樟茶鸭子,做法

川菜

【原料】

肥公鸭1只2000克,花茶、樟树叶、醪糟汁各50克， 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克 － 稻草、松柏枝各500克

【做法】

(1) 鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； (2) 熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成２厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可 － 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克 －

【特色】

四川成都各菜。名厨黄静临创制。以秋季上市肥嫩公鸭为主料，经腌、熏、蒸、炸而成，其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。

樟茶鸭子的做法