美味麻婆豆腐

美味麻婆豆腐的做法
原料：石膏豆腐、牛肉(或猪肉）、青蒜苗、菜油、郫县豆瓣、豆豉、酱油、料酒、辣椒粉、花椒粉、味精、水豆粉适量
　　　　烹饪方法：
　　　　1、豆腐切成1.5厘米见方的块，到进沸水中淖去异味，沥起后用清水泡；牛肉剁成细末，郫县豆瓣剁细，青蒜苗切短节，水豆粉发好；
　　　　2、菜油烧熟，先下肉末煵干水分，下郫县豆瓣、豆豉炒出香味，加鲜汤、料酒、蒜苗，下豆腐烧开后改中火，待汤汁快要收干时勾水豆粉，盛盘后将辣椒粉、花椒粉撒在菜面上，再淋滚烫的熟菜油，菜成。
　　　　此菜特色：麻辣鲜烫，佐酒下饭两相宜。怕食麻辣者也可少加或不加辣椒粉、花椒粉。