤鱼丝,创造新的韭菜饼.

炸"脖楞"虽然有"说花"来去火,但我还是煲了金银花和菊花茶,给大家降火,这么热的天气,可不能因为满足了嘴而让喉咙受罪.先沾点"说花"再吃吧.这样就不用担心上火了.