美味麻婆豆腐

美味麻婆豆腐的做法
原料：石膏豆腐、牛肉(或猪肉）、青蒜苗、菜油、郫县豆瓣、豆豉、酱油、料酒、辣椒粉、花椒粉、味精、水豆粉适量
　　　　烹饪方法：
　　　　1、豆腐切成1.5厘米见方的块，到进沸水中淖去异味，沥起后用清水泡；牛肉剁成细末，郫县豆瓣剁细，青蒜苗切短节，水豆粉发好；
　　　　2、菜油烧熟，先下肉末煵干水分，下郫县豆瓣、豆豉炒出香味，加鲜汤、料酒、蒜苗，下豆腐烧开后改中火，待汤汁快要收干时勾水豆粉，盛盘后将辣椒粉、花椒粉撒在菜面上，再淋滚烫的熟菜油，菜成。
　　　　此菜特色：麻辣鲜烫，佐酒下饭两相宜。怕食麻辣者也可少加或不加辣椒粉、花椒粉。

麻婆豆腐

【菜系】
川菜
【原料】
牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒
【做法】
、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。 二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
【特色】
味麻辣，四季皆宜。