浙江菜

简介
浙江菜，简称浙菜，具有悠久的历史.浙江菜系的构成，是由杭州、宁波、绍兴、温州为代表的四个地方流派组成。杭州菜是构成浙江菜的重要组成部分。
杭州菜是浙江菜的主流，其代表菜有：东坡肉、薄片火腿、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、八宝豆腐、西湖莼菜汤、干炸响铃、生爆鳝片等，集中反映了杭州菜的风味特色。另外，杭州菜原有“湖上帮”与“城里帮”两个不同的流派。“湖”派重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令菜蔬为主要烹饪原料，讲究刀工，口味突出本味，以清鲜为主。“城里”派用料以肉类、蔬菜为主，莱肴粗中有细，经济实惠。宁波、绍兴濒临东海，兼有鱼盐平原之利，菜肴以“鲜咸合一”的独特滋味为多见，菜品翔实，色泽与口味较浓。在肉料上，宁波菜以取用海鲜居多，烹调方法以蒸炖见长。其代表菜有：宁波雪菜大黄鱼、锅烧鳗、黄鱼羹、三丝拌蛏、奉化摇蚶等等。绍兴菜善于烹制河鲜家禽，在烹饪上有其独到之处，菜品香酥绵糯，汤浓味重，富有乡土风味。温州地处浙南沿海，古称“瓯”，素以“东瓯名镇”著称。“瓯”菜多以海鲜入馔，口味清鲜、淡而不薄，烹制方法上以爆、炒见长，轻油、轻芡，注重原料的刀工成形，具有自成一体的饮食风格。其代表菜有三丝敲鱼、爆鸟鱼花、锦绣鱼皮、马铃黄鱼、网油黄鱼等。。