芹黄鱼丝 做法- 川菜

【原料】：
鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克
【做法】：

活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。
宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。
芹黄切成长约7厘米的节。
泡红辣椒去籽后切成丝。
姜、蒜切细粒。
酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。
炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成
特点：(鱼肉洁白鲜嫩。芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。)
·菜系：川菜
·菜名：芹黄鱼丝