广东鸡的做法

广东鸡的做法

广东：
1)白斩鸡
材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

2)干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐

3)沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

4)锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

5)香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

6)香菇鸡
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

7)葱油鸡
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

8)鸡蓉
材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成

9)鸡丝炒鸡蛋
材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。

广东43种汤谱

广东人都非常爱喝汤，对汤的要求也是非常高的，凡是对身体补的药材，都可以煲汤喝，还有清淡地。煲汤先是要火候大，这样煲出来的汤味道才够浓厚，也好喝，例如：乌鸡红枣汤，鲫鱼莲藕汤，石螺薏米猪骨汤，菜干猪肺蜜枣汤，五指毛桃汤，雪蚧炖木瓜，虫草炖鸡汤，猪脑天麻汤，等等，还有很多汤，说也说不完了，所列出这几种汤类都是比较补身子的。

以下有43种汤类，大家参考参考

PS：中药材的广东汤要适合自已才可以，以下汤谱不一定适合所有人，要视自已情况而定啊。

1、 石斛10g，西洋参10g，红枣5个（去核），瘦肉250g。

作用：清热、养阴、补气。

2、 黄精20g，玉竹20g，决明子9g，川弓3g，排骨250g，生姜2片。

作用：补脑安神，调和气血。

3、 排骨250g，生地20g，莲藕250g，红枣10个（去核）。

作用：健脾，补血，养颜。

4、 木瓜250g，粟米200g，花生50g，生鱼1条，瘦肉200g，红枣5个（去核），生姜2片。

作用：清润，养颜，健体。

5、 海参150g，乌鸡半只，红枣4个（去核），莲子5粒，香菇5朵，党参10g，杞子10g，生姜2片.
作用：补肾益气，养阴。。

6、椰子1个，淮山20g，杞子20g，红枣5个（去核），鸡项半只，鲍鱼干30g（鲜品也可），生姜3片。

作用：滋阴润燥，补血益气。

7、 灵芝25g，淮山东20g，核桃肉10g，杞子15g，蜜枣4个，排骨200g，瘦肉100g。

作用：补益肺肾，养心安神，补气补血。

8、 五指毛桃100g，猪脚1对，生姜2片。

作用：化湿气，舒筋骨，健脾胃，益气血。

9、 牛肉250g，乌豆50g，龙眼肉15g，红枣10个（去核），首乌20g。

作用：补血祛风，补中益气。

10、田鸡3只，花胶25g，茨实15g，莲子15g，生姜2片。

作用：补肾，补血益气。

11、红枣10个（去核），龙眼肉15g，泥鳅300g，乌豆50g，生姜2片。

作用：补血养肝，健脾开胃，镇静安神，防流虚汗。

12、鲜荷叶50g，西洋参25g，田鸡3只，生姜2片，红枣4个（去核）。

作用：健脾开胃，生津养阴，补益身体，夏天最适用。

13、雪蛤15g，红枣15个（去核），莲子50g，陈皮少许，鹌鹑2只。

作用：滋补养颜，养血润肤。

14、鲜荷叶连梗半块，冬瓜连皮500g，扁豆20g，赤小豆30g。

作用：解暑清热，祛湿利尿，生津止渴，消滞开胃，祛暑夏湿气。

15、花胶30g，玉竹6g，杞子6g，龙眼肉6g，淮山6g，瘦肉250g。

作用：养颜，润肤，滋补肝肾。

16、龙眼肉30g，莲子30g，猪脑1副。

作用：养心安神，健脑养颜。

17、花生50g，红枣5个（去核），墨鱼干2只，排骨250g。

作用：润肤，健体，增加蛋白质。

18、猪腰1对，鱼胶20g，杞子25g。

作用：旺血气，养颜。

19、牛展300g，花生50g，淡奶1小杯，红枣5个（去核）。

作用：补血养血。

20、牛展250g，首乌10g，核桃肉25g，红枣5个（去核）。

作用：补肾养血，润肌乌发，强筋健骨。

21、牛展300g，玉竹20g，核桃肉15g，当归10g，生姜2片。

作用：养血补血，润肤养颜。

22、鸡脚8只，花胶50g，冬菇6只，生姜2片。

作用：滋阴补气。

23、乳鸽1只，瘦肉100g，雪耳20g，南北杏各10g，龙眼肉10g。

作用：滋阴养颜，补充精力。

24、塘虱鱼300g，乌豆100g，乌枣10个，首乌50g，生姜2片。

作用：益精养血，补肾生发。

25、瘦肉300g，海参80g，首乌50g，龙眼肉15g，红枣6个（去核）。

作用：补肾益精，养血调经。

26、瘦肉150g，肉苁蓉30g，海参80 g，杞子20g。

作用：滋阴养血。

27、猪心1个，龙眼肉15g，党参30g，红枣3个（去核）。

作用：补益气血，养心安神。

28、淮山30g，杞子30g，猪脑1副。

作用：滋养肝肾，补中益血。

29、羊肉300g，黑豆50g，当归10g，龙眼肉10g。

作用：补血，活血，镇静，止痛。

30、羊肉250g，龙眼肉15g，党参10g，红枣5个（去核）。

作用：补血补血。

31、兔肉250g，党参30g，淮山30g，杞子15g，红枣5个（去核）。

作用：补气健脾，益阴养血。

32、雪莲花30g，当归10g，黄芪10g，党参10g，乌鸡半只。

作用：补肾壮阳，调经。

33、乌鸡半只，当归10g，黄芪20g，红枣4个（去核），生姜2片。

作用：补益气血，调经。

34、水鸭1只，淮山15g，杞子15g，生姜2片。

作用：滋阴补气，益智健脑，温润脏器。

35、塘虱鱼300g，龙眼肉10g，淮山10g，杞子10g，生姜2片。

作用：补血养气。

36、墨鱼300g，核桃10粒。

作用：养血滋肝肾。

37、鱼胶90 g，水鸭1只，龙眼肉30g，淮山30g。

作用：益气养血，养阴退热。

38、黑木耳30g，红枣20个（去核），瘦肉300g。

作用：补中益气，养血止血。

39、乌豆50g，龙眼肉15g，大枣10个（去核），瘦肉300g。

作用：健脾补肾，补心气，养阴血。

40、牛展200g，北芪20g，党参20g，龙眼肉10g。

作用：补血养气，安心提神。


41、鸡项半只，猪骨100g，党参，茯苓，炒白术，炙甘草，熟地，白芍，当归，川芎各10g，葱白3条，生姜2片。

作用：调补气血。

42、兔肉200g，杞子10g，淮山15g，龙眼肉10g。

作用：益补气血，健脾开胃。

43、田鸡4只，党参50g，淮山30g，红枣5个（去核）。

作用：补气健脾，益胃消肿。

蕉蕾粥

蕉蕾粥 　　舀上一口，蕉蕾丝清香爽口，鸡丝软滑，加上清甜的粥底，是舒适的熨贴口感。粥底是用老母鸡煮上四五个小时而成，客人点好才将熬好的粥底加上新鲜的蕉蕾即点即煮，绝对新鲜。
蕉蕾粥　　蕉蕾煎蛋　　蛋与蕉蕾相融后一同没于齿间的细嫩疏松，将滑嫩爽香四字诠释得淋漓尽致。　　生晒鱼干　　坐在大堂里就能闻到阵阵诱人的咸香味，那是从这里晒的鱼干处传来的。这些鱼干都是用鲜鱼制成，味道特别鲜美。“天气好的时候，这里晒满一排鱼干，香味飘过来，食客们都抢着点来吃。”郭生得意地给我们介绍着。生晒的鱼干的确很好吃，鱼肉被晒得干身甘香，咸香味狠狠地渗到骨子里，口齿留香。　　盐水三黎　　这道盐水三黎，看似简单，味道却不一般。三黎味美在皮鳞之交，晶亮的鱼鳞里含有大量的胶质，鳞下富含脂肪，皮下一层浅褐色肉，十分鲜美。以鱼的硬边最美味。母鱼最为肥美，鱼子结实甘香。
盐水三黎

南瓜烧鳝柳　　南瓜烧鳝柳　　这道菜有点特别，金黄爽口的鳝柳，用了本地南瓜来烧，吸收了南瓜的香甜味，反带出鳝本身的肉味，整道菜爽口清滑，不失为一道佳肴。　　不一般菠萝包　　很多酒家都有自家出品的菠萝包，但公平的菠萝包有点不同，它用上三花淡奶来开面粉，再加上牛油、幼沙糖，人手揉搓成面，以保持它的香软口感，而馅料用上菠萝、车厘子等，尝起来幼嫩韧滑，香味扑鼻而咬劲十足。　　美食通TIPS：　　◎推荐的小点还有咸甜薄饼和餐包。　　◎必点推荐：蕉蕾粥。

庄臣食单:茄汁鳕鱼的做法

　鳕鱼一身是宝，营养丰富，老少咸宜。它的品种繁多，在酒楼的菜谱里一般称之为银鳕鱼，其实，鳕鱼的品种还有黑鳕鱼、蓝鳕鱼、金鳕鱼、长尾鳕、无须鳕等等。
　　鳕鱼传统的吃法以腌制居多，实属为非健康的食物，那是传统保存海产工艺而形成的饮食习惯。曾有一名法国名厨在菜谱上设计一道“鲜制鳕鱼”的菜式，结果不被当时的顾客接受，后来“聪明”的厨师将菜名改写为“鲜腌鳕鱼”，立刻门庭若市。现在，银鳕鱼的做法就多不胜数了。此鱼口感嫩滑、肉质鲜美，用简单的烹制手法，也会非常之可口。
　　材料：银鳕鱼；
　　配料：面粉、鸡蛋、番茄酱、蒜蓉；
　　调料：菜油或玉米油、柠檬汁、盐、糖、胡椒粉；
　　做法：将银鳕鱼顺纹切块，用适量的盐、糖、胡椒粉、蒜蓉和少许柠檬汁调味拌匀。然后将银鳕鱼块蘸上鸡蛋浆，再蘸上面粉备用。烧平底镬下油至八成热，油量为银鳕鱼块的厚度，半煎炸至鱼熟并呈金黄色，沥干油分，上碟时另淋番茄酱便可。
　　庄臣提示：油的热容量是水的三倍，在油炸的作用下，鱼块的表面很快就形成保护层，从而防止油的渗入，并且能够保存食物的自然风味。但当炸油的温度过高时，又或使用劣质油的话，食物表面容易炭化，长期食用会导致致命的疾病。